“鮰歸”即是心歸處

鮰歸這個名字真心不錯。既是把鮰魚這種洄游生物的習性表達出來了，而諧音更是表達了現代人回歸生活的理想。鮰魚歸巢，是自然的法則，旅人歸鄉，也是靈魂的安放。“鮰歸”一語雙關，令人稱道。

湖北人喜歡吃魚，湖北人更會做魚。而好吃和豐腴肥美的鮰魚又是魚中的嬌子和精貴。對鮰魚的喜愛湖北人有種不到長城非好漢，不吃鮰魚真遺憾的感受。

而鮰歸餐廳，作為第四代鮰魚傳承人弟子的匠心獨運，他們用一道道美味佳肴，書寫著屬于自己的新傳奇。

秋清鮮香遠，秋味最難忘。

秋季是人食欲逐漸旺盛的時候，而對鮰魚美味的念想，我在秋季的立冬之日再次來到了鮰歸餐廳，從他們的菜品里感受他們不斷精進，勇于創新的美味“鮰歸”。

1、風聲水起藤椒雞——詩意與故事的美味

這道菜選用湖北松滋散養走地蛋雞，有皮脆肉香等特點。配上廣西桂林荔浦芋頭，炸好香酥脆等特點。搭配自制藤椒姜蓉汁，口感豐富，藤椒味突出。開胃，爽口。

這道菜吃的時候，用筷子撈起，有點風生水起之意，廚師將藤椒的香、芋絲的脆、雞肉的鮮，巧妙地交織在一起。每一口，都是對味蕾的極致挑逗，每一口，都仿佛在訴說著一個關于自然、關于風味、關于生活的動人故事。

2、醬香啫喱豬手——味蕾上的溫柔邂逅

豬手，這平凡食材中的貴族。

這道醬香啫喱豬手精選散養土豬豬腳，富含豐富膠原蛋白，文火慢鹵肥而不膩，醬香濃郁皮脆肉香，回味無窮。

那肉質的脆爽、醬香的醇厚、啫喱的滑嫩，在口腔中交織成一首動人的交響樂，讓人沉醉其中，無法自拔。

醬香啫喱豬手美味，用手拿起，先聞后咬，頓生愜意，仿佛每一個平凡的日子，都因這道菜的存在而變得不再平凡。

3、燒椒溏心皮蛋——味蕾上的溫柔交響

來自洪湖的皮蛋，溏心皮蛋的蛋心較軟，呈液態或半液態，用燒辣椒和醋汁調味，風味特別。

湖南樟樹港的辣椒做成的燒椒，微辣的風味，雖帶著幾分熱烈與不羈，但內里卻依然保持著那份鮮嫩的綠意。溏心皮蛋，真的是人類智慧的使然。當牙齒輕輕觸碰，那溏心便緩緩流淌，帶來一種無法言喻的細膩與綿軟，仿佛是大自然最溫柔的撫慰。

燒椒的熱烈和皮蛋特有的綿柔，撫慰著每一寸唇舌里的味蕾。它們不僅滿足了味蕾的需求，更觸動了心靈深處最柔軟的部分。

4、雜糧燴筆架魚肚——味蕾上的田園詩篇

這是一道精致的位菜。此菜用到的魚肚，稱為淡水魚里的“勞斯萊斯”，它就是極為珍稀的筆架鮰魚肚。筆架鮰魚肚，它取自鮰魚的腹中之鰾，外形很像石首的筆架山！

用雞湯和有機雜糧一同燴制而成的雜糧筆架魚肚，味道鮮美，色澤黃橙，魚肚綿柔，不僅美味，而且營養。

而當這魚肚遇上雜糧，便如同文人墨客邂逅了田園風光，一場關于味蕾與心靈的雙重盛宴悄然上演。它們相互滲透，彼此成就，最終化作一道令人難以忘懷的美味。

5、酸湯涮生態鮰魚——藏著故事與風情的佳肴

鮰魚選自久負盛名的湖北石首鮰魚。經過在湖北黃陂水韻天泉生態養殖基地1個月以上吊水飼養，期間不再喂養食物，以排除魚體內的泥腥味，減少脂肪含量讓魚瘦身從而增加魚肉的口感和品質的方法。

加工中大廚們把鮰魚先放血水去腥并達到肉質潔白的效果，再切片擺造型，配上酸爽開胃的貴州酸湯上桌涮食。

酸湯的酸，不烈不燥，恰到好處地勾起了人心中最溫柔的記憶，如同初戀的酸澀，又似老友重逢時眼角泛起的淚光，既清新又醇厚。

鮰魚口感彈滑，湯汁酸鮮，奇美無比。而我們如同進入了一個關于味覺、情感與自然的美好夢境。

6、古法罐燜牛肉——時光之鍋中的醇厚詩篇

這道美食精選寧夏牛肉肚腩部位同清肺增香的雪梨一起加醬汁入罐，用粗鹽傳熱燜制軟爛透味。雪梨的清香和牛肉的醇香，在火的力量下，味道彼此交融，緩緩融入食材的每一寸肌理。

令人感嘆的是，陶罐是中國烹飪具有里程碑意義的發明，它將水火不相容的物質連接在一起，賦予了食物奇妙的美味。品嘗這道菜如同一位歷經風霜卻依舊溫潤如玉的老者，靜靜訴說著過往的故事。

