一年被吃掉3億只的法國名菜，有人愛、有人嫌，浙江人靠它賺翻

制圖@超級鄉村研究所 圖源/中共嘉興市南湖區委宣傳部

在美食界，蝸牛、魚翅、干貝、鮑魚被譽為世界四大名菜。

其中，蝸牛是四大名菜之首。

法式焗蝸牛，即便是沒有吃過的人也一定聽說過，這道略顯奢侈的頂級菜肴，被全球各地的美食家列入“此生必吃美食清單”。

法式焗蝸牛通常作為前菜，在法餐中占有一席之地。

新鮮的蝸牛佐以洋蔥和大蒜炒香后，加入白葡萄酒烹煮，再轉移到底部均勻涂抹香草黃油的模具中，放入烤箱內，只需幾分鐘即可端上餐桌。

鮮嫩的蝸牛肉裹滿濃郁的黃油，口感細膩，略帶嚼勁，香味在口腔里久久不散，回味無窮。

焗蝸牛 圖源/中共嘉興市南湖區委宣傳部

據統計，在法國，人們每年要吃掉3億只蝸牛。歐美等國家過圣誕節時，更是到了沒有蝸牛就不過節的地步。

如今，隨著餐飲文化的全球化，中國不少餐廳也都能尋見蝸牛的身影。

當大家還認為蝸牛是“洋貨”，屬于海上的舶來品時，卻不知道全國70%以上的鮮活蝸牛其實都來自浙江省嘉興市南湖區。

制圖@超級鄉村研究所

嘉興市，中國東部沿海城市之一，南湖區，為嘉興市的主城區。

這里有國內最大的蝸牛養殖專業合作社——福良蝸牛合作社，全區蝸牛養殖面積4000余畝，年產量高達2860噸，年銷售額可達8000萬元。

不少當地農戶靠養蝸牛實現了增收致富，他們養殖的中華白玉蝸牛早已悄悄地“爬”上了國人的餐桌。68

01 不是所有的蝸牛都是可食用的

全世界有2萬多種蝸牛，但能夠食用的蝸牛并不多，這也是蝸牛珍稀昂貴的原因。

法國蝸牛（Escargots）是可食蝸牛中的一種，價格不菲。

而來自嘉興的白玉蝸牛，是我國科研部門從野生褐云瑪瑙螺（也稱為“非洲大蝸牛”）中變異選育出來的，又稱中華白玉蝸牛。

這種蝸牛因其身體雪白如玉而得名，是我國獨有的一種可食用蝸牛，也是食用蝸牛中首屈一指的佼佼者。

中華白玉蝸牛 圖源/中共嘉興市南湖區委宣傳部

養殖中華白玉蝸牛，是嘉興市南湖區的特色產業。

我國最早是在20世紀60年代初期開始探索蝸牛的人工養殖技術，而嘉興市南湖區從1987年開始引入試養。

蝸牛養殖，要滿足高溫、高濕且環境陰暗的條件。

為了給蝸牛們創造適宜的生長環境，南湖區的蝸牛養殖戶們會在養殖房內安裝空調，保證恒溫恒濕的狀態，實現全季節蝸牛養殖。

養殖蝸牛的農戶 圖源/中共嘉興市南湖區委宣傳部

在蝸牛養殖室內，擺放著一排排整齊的木箱，就是白玉蝸牛的“家”。

這些木箱被分為一格一格的，每一格就是一個獨立的蝸牛飼養池，可以容納120只左右的蝸牛。

養殖池里的蝸牛 圖源/北京發現紀實傳媒素材庫

打開蝸牛飼養池，只見有的蝸牛倒吸在四壁上，有的蝸牛則在埋頭“苦吃”，發出“沙沙沙”的聲音。一有動靜，蝸牛們就會晃動起小腦袋，用觸角感知周圍環境的變化。

相比普通蝸牛，白玉蝸牛的個頭要大了三四倍，兩只白玉蝸牛就能占滿一個成年人的手掌。

白玉蝸牛的個頭比普通蝸牛大很多 圖源/北京發現紀實傳媒素材庫

蝸牛養到多大可以上市銷售？

每只蝸牛35~40克，是當地一家食品企業的回收標準。

一般來講，白玉蝸牛養殖的周期是4~5個月，平均每個養殖戶一年的產量能達到10~15噸，按照每公斤20元的收購價格來算，一年收入可以超過20萬。

目前，養殖嘉興白玉蝸牛的農戶達500多戶，越來越多的人通過養殖蝸牛增收致富。

