黑珍珠出海，“中國胃”的含金量還在提高

爆發(fā)式增長的跨境游帶動了國內(nèi)旅游平臺的業(yè)績，帶火了各大社交平臺上的打卡點(diǎn)，也帶來了愈發(fā)嚴(yán)峻的吃飯問題。

“今天吃什么”不僅是籠罩在每一個(gè)工位上的后現(xiàn)代哲學(xué)思辨，也是在異國他鄉(xiāng)的大床房上醒來，映入腦海的第一件頭等大事。“出去一個(gè)留子，回來一個(gè)廚子”是網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)久不衰的熱門話題，“拯救中國胃”則是中國互聯(lián)網(wǎng)平臺眾多出海戰(zhàn)績中最容易被低估的一個(gè)環(huán)節(jié)。

大部分中國游客也許都有著類似的感受——在互聯(lián)網(wǎng)的話題和標(biāo)簽之外，我們對自以為熟識的異域其實(shí)知之甚少。

社交媒體上的假中餐和白人飯?jiān)絹碓蕉啵坪跻苍诔尸F(xiàn)著一個(gè)事實(shí)：以食為天的中國人，在海外的餐桌體驗(yàn)，恐怕遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有得到滿足。

刻板印象之外

激怒一個(gè)意大利人只需要往披薩里加菠蘿，迷惑一個(gè)中國人也只需端上一份左宗棠雞。

出境游重新升溫，各個(gè)國家地區(qū)開始加大力度吸引中國游客，除了新西蘭、韓國、泰國這些老牌熱門目的地，甚至阿富汗也不敢落伍[1]。但旅游業(yè)的興旺也反襯著餐桌上的煩惱，“吃什么”的問題，正隨著中國游客腳步擴(kuò)散到每一個(gè)經(jīng)緯度。

身在異國他鄉(xiāng)，無論是正宗地道的當(dāng)?shù)孛朗常€是魂?duì)繅艨M的故鄉(xiāng)滋味，似乎都缺少一本直觀的攻略指南。

原因很大程度上在于，互聯(lián)網(wǎng)上的人與物往往是一個(gè)疊加了各種標(biāo)簽的抽象概念——嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡聡恕⒗寺姆▏恕⒑瓤Х纫豢趷灥囊獯罄耍怯耍磕刻於汲哉~薯?xiàng)l吧？

“激怒意大利人”是短視頻平臺的熱門賽道

但從互聯(lián)網(wǎng)的話題到線下真實(shí)的體驗(yàn)，是一個(gè)從抽象到具體的過程，也是一個(gè)刻板印象被剝離的過程。

小到吃喝玩樂大到文化習(xí)俗，真實(shí)具體的異國他鄉(xiāng)，既比我們想象中復(fù)雜，也比我們想象中簡單。

其復(fù)雜之處在于，不同地域的飲食文化與風(fēng)俗，很難被“掰斷意大利面氣暈意大利人”這種標(biāo)簽式的刻板印象囊括。而其簡單之處在于，文化與地域之間的隔閡，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有我們想象中巨大。

年初TikTok難民一窩蜂涌向小紅書，推動了劇烈而短暫的中美人民大對賬。無論結(jié)果如何，人與人之間真實(shí)的交流，都帶來了一個(gè)直觀的啟發(fā)：

即便存在從膚色樣貌到語言文化的不同，但人們之間的相似性始終大于差異性。尤其是以吃喝玩樂為代表的日常生活語境，相去數(shù)千公里的人們反而充斥著共同語言。

所謂紙上得來終覺淺，學(xué)者可以對一個(gè)經(jīng)濟(jì)體的貿(mào)易收支、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、經(jīng)常賬戶盈余了如指掌，但想要了解當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ盍?xí)慣，有什么好吃的餐館，恐怕任何書本都會顯得淺薄。

