我在西湖邊的國賓館，吃到了地道川宴

在杭州想吃地道的川菜，感覺是一個很難的事。因為出了川渝，很多的食材、調(diào)料總讓人覺得不對味。而且很多的川菜廳為了本地化，就會熱心給杭州地區(qū)的朋友降辣，最后改良版就很無味。

但也有一些意料外的時刻，比如最近西子賓館與峨眉山紅珠山賓館有一場國賓館之間的菜系雙城聯(lián)動。

這個蠻有趣的，因為國賓館的特殊平臺，全國的廚師團隊是有跨地域交流。

此次是峨眉山紅珠山賓館團隊過來駐地，他們的金牌廚師還是三代川菜技藝傳承人，不光人來了，十幾箱的川菜調(diào)料也一并運過來了，陣仗很大。

國宴的廚師團隊在一起交流碰撞，自然能將各地特色的國宴菜肴融合在一起。以往我們在杭州吃的川菜都只算是江湖館子，但這一次吃的是國宴川菜。

所以，來和大家一起分享菜品。

當(dāng)天我們吃的都以川菜為主，大部分的菜品也會進入到西子賓館的牡丹廳，日常可以點單。

配餐的酒，選的是西子賓館行政主廚朱啟金師傅自己釀制的楊梅酒，藏了多年，喝起來清冽醇香。

這個季節(jié)西湖的蓮子已經(jīng)很好吃了，生脆清甜。

冷菜里川菜坐鎮(zhèn)，整體就很硬核，江浙菜里保留了經(jīng)典紅膏熗蟹，川菜則拿出了棒棒雞。敲打雞肉的棒子也是對方廚師團隊從峨眉山帶來，使用木棒敲打刀背，才能將雞切成粗條。

雞肉入口鮮麻，芝麻、紅油、蒜香味交織在一起。

相比于江浙菜的清淡，川菜給人的感覺是講究的，甜、咸、麻、辣、酸，諸味高低起伏。

主廚介紹，醬料是關(guān)鍵，豐富的醬料造出了糖醋、家常、魚香、酸辣、椒麻、蒜泥、麻辣、白油、咸鮮、姜汁、豆瓣、香糟、醬香、怪味等調(diào)味手法。

印象比較深刻的還有蒜泥白肉，中間包裹的是黃瓜絲，需要大口吃下，瞬間咸辣鮮香都能吃到，而其中的黃瓜味道則很解膩。

熱菜里面，第一道是清湯雞豆花，也是會在國宴中出現(xiàn)。這道菜會顛覆大多人對川菜的想象。它是川菜中清淡醇厚的代表，讓你吃雞不見雞，有點武林高手的意味。

中間乳白色如豆花一般的雪團，卻是以雞為主要原料制成的，這種湯味極鮮美，清澈見底。而且成團不散，質(zhì)地細嫩。

這背后，制茸、用火都是功夫。

麻辣遼參豆腐燜飯，出場也極為雅致，一碗豆腐一口飯，還有一個香氣十足的小燒餅。麻辣遼參豆腐，濃郁鮮辣的豆瓣香，就是要配著白米飯大口吃才帶感。

樂山蹺腳牛肉。同樣是川菜里面比較鮮美的一道，湯用的是熬制的牛骨湯，里面還有不少十多種煲湯的香料及藥材。煮的時候選上好新鮮的牛肉，現(xiàn)場入湯20秒左右即可吃。

湯里的牛肉要用牛身上最嫩的部分，先喝湯，再喝肉。湯也比一般的清湯味道足，黃梅天吃就很解濕氣。

沸騰鱔絲，川菜和江浙菜都會用到鱔絲。浙江這邊鱔絲面或者鱔糊出現(xiàn)得多，一般是爆炒，且鱔絲的個頭更大。川菜則對鱔絲的大小有明確要求，需要更細小一些的。

上桌后鱔段淋油之后成菜色澤紅亮，麻辣味濃，鱔絲入口滑嫩，吃得過癮。上面的應(yīng)該是香菜和藿香，可以讓人久吃不膩。

吃到川味回鍋肉時，已經(jīng)酒足飯飽，再吃不下更多。川菜的味型和制作的功夫也算是領(lǐng)教了一二。

點心也是碳水大融合，選了川菜里出場頻率最高的：擔(dān)擔(dān)面、龍抄手和鐘水餃。口感很地道，尤其愛吃鐘水餃。

總體來說，難得吃到如此地道的川菜，而且還是在黃梅季的雨天里吃，辣出一身汗，瞬間濕氣也被帶走了。

想要去西子賓館體驗川菜的，從即日起到八月底都能去牡丹廳點，現(xiàn)場有川菜明檔操作演繹。

未來或許還會有和其他八大菜系覆蓋的國賓館團隊切磋。

喜歡的朋友，可以默默期待。