北京
這兩年，京城開始流行吃廣東的雞煲火鍋了。這種廣式打邊爐火鍋，除了清淡，健康以外，尤以口感鮮美不油膩，獨得食客們的喜愛。
正好一位廣東的朋友在大望路的萬達樓上新開了家專門做清遠雞的雞煲火鍋店，我先來替你們嘗嘗。
【鍋底】
店里賣的最好的，是五指毛桃鍋底。五指毛桃并不是桃，因其葉子長得像五指，而且葉片長有細毛，果實成熟時像毛桃而得名。據(jù)說用五指毛桃燉出來的雞湯，味如椰汁、色如牛奶，清潤可口且能健脾胃，祛濕困，舒筋絡(luò)。
不過我們這次并沒有選這個鍋底，正好最近天氣也熱起來了，就選了另一種清補涼石橄欖鍋底。清補涼是廣東地區(qū)對夏天清熱祛濕的老火湯的一種叫法，配方并不固定。在這里選用的是石橄欖、苦瓜，甘草，枸杞和紅棗的一個搭配。
石橄欖和苦瓜都有清熱降火的作用，加入紅棗等正好可以中和下苦味。湯底用的也不是普通的水，而是來自長白山原始森林的礦泉水，煮出來的湯格外甘甜。
【清遠雞】
到了這里，才知道原來清遠雞也分好幾種。點了店里的清遠麻雞，清遠葵花雞，和煽雞，分別嘗嘗。
清遠走地麻雞，這種雞應(yīng)該就是我們常說的那種背上帶麻點的“清遠雞”。個頭不大，直接斬塊放入鍋中，幾分鐘就熟。雞肉十分軟嫩，連骨頭帶肉一起吃，非常過癮。
清遠葵花雞，葵花雞可不是清遠雞的一個新品種，而是以喂養(yǎng)雞的獨特飼料而得名。它是以新鮮的葵花盤、葉、桿等炮制而成的飼料喂養(yǎng)的，甚至飲用的水都是用葵花桿榨成的汁。這種雞個頭稍微大一點，成長時間在100多天。去骨之后，切成絲，放鍋里大概煮個十來秒就熟，肉質(zhì)鮮甜。
煽雞，其實也是葵花雞。只不過成長時間更長，而且都是公雞。顏色上一看就很明顯，這種雞皮是黃色的，而且肉更紅一些。
這種雞肉質(zhì)較前兩種更有嚼頭，而且雞味也更濃，仔細咀嚼，還有淡淡的葵花子香味。
【主食】
雖然老板說，這里的米粉可以免費加，但我們看著店里每桌幾乎都點的豬雜粥實在眼饞，也加了一鍋。
米粉非常滑嫩，放在鍋里幾秒鐘就熟，就著煮好的雞湯，來碗雞湯米粉，簡直太香。
豬雜粥桌桌都在點，一嘗之下，確實好喝。豬雜很嫩，不愧是廣東老板做的店，口味跟在廣東大排檔上吃的一模一樣。
如果不夠吃，可以再要一份老廣竹升面。筋道嫩滑，彈爽脆美，老板自己都很愛吃。
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