因此，《東京愛情故事》的編劇坂元裕二當(dāng)年被問到想不想寫上海愛情故事時(shí)，張口就要上海一套房也不難理解了[2]：我寫的故事都是以我的居住地為舞臺，如果要我為上海寫愛情故事，是否能為我準(zhǔn)備上海的居住地點(diǎn)？

因此，在“吃飯”這個(gè)場景下，游客們背著大包小包來到目的地，自然會發(fā)現(xiàn)經(jīng)常在新聞聯(lián)播里拋頭露臉的國家，從某種角度看也是如此陌生。

信息匱乏的前互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲老板們對于消費(fèi)者的需求變化往往后知后覺。但有趣的是，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)達(dá)并未完全解決這個(gè)問題，原因就在于人與物在互聯(lián)網(wǎng)的“標(biāo)簽化”。

“吃什么”問題的全球擴(kuò)散，原因之一是互聯(lián)網(wǎng)的“抽象”與真實(shí)世界的“具體”中間，長期存在一個(gè)中間地帶，并不斷被放大。

真實(shí)體驗(yàn)之中

海外中餐廳普遍有一種“正宗焦慮”，按照新加坡鴻桃軒中餐廳行政主廚Edward Chong的說法，很多消費(fèi)者覺得只有香港、上海等地的精致中餐算正宗，自己作為老牌新加坡式中餐，常被視為不正宗。

2025年，鴻桃軒中餐廳成功上榜黑珍珠餐廳指南，事實(shí)證明，融入了新加坡風(fēng)格的中餐同樣能夠滿足國人的胃口，也讓餐廳獲得了更大的國際關(guān)注。

鴻桃軒中餐廳的招牌菜：黑松露雪蟹鵝肝卷

黑珍珠餐廳指南首次發(fā)布于2018年，和其他美食指南相比，除了餐飲專家和烹飪大師組成的豪華陣容、偷偷訪問悄悄試吃定期輪換的評審這些基本配置，黑珍珠指南還有兩個(gè)特點(diǎn)。

一是黑珍珠自成立之初，就有意識的增加了“中國味蕾”的權(quán)重，以此構(gòu)建評審標(biāo)準(zhǔn)。二是上線第一年就同步設(shè)立了海外榜單，將中國審美與國際視野同時(shí)融入了全球美食的篩選。

換句話說，這份指南的特殊性在于，它既是“中國人的美食榜”，也是全世界的一份美食指南。

鴻桃軒中餐廳的南洋風(fēng)味脆鱗筍殼件獲得2025黑珍珠“年度菜品獎(jiǎng)”

這種特點(diǎn)在2025年的黑珍珠指南中得到了完美體現(xiàn)：今年的榜單中，港澳臺及海外地區(qū)上榜餐廳數(shù)量114家，其中海外榜單上榜數(shù)量55家，連續(xù)5年增長。

同時(shí)，傳統(tǒng)中餐/融合中餐占比為41%，包含印度菜、法國菜、娘惹菜在內(nèi)的國際美食占據(jù)了一半多。

在具體與抽象的中間地帶中，黑珍珠恰到好處的卡住了身位，提供了一份依據(jù)真實(shí)和具體的參照指標(biāo)。

當(dāng)然，衡量一個(gè)美食指南能否為大眾認(rèn)可，一直有兩個(gè)清晰的標(biāo)準(zhǔn)：一是餐廳愿不愿意把獎(jiǎng)項(xiàng)掛在顯眼的位置；二是餐廳的客流量有沒有增加。

已經(jīng)成為華人游客打卡點(diǎn)的新加坡Les Amis餐廳，給黑珍珠提供了有利背書。按照其主廚的說法：許多客人看到我們門前懸掛的“黑珍珠三星”獎(jiǎng)牌時(shí)，都感到格外興奮。

Les Amis的主廚Sebastien Lepinoy獲得黑珍珠2025“年度主廚獎(jiǎng)”

