尋著咸芝士蛋糕的香氣，到華洋餅家老鋪一探美味究竟

莞城經(jīng)發(fā)局x一時半刻

聯(lián)合策題

面包，雖不至于「天天見」，但顯然已經(jīng)是日常生活的重要組成食譜。

東莞走熱的面包店這么多，如果一定要推薦，總繞不開80后、90后東莞人的「古早味」心頭好，本地最早的西式餅屋之一，華洋餅家。

從奶黃包、菠蘿包到20年前一躍成名的咸甜芝士蛋糕，40年來在老城區(qū)，用心制作讓街坊「夠頂肚」，也征服一代又一代懷舊的胃。

幾代人的童年面包圖鑒

彼時的莞城，憑借鄰近的發(fā)達(dá)水路，大大小小的商鋪沿街而開，是當(dāng)時不折不扣的商業(yè)中心。

「當(dāng)時開的比較早，其他店鋪沒有像我們這樣弄個體店做面包的。」

1984年由溫渭泉和父母、弟弟在莞城珠璣路創(chuàng)立的華洋餅家，稱得上是東莞面包史上不容忽視的一筆。它的出現(xiàn)，猶如打響了東莞西式餅屋蓬勃發(fā)展的發(fā)令槍。

華洋餅家在珠璣路的舊照片，華表示「中華」，洋表示「西方」，中西合璧的面包店 ??圖源網(wǎng)絡(luò)

上世紀(jì)80年代中后期，全國掀起了一場「全民經(jīng)商」熱潮，正逢溫渭泉的而立之年。「我是1950 年出生的，那時老舅父在廣州工作，講果陣做生意比較好，就介紹我兩兄弟去廣州學(xué)習(xí)。」

過去，坐大巴到廣州大約要花兩個多小時，或在萬江橋碼頭搭上渡船，清晨7點(diǎn)開船，一般臨近中午時分抵達(dá)。「你還想有私家車呀，想都不要想啊。」溫渭泉回憶起兄弟倆的求學(xué)·面包糕點(diǎn)·之路，宛然歷歷在目。

辛苦，又豈止學(xué)藝階段。店鋪剛起步時，早上6點(diǎn)準(zhǔn)時開鋪，溫渭泉父母在前招呼售賣，兩兄弟在后廚忙得不可開交。「開始只做早市，每天凌晨起床手工做面包，有時候兩天都睡不了覺。」后面不僅做早市還做晚市，也漸漸地家喻戶曉。

誰料街坊名聲剛剛散播，2002年舊城改造。2003年整店搬遷至莞城珊瑚路14號，細(xì)村市場附近，開啟了樓上生活，下樓開鋪的模式，正是老一輩推崇的通勤幸福感。

溫渭泉還告訴我們，雖經(jīng)常接到詢問店鋪在哪的電話，但用心照管挺過頭三年，還是會被人熟知的。

走近察覺招牌商標(biāo)上醒目的「華洋和」，問及緣故，這三個字變得饒有紀(jì)念意義。「當(dāng)初申請的時候有重名，只能加多一個和字，但招牌自打在這邊做就弄好的，想保留住。后面新開的店都沒有這個Logo了。」回顧幾經(jīng)波折才注冊成功的「華洋餅家」，溫渭泉感嘆一番。

店鋪布置、櫥窗制式和價格讓人覺得時光靜止了一般，好像回到許多年前從口袋里摸出零花錢，買到心儀的西餅，心滿意足攥著塑料袋回家的午后。

如果你想像逛街一樣挑選「今天吃什么」，那要碰壁了。尋常面包店會用盡量多的櫥窗展出面包山海，自選自取。

華洋餅家不然，僅一個櫥窗展示幾十款寫實(shí)的面包照片，略微有些褪色，「一是能呈現(xiàn)全部品類，另外又比較衛(wèi)生，我們從面包柜里拿取、打包，保溫的同時防塵防蒼蠅。」看得出溫渭泉對這種機(jī)智做法很是滿意。