養殖蝸牛的農戶 圖源/中共嘉興市南湖區委宣傳部

02 一只蝸牛爬出了共富之路

沈福良是當地有名的“蝸牛大王”，也是嘉興最早一批養殖蝸牛的人。

他創辦的嘉興市潛福食品有限公司（福良蝸牛合作社）是目前國內最大的蝸牛養殖專業合作社。

這同時也是一家集蝸牛養殖、收購、觀光、研發、加工和銷售為一體的國內唯一的蝸牛全產業鏈農業龍頭企業。

潛福食品生產車間 圖源/中共嘉興市南湖區委宣傳部

2004年3月，總書記到嘉興市潛福食品調研“千萬工程”時指出：要帶動更多農戶一起走向共同富裕。

多年來，潛福食品牢記總書記囑托，不僅成功打造“潛福”牌白玉蝸牛，還帶動當地農戶一起養殖蝸牛。

他們不僅派技術人員上門為農戶們做指導，還依據市場浮動價格和保護價格與農戶簽訂蝸牛收購合同，這種幫扶機制既消除了銷售的后顧之憂，又激勵農戶養出高品質蝸牛。

蝸牛豐收了 圖源/中共嘉興市南湖區委宣傳部

當然，成熟的蝸牛在端上餐桌前，還要進行加工。

在潛福食品的“蝸牛加工廠”里，清洗、煮制、去殼、烹飪、包裝……一道道工序在流水線上有條不紊地進行，在這里生產出的蝸牛美食，最終將銷往各大知名餐飲企業。

蝸牛加工車間 圖源/中共嘉興市南湖區委宣傳部

目前，潛福食品主導研發了鮮活蝸牛、速凍蝸牛肉、調制蝸牛食品、蝸牛醬料包、蝸牛預制菜、即食蝸牛等五大系列產品。

每年，從這里運往全國各地的蝸牛制品約200萬袋，年銷售額可達8000萬元，占全國白玉蝸牛消費市場的70%以上。

潛福食品也與國內大型連鎖餐廳及各類星級酒店，保持了長期穩定的合作關系。

蝸牛系列產品 圖源/網絡

與此同時，潛福食品通過“共富車間”吸收了不少周邊低收入人群和就業困難人群就業。

截至今年，這個車間總共解決了650余人次的就業問題，平均每個人增加年收入6萬元，真正印證了“帶動更多農戶實現共同富裕”的愿景。

03 讓蝸牛爬上更多普通百姓的餐桌

在歐洲，以蝸牛為主的菜品往往價格不菲。

尤其是將蝸牛奉為國菜的法國，一份焗蝸牛僅有6只，價格300元，平均一只蝸牛就高達50元，吃的每一口都是人民幣。

現在，蝸牛不再是歐美人的專屬，它逐漸走上了中國普通老百姓的餐桌。

中國人正在逐漸接受以蝸牛入菜 圖源/視頻截圖

相較于價格昂貴的法國蝸牛，嘉興南湖區養殖的這種中華白玉蝸牛，價格更加親民。

并且白玉蝸牛的肉蛋白質含量高達11.8%，脂肪含量僅為0.87%，膽固醇接近零，具有較高的營養價值。

為了讓國人更好地接受蝸牛，國內各大餐廳也在努力地嘗試和探索。

在長沙，一家主打露營風的燒烤營地，把蝸牛作為主力招牌菜，深受年輕人的喜愛。

在武漢，廚師在油燜大蝦的基礎上，研制出了油燜蝸牛，也頗具特色。

在重慶，蝸牛被做成辣鹵，口味讓當地人都覺得十分驚艷。

現在，越來越多的中國人開始消費蝸牛這種新產品，越來越多的商家也緊跟市場風向，推出更貼合大眾口味的蝸牛菜品。

小小蝸牛看似毫不起眼，但它卻背負起了一條通往共同富裕的道路。

這條路以嘉興為起點，正在奮力地通向全國各地，帶動更多的老百姓養“牛”致富。

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參考資料：
[1]硬氣的“糯嘰嘰”
[2]央視《正點財經》聚焦嘉興蝸牛產業
[3]沈福良：一只蝸牛的共富之路

特別鳴謝：中共嘉興市南湖區委宣傳部