湉園一夢，看苔園用餐是人生幸事

院子，中國人浪漫的終極歸處。有人在歌詞里熱烈地唱著“永遠開滿、永遠開滿、永遠開滿鮮花”，有人也愿意對著如米粒小，卻跨越時間洪流的苔蘚發呆。

院子讓浪漫變為具象詩，擁有一座院子可算是人生幸事。

今天要來聊的這家餐廳足夠特別，和院子有關。

它藏于西湖邊花港觀魚的一角，是一家園林餐廳。之所以我寫湉園一夢，是因為走進這里，就好像進入一個富有歷史感的夢境中，尤其是踏入院子，無意瞥見陽光落入苔園的那刻。

感覺人和綠意之間瞬間能相連，呼吸都覺得治愈。

探店：湉園

地址：楊公堤花港觀魚

第一次去湉園的人多半會迷路。

找尋的路上，碰到了西湖邊樹林里正在表演飛躍的松鼠，兩只松鼠就像是特技演員，它們在樹林里上竄下跳，制造了很多聲響。

我看它一邊用雙手捧起果實，一邊塞進腮幫子的時候，還不忘偷偷回頭看我一眼，鬼鬼祟祟的樣子可愛極了。

我對著定位反復看，直到走到西湖邊，看到寫著“湉”字的門，才半信半疑地走進去。

湉園不大，但每一處的角落似乎都埋著伏筆，走入其實像是進入宋代的文人畫里，雋雅之中透著山水的筆墨。

主人告訴我們，這座小院由中國美院的中國畫教授鄭力老師設計（他被譽為“中國新工筆畫的集大成者”，在五年一屆的全國美展中，連續斬獲“一金二銅和優秀作品獎”，在美術界絕無僅有）。

難怪將園林的造景手法用得極好。

鄭力老師作品

用門窗框景，用石頭造景，打破了空間的想象。錦鯉、菖蒲都點綴得恰到好處，帶給人的感受，亦如鄭力老師的山水畫一樣，遠近淺深，四時朝暮，風雨明晦之不同。

餐廳由5個包廂構成，分別在上下兩層，彼此之間都相對私密，適合宴請。我們的包間外，就是景觀的精髓所在：苔園。

雖然說吃才是最重要啊，但春天碧綠的苔園是季節限定啊，我愿意在那里等落日，等朋友來。

這里的菜品做的是比較融合的江南菜，餐廳其實已經開業兩年了，口碑都很好，菜品也很穩定，就是比較低調。

廚師也總會帶給人驚喜，這次我們吃的是春宴，近30道菜品，春天的食材就是會特別豐富一些。

冷盤有12道，里面有一些特別好玩的搭配。我比較喜歡是火腿響鈴香椿臭豆腐，這道食材上來說有杭州特色，口感豐富。它的臭豆腐與香椿的融合，是那種綿軟，發酵的植物氣味。

和酥脆的響鈴無比搭，一口下去很上頭，配香檳一起，這種口感回味很棒。

而黑松露汁順德撈螺片，鮮脆爽口，很開胃。

糖醋玲瓏松板肉和櫻桃鵝肝蔥油餅，這兩道菜算是比較經典的菜品，但做的好吃扎實。松板肉外表炸得脆脆的，裹著順滑的黑醋汁，里面則是滑嫩的口感。

櫻桃鵝肝底下的蔥油餅炸得也很好，有空氣感。鵝肝也處理得不膩。

撈汁春蠶豆也很有趣。蠶豆炒了后常是軟糯的口感，但這里處理得生脆，蠶豆像是在帶有花椒的冰鎮水里“泡澡”了，吃起來微辣下酒。

熱菜也很好。比較有趣的是酸蘿卜粉絲燒波士頓龍蝦，蕭山的蘿卜干，類似豆面的做法，讓波士頓龍蝦的味道層次豐富了起來。

當然，如果再酸一點點就好了。

像我這樣懶惰吃甲魚的人，只有碰到拆甲魚的廚師才有救。這里的生炒本塘漢壽甲魚可以太好吃了，甲魚拆得很細，打開鍋子熱氣跑出來，就吊起了人的食欲。

炒制的做法讓甲魚肉更入味，每一口都是帶著膠質和鮮辣感。肉是糯糯的，入口即化，迅速撈起下一勺。

還喜歡蛤蜊煮蘋果絲瓜和樟樹港辣椒炒鮮魷。這兩道屬于食材本身就很優秀，蘋果絲瓜有清甜的口感，適合與蛤蜊一起，本身就很鮮，無需重的調味。作為大菜后的調節，就很棒。

樟樹港辣椒辣而有香，相對是味道比較強烈的一道菜。

熱菜中還偏愛脆皮臘味釀藕夾和湉園鮑魚東坡肉。藕夾是南方特色，常規是夾肉一炸即可，比較粗獷一些。但夾臘味是第一次吃，藕夾吃著脆甜脆甜的，而上面的海苔則是呼應苔園，很有趣的小設計。

鮑魚紅燒肉，雖不是杭州名菜，但在杭州的餐廳出場率極高。這里的紅燒肉燒得也很軟嫩，肉不肥膩但又有油脂香，恰到好處。

其實吃到這已經有點吃不動了，但耐不住主食是喬蔥春筍螺螄肉燜飯，這個光看名字就贏了。鮮味齊聚，又有碳水加持。

耐不住嘴饞吃了一碗，而甜品則是干菜餅配桃膠。小小個頭的干菜餅也超級香，最終結果就是大家毫無疑問吃撐了。

于是，有了一個從楊公堤走回家的小分隊。但這樣的夜色，這樣的苔園，這樣限時的春宴實在值得。

春天沒有虛度，這個夜晚理當感謝湉園。