天氣越來越?jīng)觯绮途拖氤孕岷鹾醯臇|西。暖乎乎又軟綿綿的馬拉糕就很脫穎而出啦。
馬拉糕是最近筍筍家上座率比較高的點(diǎn)心,Q彈又嚼勁,細(xì)膩又飽腹,不管作為早餐還是午后點(diǎn)心都很合適。
『馬拉糕』其實(shí)很普通,由新加坡、馬來西亞的“馬來糕”傳入中國香港、廣東等地。在粵語中“來”的發(fā)音和普通話的“拉”的發(fā)音較為相似,所以“馬來糕”便變成了“馬拉糕”。因?yàn)槠淇诟歇?dú)特,被眾多廣東人喜愛,所以做了一些改進(jìn),成為了傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心。
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沒吃過馬拉糕的人不知道它的味道,其實(shí)可以理解為紅糖版本的松糕,它的口感與松糕很像。唯一不同的是,松糕用的是白糖,添加的是粘米粉和糯米粉,顏色雪白,口感較為蓬松。而馬拉糕因?yàn)橛眉t糖做成,制作過程中添加了木薯淀粉,因此顏色暗紅,口感又更加Q彈。
那么,咱們今天就來復(fù)刻廣式茶餐廳里的『馬拉糕』吧。
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食材
低筋面粉180g、木薯淀粉150g
紅糖80g、白糖20g、開水280g
酵母5g、泡打粉3g、油15g
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步驟
低筋面粉和木薯淀粉倒入大碗中,攪拌均勻。
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馬拉糕可以用低筋面粉或高筋面粉,低粉制作的馬拉糕比較松軟, 高粉制作的馬拉糕除了松軟,還帶有些韌勁會(huì)更Q彈。
木薯淀粉加太多會(huì)太Q彈,不加木薯淀粉口感粗糙,配比是適合筍筍家的口感,可以在制作過程中增減比例。
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紅糖白糖混合。
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倒入開水?dāng)嚢柚撂侨诨?/p>
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加入酵母,攪拌化開。
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將糖水倒入面粉中。
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攪拌,攪拌。
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攪拌至沒有粉團(tuán)順滑狀態(tài),喜歡細(xì)膩口感的可以過篩一次。
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發(fā)酵30-60分鐘。
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慢慢的會(huì)有氣泡冒出,面糊會(huì)變多。
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發(fā)酵至兩倍大,表面很多小氣泡,聞起來酸酸的,滿滿一碗,里面是大氣泡蜂窩狀。
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用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆蚺艢猓瑪嚢柰暧謺?huì)恢復(fù)沒發(fā)酵前的大小。
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加入泡打粉和油,繼續(xù)攪拌均勻。
沒有泡打粉不加也可以,主要是為了口感蓬松,油是為了馬拉糕光滑細(xì)膩。
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一定要把氣泡全部排出去,這是細(xì)膩柔軟的關(guān)鍵。
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再次發(fā)酵,這次不用等兩倍大,開始出氣泡就可以了。
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再次攪拌排氣至順滑。
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模具里刷點(diǎn)油,方便之后脫模,倒入面糊。
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震一下,去掉大氣泡。
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蓋上耐高溫保鮮膜,水開上鍋蒸30分鐘,燜5分鐘。
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出鍋,直接去掉保鮮膜。
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稍微冷卻后脫模。
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切成合適的大小即可。
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馬拉糕完成。
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做好的馬拉糕熱吃軟糯柔嫩,冷卻后會(huì)更加有韌勁,復(fù)蒸一下就又松軟可口啦。
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如果做好的馬拉糕里面孔洞過大,是二次發(fā)酵過度的原因。
蒸熟以后糕體塌陷是蒸的時(shí)候火候太大,可改成中火。
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細(xì)膩軟嫩又Q彈,想吃自己在家做,多少都管夠。
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圖文:呵呵筍
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