另一方面，無論是嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)定義的黑珍珠榜單，還是基于大量用戶真實(shí)評價(jià)誕生的必吃榜，都在某種程度上證明，在一個(gè)興趣推薦的時(shí)代，基于具體標(biāo)準(zhǔn)和尺度、甚至是基于人工的“篩選”，依然不缺少需求與擁躉——尤其是對吃飯這件事來說。

一天也就三頓飯，每頓都有足夠的理由吃好點(diǎn)。

時(shí)代的標(biāo)尺

和黑珍珠最相似的恐怕不是米其林榜單，而是《孤獨(dú)星球》旅行指南。

作為一本旅行指南，《孤獨(dú)星球》的特色在于，它并非只有如何抵達(dá)目的地的簡單介紹，而是對所在地歷史人文的一次全方位梳理，讓一個(gè)旅客能在到達(dá)之前，盡可能像一個(gè)當(dāng)?shù)厝艘粯芋w驗(yàn)真實(shí)具體的風(fēng)貌。在中國市場的十年里，《孤獨(dú)星球》恰好穿越了出境游的啟蒙年代。

在實(shí)時(shí)更新的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品面前，紙質(zhì)讀物顯然處于結(jié)構(gòu)性劣勢。兩者的共通之處其實(shí)在于，他們都誕生在一個(gè)消費(fèi)者需要“有效信息”的年代。

1972年托尼和莫琳夫婦決定成立公司出版基于親身經(jīng)歷和體驗(yàn)創(chuàng)作的旅行指南時(shí)，身處的是一個(gè)集裝箱迅速普及，遠(yuǎn)洋航運(yùn)逐漸將世界湊在一起的年代。年輕人對遠(yuǎn)方的世界充滿好奇，但遠(yuǎn)方的事物如此陌生，藍(lán)色書脊的《孤獨(dú)星球》，成了整整幾代人的旅行圣經(jīng)。

黑珍珠問世的年代與《孤獨(dú)星球》截然相反，社交媒體在無意間聯(lián)手瓦解了搜索引擎在PC互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代如日中天的流量主導(dǎo)權(quán)，充斥著團(tuán)隊(duì)專業(yè)、制作精良的內(nèi)容以指數(shù)級增長，但在一些具體的事情上，人們卻如40年前的同類一樣迷茫。

一代人有一代人的指南針，1972年的消費(fèi)者因?yàn)樾畔⒌膮T乏而困惑，2025年的消費(fèi)者反而因?yàn)樾畔⒌拿芗_。

攻略遍地皆是、信息唾手可得的今天，在吃飯這件事上，黑珍珠似乎是更適合這一代消費(fèi)者的標(biāo)尺，正如當(dāng)年的《孤獨(dú)星球》擊中窮游背包客的內(nèi)心，黑珍珠能夠從國人到老外通吃，也得益于它對時(shí)代情緒的回應(yīng)。

無論是專業(yè)人士組成、五年一輪換評審委員會，還是由烹飪出品、服務(wù)環(huán)境、傳承創(chuàng)新三大維度構(gòu)成的評價(jià)體系，或是融入了中國元素的評審標(biāo)準(zhǔn)，似乎都與這個(gè)千人千面與興趣推薦組成的互聯(lián)網(wǎng)世界格格不入。但至少在吃飯這件具體而真實(shí)的體驗(yàn)上，權(quán)威的評價(jià)似乎并不過時(shí)。

泰國年輕主廚Thitid Tassanakajohn對此深有感觸，其主理的Le Du餐廳是泰國聞名遐邇的現(xiàn)代泰國精致料理，連續(xù)兩年成為黑珍珠餐廳指南泰國1鉆餐廳。Thitid Tassanakajohn坦率的表示，上榜黑珍珠意味著收獲更多中國食客，目前餐廳的中國食客占比20%，而且還在持續(xù)上漲。

