從宮廷玉液到“茅五汾”時代，汾酒破浪前行

　　在白酒行業(yè)的歷史長河中，汾酒有著千年的歲月積淀。它不僅承載著深厚的歷史文化底蘊，更憑借卓越的品質(zhì)工藝和創(chuàng)新的發(fā)展戰(zhàn)略，在當今行業(yè)變革的浪潮中脫穎而出，展現(xiàn)出強大的發(fā)展韌性與市場競爭力。

　　在中國酒業(yè)獨立評論員肖竹青看來，白酒行業(yè)已進入深度分化期，清香型白酒代表汾酒正崛起，推動行業(yè)開啟“茅五汾”時代，打破了以往醬香、濃香主導的高端市場，使三種香型在市場中形成鼎立之勢，豐富了消費者的選擇，拓寬了行業(yè)發(fā)展路徑。

　　千年底蘊，文化鑄魂

　　汾酒的歷史，可追溯至1500年前的南北朝時期，當時汾酒就已作為宮廷御酒受到北齊武成帝的推崇，載入二十四史，一舉成名。

　　歷經(jīng)千年歲月的洗禮，汾酒見證了無數(shù)朝代的興衰更替，也在歷史的長河中不斷傳承與發(fā)展。

　　唐代大詩人杜牧的一句“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”，更是讓汾酒的美名傳遍大江南北，成為中國白酒文化的經(jīng)典符號。

　　汾酒的釀造技藝，被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這不僅是對其工藝價值的高度認可，更是對其文化傳承的有力肯定。

　　在千年的傳承過程中，汾酒形成了獨特的釀造文化。從原料的選擇，到釀造過程中的每一道工序，都蘊含著先輩們的智慧與匠心。例如，汾酒堅持選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)的高粱、大麥、豌豆等原料，這些原料經(jīng)過嚴格篩選，確保了酒品的品質(zhì)基礎(chǔ)。而釀造過程中的“清蒸二次清”工藝，更是汾酒的獨門絕技。該工藝通過兩次發(fā)酵、兩次蒸餾，使得釀出的酒清香純正、一清到底，口感綿柔爽凈，形成了汾酒獨特的風味。

　　品質(zhì)工藝，匠心傳承

　　汾酒的品質(zhì)，源于其對工藝的極致追求。

　　在釀造過程中，汾酒始終堅持傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合。汾酒的制曲工藝，是其品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。制曲采用大麥和豌豆為原料，通過獨特的培養(yǎng)工藝，使曲塊在適宜的溫度和濕度條件下生長出豐富的微生物群落。這些微生物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生各種酶，將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，再經(jīng)過酵母的作用轉(zhuǎn)化為酒精和香味物質(zhì)。每一塊曲塊的制作，都需要釀酒師傅們精心把控，從原料的配比、制曲的溫度到曲塊的存放時間，都容不得半點馬虎。

　　發(fā)酵環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要。汾酒采用地缸發(fā)酵的方式，這種發(fā)酵方式能夠有效避免雜菌污染，保證發(fā)酵過程的純凈。地缸在使用前需要經(jīng)過嚴格的清洗和消毒，確保缸內(nèi)環(huán)境干凈衛(wèi)生。發(fā)酵過程中，釀酒師傅們會密切關(guān)注溫度、濕度等參數(shù)的變化，根據(jù)實際情況進行調(diào)整，以保證發(fā)酵過程的順利進行。經(jīng)過精心發(fā)酵，酒醅中的各種物質(zhì)發(fā)生復雜的化學反應，形成汾酒獨特的香氣和口感。

　　蒸餾環(huán)節(jié)是汾酒品質(zhì)的最后一道保障。汾酒采用“清蒸二次清”的蒸餾工藝，通過兩次蒸餾，將酒醅中的酒精和香味物質(zhì)充分提取出來，同時去除雜質(zhì)和不良成分。蒸餾過程中，釀酒師傅們憑借豐富的經(jīng)驗，準確把握火候和蒸餾時間，確保蒸餾出的酒液品質(zhì)上乘。經(jīng)過蒸餾后的原酒，還需要經(jīng)過一段時間的陳釀，在陳釀過程中，酒中的各種物質(zhì)進一步發(fā)生氧化、酯化等反應，使酒的口感更加醇厚，香氣更加濃郁。