老牌面包店就像是童年回憶收集器，賣的都是最經(jīng)典的款式，很多小時候能吃到的簡單款：奶油包、椰蓉包、紫菜肉松蛋糕、虎皮卷、蜂蜜蛋糕……全國統(tǒng)一，不知大家是怎樣默認(rèn)的，也說不清它們最早的出處，但卻共同支撐起了很多人的快樂童年。

換言之，當(dāng)你來到華洋餅家，能看到幾代人的童年面包圖鑒。「2009年，我小學(xué)就在店里幫忙了。看著客人從自己吃到帶孫子來吃，即使辛苦也會覺得開心。」溫渭泉的兒子，當(dāng)前經(jīng)營者溫心歡快地說。

40年都新鮮出爐的秘密

對于許多人來說，要吃就吃新鮮的，已成為一種基本的生活慣性。畢竟，大部分食物所說的新鮮狀態(tài)，往往與口感、營養(yǎng)掛鉤。

當(dāng)年溫渭泉兩兄弟費(fèi)盡周折地與時間賽跑，應(yīng)該也是為了抓住食物最新鮮的時刻。

對待新鮮，華洋餅家有自己的一套方法。

「鮮雞蛋是鮮雞蛋，面粉是面粉，糖就是糖，樣樣真材實(shí)料。時不時有推銷原材料的業(yè)務(wù)員上門，說能讓面包放幾天都不壞，我們都直接回絕了。」這是良心經(jīng)營的第一步。

其中不得不提的還有，開店后托人在沙田拆船廠找到的兩臺鎮(zhèn)店舶來品：打蛋機(jī)與和面機(jī)。「雞蛋靠物理原理打發(fā)，而和面機(jī)就與人工手揉面團(tuán)相當(dāng)。現(xiàn)在店里依舊使用進(jìn)口機(jī)器，但沒有以前那么細(xì)膩的工藝了。」溫渭泉有些可惜地笑了笑。

打蛋機(jī)的工藝，也為后續(xù)明星產(chǎn)品——芝士蛋糕的誕生，提供了濕潤松軟的基礎(chǔ)。

「我們蛋放得多，粉加得少，芝士一直用安佳牌子。」掀掉底下油紙，隨即嘗上一塊，一口下去，奶味在口中化開，綿軟輕盈、細(xì)膩絲滑，不會有那種糊嗓子的膩。「還可以冷藏，凝固的奶酪口感更加好吃。」溫心推薦道。

對于咸甜芝士蛋糕的火爆，溫渭泉說起了另一段故事。2015年莞城開展了第一批的老字號評選，共評出77家老字號，華洋餅家列入其中。

其名聲在媒體宣傳的幫助下正式曝光。他尤為記得，東莞日報還刊登的一篇講述華洋餅家「酒香不怕巷子深」的文章，訊息一經(jīng)傳開，更多人不遠(yuǎn)千里來買，各個鎮(zhèn)區(qū)甚至廣州深圳的都開車來。

「一出爐就賣完！完全供不應(yīng)求。就連蛋撻新鮮到拎回石龍還是熱的。」溫渭泉臉上的笑容更燦爛了。

如今，十個街坊九個都知道，街頭巷尾彌漫的「芝士香」是華洋餅家專屬的記憶符號。

跟隨一位在店里工作了三十幾年的老師傅，探入廚房。

他們每日需提前配制材料，把適合晚上制作，放置烤箱控溫發(fā)酵的面包預(yù)備好，次日能準(zhǔn)時在開鋪前烤制、出爐一氣呵成。

當(dāng)天烘烤次數(shù)視客流量而定，保證每個時間購買的面包都是新鮮口感。

天還沒亮，老師傅們到店還會著手準(zhǔn)備吐司。因?yàn)榘l(fā)酵次數(shù)較多，且必須要夠彈性，面團(tuán)光滑、拉開透指的程度才算成功，所以不能預(yù)先準(zhǔn)備。整套過程下來，吐司最早會在中午左右上架，一天只烤一輪，賣完即止。