從商家的角度看，黑珍珠既是一種榮譽(yù)，也是一種現(xiàn)實(shí)意義的經(jīng)營確定性。

按照美團(tuán)/大眾點(diǎn)評的數(shù)據(jù)口徑，2024年，新上榜的黑珍珠餐廳線上流量增幅達(dá)到118.5%，連續(xù)8年在榜“黑珍珠”的餐廳，線上日均訪問量較首次上榜，仍有平均30%的漲幅。

這種對經(jīng)營的帶動作用，很大程度上得益于中國用戶參考必吃榜、黑珍珠選餐廳的長久習(xí)慣，并把國內(nèi)的習(xí)慣自然而然帶到了海外，成為海外商戶與內(nèi)地游客的連接紐帶，也讓美團(tuán)在提升海外美食消費(fèi)體驗(yàn)方面，又邁出了堅(jiān)實(shí)一步。

與跨境游同時(shí)增長是中國企業(yè)的全球化腳步，黑珍珠首個(gè)海外發(fā)布會的背后，中國企業(yè)已經(jīng)深度參與全球產(chǎn)業(yè)分工的每一個(gè)角落。目前為止，美團(tuán)/大眾點(diǎn)評的服務(wù)已經(jīng)覆蓋170多個(gè)國家，近1000個(gè)城市的商家。黑珍珠向世界美食敞開大門，也是美團(tuán)全球化經(jīng)營的關(guān)鍵一步。

2024年12月17日，美團(tuán)無人機(jī)在迪拜開通多條商業(yè)化航線

未來，美團(tuán)還將發(fā)布針對本地生活的AI Agent，通過AI深度鏈接全球用戶與商家，為消費(fèi)者提供跨境行程規(guī)劃、餐廳智能預(yù)訂等個(gè)性化服務(wù)。

當(dāng)國人走出國門，企業(yè)走向海外，中國的餐飲文化也在跨越國界線。黑珍珠的榜單上，承載著一個(gè)具體和真實(shí)的世界。

尾聲

在《孤獨(dú)星球》出版社成立的4年前，一本名叫《全球概覽（Whole Earth Catalog）》的反主流文化雜志在美國出版，它影響了整整一代美國人，其中就包括喬布斯。

對《全球概覽》最精確也最樸實(shí)的評價(jià)是“紙質(zhì)的Google”，這本按季度出版的雜志介紹的內(nèi)容在如今看來恐怕既先鋒又普通：介紹世界各地新奇的玩意，以及如何使用它。包括怎么給繩子打結(jié)到怎么從中國郵購一臺相機(jī)，以及對應(yīng)外貿(mào)公司的聯(lián)系方式。

2005年，喬布斯作為嘉賓在斯坦福大學(xué)的畢業(yè)典禮上演講時(shí)，引用了《全球概覽》最終篇封底的告別辭：Stay Hungry，stay foolish。

1974年出版的《全球概覽》封底的告別辭

喬布斯將《全球概覽》稱作“我們那個(gè)年代的圣經(jīng)”，但無論生在哪個(gè)年代，好奇心是人類不變的本能。它驅(qū)使七十年代的歐美背包客拿著一本翻爛了的《孤獨(dú)星球》勇闖亞洲，也讓五十年后的年輕人對照著電子地圖、穿梭在異國他鄉(xiāng)的街頭巷尾尋找餐廳門口的顯眼標(biāo)識。

滿足求知欲的方式以及丈量世界的標(biāo)尺總在不斷變化，它可以是當(dāng)年的一本紙質(zhì)指南，也可以是今天手機(jī)屏幕里的一份美食榜單。它可以用來改變世界，也可以僅僅為了吃飯這件小事。

參考資料

[1]Afghanistan - wish you were here? The Taliban do，BBC

[2]坂元裕二拒寫上海愛情故事，楚天都市報(bào)

作者：李墨天

編輯：黃主任

責(zé)任編輯：李墨天

封面圖片來自ShotDeck