　　產(chǎn)品矩陣，多點開花

　　汾酒能夠在當前競爭激烈的白酒市場中取得亮麗的成績，與其完善的產(chǎn)品矩陣密不可分。

　　肖竹青認為，汾酒的產(chǎn)品矩陣多點開花，覆蓋了高端、低端以及中端等多個檔次。高端有青花汾酒系列，次高端有腰腹部的巴拿馬和老白汾，低端有性價比突出的玻汾，且各系列產(chǎn)品均具備較強的市場競爭力，能最大限度地對沖外部需求下行壓力。

　　在高端市場，青花汾酒系列是汾酒的拳頭產(chǎn)品。該系列以宋代梅瓶為靈感打造的瓷瓶設(shè)計，將東方美學與現(xiàn)代工藝完美融合，瓶身手繪的青花紋飾細膩雅致，堪稱藝術(shù)品。

　　品質(zhì)上，青花汾酒選用歷經(jīng)180天發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)酒醅，經(jīng)“清蒸二次清”工藝蒸餾，再經(jīng)陶壇陳釀5年以上，形成了“清香純正、入口綿柔、落口爽凈”的獨特風味。憑借深厚的文化內(nèi)涵與卓越品質(zhì)，青花汾酒掃清了“清香無高端”的品類誤區(qū)，撐起汾酒業(yè)績的“半邊天”。

　　為滿足不同消費需求，青花汾酒系列不斷拓展產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，2024年12月全球首發(fā)的青花汾酒26·復興版，終端指導價718元，填補了青花汾酒20和30之間的價格空白。

　　在次高端市場，巴拿馬汾酒系列傳承經(jīng)典釀造工藝，以“一清到底”的風味和高性價比深受消費者喜愛；老白汾酒系列則憑借1905年榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等大獎章的歷史榮光，以及獨特的“陳香舒適、醇厚回甘”口感，在市場上擁有穩(wěn)定的消費群體。其酒液入口時綿柔順滑，中段能感受到糧食發(fā)酵的醇厚香氣，尾段回甘悠長，成為眾多消費者宴請聚會的優(yōu)選。

　　在低端市場，玻汾堪稱“國民口糧酒”的代表。它以親民的價格、純正的清香口感和嚴格的品質(zhì)把控，成為大眾餐桌上的常客。玻汾采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，經(jīng)地缸發(fā)酵、緩火蒸餾，保留了最純粹的清香風味，入口清爽干凈，即使暢飲也不易上頭，自推出以來就憑借超高的食品質(zhì)量性價比，成為現(xiàn)象級大單品。

　　市場擴張，內(nèi)外并舉

　　肖竹青認為，汾酒成功復興的第二大秘密就是在山西省外市場建設(shè)了根據(jù)地市場，讓山西汾酒重新回歸全國汾酒，省外市場的突破是汾酒業(yè)績的亮點之一。

　　汾酒深知，要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，不能局限于省內(nèi)市場，必須走向全國。為此，汾酒制定了積極的市場拓展戰(zhàn)略，加大在省外市場的投入和布局。

　　在市場拓展過程中，汾酒注重品牌建設(shè)和市場培育。通過舉辦各類品牌推廣活動，如品鑒會、文化節(jié)等，向消費者展示汾酒的歷史文化、品質(zhì)工藝和獨特魅力，提升品牌知名度和美譽度。

　　同時，汾酒加強與經(jīng)銷商的合作，為經(jīng)銷商提供全方位的支持和服務，共同開拓市場。在渠道建設(shè)方面，汾酒不斷優(yōu)化渠道結(jié)構(gòu)，加強線上線下融合，拓展銷售渠道，提高市場覆蓋率。

　　經(jīng)過多年的努力，汾酒在省外市場取得了顯著的成績。目前，汾酒的銷售網(wǎng)絡(luò)已遍布全國各大省市，在多個省份建立了穩(wěn)定的銷售渠道和消費群體。省外市場的營收占比不斷提高，成為汾酒業(yè)績增長的重要引擎。汾酒的成功，不僅為自身的發(fā)展開辟了廣闊的空間，也為清香型白酒的發(fā)展樹立了榜樣，推動了清香型白酒在全國市場的崛起。

　　從千年歷史中走來，汾酒憑借深厚的文化底蘊、卓越的品質(zhì)工藝、完善的產(chǎn)品矩陣和積極的市場戰(zhàn)略，在當今白酒行業(yè)變革的浪潮中站穩(wěn)腳跟，實現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身。在未來的發(fā)展道路上，汾酒將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)，勇于創(chuàng)新，不斷提升品牌價值和市場競爭力，向著更高的目標邁進。相信在“茅五汾”時代的引領(lǐng)下，汾酒將為中國白酒行業(yè)的發(fā)展注入更多活力，書寫更加輝煌的篇章。