古法灌燜牛肉它不僅僅滿足了口腹之欲，更是提醒著我們：無論世界如何變遷，總有些東西，值得我們去珍惜，去傳承，去品味。

7、仔姜油浸武昌魚——味蕾上的江南煙雨

大廚們把水庫武昌魚用油浸的烹飪手法烹制，加帶皮土姜、云南丘北椒增香調味。上桌飄香撲鼻，肉質鮮嫩，回味悠長。

這是一道技藝融合，食材相互成就的創意制作，和傳統的武昌魚的吃法相比，更多了一點時尚的元素。也是無辣不歡年輕人的喜愛。

仔姜、丘北椒、武昌魚，這是一場無需言語的對話，是食材間最純粹的情感交流，只為喚醒人們心中最快意的味蕾記憶。

入口的瞬間，武昌魚的肉質細嫩滑爽，如同初夏的微風拂過臉頰，溫柔而又不失力度；仔姜的辛辣中帶著絲絲甘甜，恰似少女羞澀的笑容，清新脫俗，直擊心靈深處。丘北椒辣而不燥，如同血氣方剛又沉穩端莊的青年。它們在舌尖上跳躍、交織，仿佛是在講述一個關于相遇、相知、相愛的故事，讓人沉醉，不愿醒來。

8、風味牛肉魚泡——大地與海洋的浪漫史詩

這是湖北荊州一代風味的砂鍋菜品，選用嫩牛肉和鮰魚泡一起用醬汁熬制的湯底同煮，醬香濃郁略帶麻辣。

當牛肉遇見魚泡，仿佛是古老傳說中的英雄與美人魚，在一場不期而遇的盛宴上，擦出了璀璨奪目的火花。牛肉與魚泡，仿佛是陰陽和合，展現出一種難以言喻的和諧之美。那滋味，既有大地的厚重，又有海洋的輕盈。每一口都是對味覺世界的深度探索，每一次咀嚼都是對生命奧秘的微妙領悟。

9、米粉泡蒸鱔片——一場味蕾上的細膩舞蹈

這是一道做法上乘，美味令人稱道的出品。

大廚們選用湖北仙桃1.5兩～2兩間的土鱔魚，加上天門老缸米醋蒸制而成，吃起來肉質滑嫩、酸香可口。

沒有我們以往吃到的鱔魚不太緊實的遺憾，也沒有通常品味到的酸得掉牙的尷尬。整道出品，它以最質樸的姿態，演繹著著地域風情與家常的溫情。

米粉吸收了鱔魚的鮮美，變得飽滿而有彈性。而鱔片，則在蒸汽的溫柔撫摸下，變得更加細膩滑嫩。

值得一提的是，這道菜，蔥、姜、蒜在熱油的加持下，它們的香氣在空氣中交織，形成了一首無字的歌謠，引領著所有的味道走向和諧。

美味的米粉泡蒸鱔片的每一口鮮香，都成為生活中不可多得的溫柔時光。

10、臘肉煨紅皮蘿卜——時光里的溫暖滋味

這道菜選用湖北紅安將軍縣的胡家河蘿卜，紅皮白肉無筋膜，用土臘肉加高湯小火慢煨。口感軟爛透味。蘿卜清甜無渣。

臘肉煨紅皮蘿卜，一道看似簡單卻蘊含著無盡風情的家常美味。臘肉，是時間的佳作，用沉默訴說著歲月靜好。而紅皮蘿卜，則是田野間的精靈，內心卻藏著甘甜與清脆。當這些精靈與臘肉相遇，便是一場浪漫邂逅。

在這道菜里，我們品嘗到了時間的味道，家的味道，以及那份無論歲月如何變遷，都始終如一的溫暖與幸福。

11、“手工地菜春卷”與“老面牛肉包”——一幅關于春天與溫情的畫面

手工地菜春卷?是一道具有地方特色的美食，主要由地菜（薺菜）和豬肉制成。面皮薄而脆、餡料足。而老面牛肉包是宜昌特有的老面牛肉包子。老面外皮蓬松有嚼勁，精選優質牛肉做成的餡料，調味略帶麻辣口味。

雖是主食，一樣能看出鮰歸人對出品的講究和精進。選擇手工制作，體現匠心之意。

薺菜有著濃郁的大地的氣息，低沉的特有的味道，把葷香馴服得服服體貼；春卷的外酥內嫩，咔嚓的響聲，直沖頭顱，很是過癮；而老面牛肉的面團勁道松軟，牛肉餡的香醇味美，真的是讓人有種吃飽了再談理想的感慨。

鮰歸的出品一直比較穩定，他們以原生態“鮰魚”為本，以“回歸本真，臻享美好”的理念，在整個出品上拒絕浮華，追求本原。鮰歸的每一道菜，都有一種對大自然饋贈的至高敬意，是對簡單純粹生活哲學的深刻詮釋。

鮰歸是武漢第一家也是唯一一家最早做正宗鮰魚的餐廳，鮰歸的旗下他們也只有這一個品牌，雖然如今效仿他們的鮰字號餐廳不少，也從一個側面反映大家對鮰魚的喜愛，我想他們更多是以“鮰歸”的心態嫣然一笑了。

來鮰歸吃鮰魚，它似乎教會我們，真正的幸福，往往藏匿于生活的細微之處，只需放慢腳步，用心感受，便能臻享那份純粹與美好。

一餐美食，一頓感悟。生活不在于追逐，而在于感受，回歸生活的本來，讓心靈得到真正的休息。享受生命最本真的樂趣，回歸內心最真實的想法，這也許是我們來鮰歸吃鮰魚的意外收獲。

作者簡介：

投稿&聯系郵箱：412819897@qq.com

《食話強說》同步視頻號、抖音號、網易號、微信公眾號

責任編輯：羅一聞

制 作：追光工作室