至于餡料，所見即所得。「一搟、一刮、一捏、一擺」3到5秒的嫻熟動作，是老師傅們用心的技藝，沒有太多花里胡哨的噱頭，每一口都帶著獨(dú)有的油香，簡單又淳樸。

好材料是基礎(chǔ)，好手藝是秘訣，好機(jī)械則是錦上添花。這么多年來，作為老字號仍然吸引到不少的常客和新客光顧，個位數(shù)的面包，量足實(shí)惠好吃大概說的就是華洋餅家。

西餅大戰(zhàn)下的老字號活力

「如果只是做街坊生意，客源有限，就算街坊很喜歡吃，天天吃也會膩的。」

華洋餅家的積淀，從一家單店到先后開了兩家分店，2008年溫渭泉弟弟在東城酒吧街開了第一家分店，此后擴(kuò)張至南城西平社區(qū)，以及馬上開業(yè)的寮步店，由侄子去管理經(jīng)營。

烘焙行業(yè)零售端是最為隨性消費(fèi)的典型，搶占商場、地鐵站、社區(qū)等人流密集場所也是主流經(jīng)營模式。但西餅店的密度越來越高，除了上漲的經(jīng)營成本之外，客流自然也被分流。

我們好奇，華洋餅家會如何走下去。

「堅持物美價廉。20年前一個芝士蛋糕，其他店賣三塊五，我們從那時到現(xiàn)在還是三塊一個。」明顯華洋餅家長久經(jīng)營的方式，并不適用于大部分西餅店。

日常還會接到一些單位、公司茶點(diǎn)訂單需求，也有合作的固定配送公司，大批量訂購去二次加工等等。「其實(shí)沒有特意去找，都是自動上門的或是有人推薦。」溫心說道。

有了完善的產(chǎn)品線和優(yōu)質(zhì)的食材原料，再加上師傅的匠人精神，將每一份產(chǎn)品的風(fēng)味以最佳狀態(tài)呈現(xiàn)于顧客面前。

同時，店鋪還會與時俱進(jìn)，順應(yīng)時下和食材優(yōu)勢，上新更多熱門的產(chǎn)品，維持顧客的好奇心。從創(chuàng)店第一款奶黃包到去年剛研制出來的麻薯，承載人們言表不出的鐘意。

鋪?zhàn)娱_得久了，扎根的不僅是味覺，也是人情。

手藝人創(chuàng)造出的古早味，成為市井生活的縮影，依稀從他們的眼里看到這些糕點(diǎn)給上一代人的日子里增添了難得的甜。一直堅守在此，在這個城市中默默地謀劃生計，單純樸素地串起了在東莞的人們的情感記憶。

「家人都很愛吃，而且這個老字號大家都知道，如果可以，希望多開分店啦。」一位從大嶺山特意轉(zhuǎn)道來買面包的常客說道。

溫渭泉今年已74歲，華洋餅家40年，也是他入行40載，憑著一股韌勁和認(rèn)真，將華洋餅家傳承下來。

談及老店期望，「如果不是你們今天過來采訪我都不會出來的啦，現(xiàn)在準(zhǔn)備給后生做了，對他們沒有太大的要求，只要能夠?qū)Ｒ唬堰@家店做好就行。」

時代的車輪滾滾而去，有人引領(lǐng)潮流，有人恪守傳統(tǒng)。

幸運(yùn)的是，在見過眾多機(jī)械化生產(chǎn)、花樣百出的西餅后，我們?nèi)阅苷业竭@道東莞古早味，用心做的產(chǎn)品，在任何時代都會被人看見、讓人流連。

從什么時候開始吃華洋餅家的？

你還記得嗎？

視頻：貓哥、鄒玉婷、王瑤佳

攝影：貓哥、小游

撰文：黎明明