杭州黃龍飯店龍吟閣推出《消夏》浙粵夏季菜單出爐

荷風(fēng)送爽，夏日正好，夏日正好，夏日正好。杭州黃龍飯店·龍吟閣正式呈現(xiàn)全新“消夏｜悠然至味 · 浙粵清歡”夏季菜單。該菜單以“消夏”為主題，順應(yīng)季節(jié)規(guī)律，巧妙融合浙江當(dāng)季風(fēng)物與廣東（嶺南）精妙廚藝，旨在為老饕們打造一場(chǎng)舌尖上的浙粵清歡之旅。

此次夏季菜單的推出，傳遞著飯店對(duì)季節(jié)流轉(zhuǎn)的感悟與對(duì)品質(zhì)生活的追求。知名美食家、《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》顧問(wèn)陳立老師曾對(duì)浙粵風(fēng)味有過(guò)精妙闡釋：“浙粵菜，其實(shí)不是一個(gè)涇渭分明的菜系，沒(méi)有那么大的脈絡(luò)。它更像是一條從廣東走向浙江的羊腸小道。我們希望在這條道上，能發(fā)現(xiàn)更多不被人所知的美麗風(fēng)景。”這段見(jiàn)解，為龍吟閣探索浙粵融合的烹飪理念提供了深厚的文化意涵。

米其林推薦與品牌根基：尋好食材，做好浙粵菜

連續(xù)三年榮膺米其林指南推薦的龍吟閣，其核心特色在于融匯浙江本地優(yōu)質(zhì)食材與廣東菜的烹飪智慧。這份堅(jiān)持，體現(xiàn)在對(duì)食材源頭的執(zhí)著追尋——團(tuán)隊(duì)深入浙江的湖泊山村，發(fā)掘地道特產(chǎn)，并以扎實(shí)廚藝匠心巧制，將浙江的四季風(fēng)物，轉(zhuǎn)化為餐桌上的精致美饌。

【消夏 · 夏季菜單亮點(diǎn)】

浙江清補(bǔ)涼： 選用浙江本地陳年“六月霜桿子”，配以彈性手打肉丸、鮮味天目山筍干和爽口芥菜。湯色清透，散發(fā)獨(dú)特清香與淡淡草藥香，入口溫和帶微涼，是地道江南消暑湯品。

紫蘇涼拌紹興麻鴨絲： 肉質(zhì)緊實(shí)的紹興麻鴨絲，拌入清香紫蘇葉，增添南方草本香味。

白灼平陽(yáng)馬蹄筍： 甘甜脆嫩，是浙江夏季代表性時(shí)令菜。

熟醉湖州六月黃： 口感細(xì)膩，入口即化；腌制精準(zhǔn)，保留蟹肉特有油潤(rùn)感。

涼拌南瓜藤尖： 只取最嫩尖部，清新脆爽，入口即斷，留下回甘。

椒鹽鴨皮： 薄脆噴香，油香四溢。

鯔魚(yú)三燴： 浙江沿海夏天正是鯔魚(yú)肥美的時(shí)候，選用錢塘江口和象山港一帶的活水鯔魚(yú)，魚(yú)身泛著青黑色光澤，魚(yú)肚雪白，魚(yú)鰭邊還帶點(diǎn)金線。把魚(yú)肉做成細(xì)膩的魚(yú)圓、加入口感像鴨胗的魚(yú)肚，還有被稱為“算盤珠肝”的魚(yú)肝，用檸檬胡椒鹽簡(jiǎn)單調(diào)味，三者一起燴制，口感豐滿不膩，入口感覺(jué)非常清爽，是一道令人難忘的夏日特色菜。

荷香紫蘇籽粉蒸肉： 揭開(kāi)蓋子時(shí)，蒸汽里先飄出荷葉的清香。選用豬蹄肉裹上細(xì)綠豆粉和提香的紫蘇籽，再用新鮮荷葉包好慢慢蒸透。米粉吸飽了肉汁，成品軟糯不膩，吃完嘴里還留著紫蘇特有的微苦和回甘。

藿香拆燴千島湖魚(yú)頭： 一道份量實(shí)在的溫補(bǔ)菜。選用千島湖的大魚(yú)頭，先炸過(guò)保持鮮嫩，再入湯慢燉，加入新鮮藿香一起煮。藿香味濃，吃起來(lái)帶點(diǎn)清涼感，正好平衡了魚(yú)頭膠質(zhì)的豐厚口感。整道菜湯汁濃白，魚(yú)肉細(xì)嫩脫骨，藿香的特殊香氣和魚(yú)頭的鮮味融合得很好，是一道既滋補(bǔ)又清新的熱菜。

炭烤火腿馬蹄筍：平陽(yáng)產(chǎn)的馬蹄筍切成厚片，拌上咸香的火腿末，表面刷油后用炭火耐心烤到外層焦香，里面還是脆嫩甘甜。一口咬下去，馬蹄筍的清甜和火腿的咸香在嘴里混合，讓人想起小時(shí)候吃柴火烤筍的滋味。

鞭筍干肉絲爆時(shí)蔬： 小炒，講究的是大火快炒的鍋氣。鐵鍋燒得滾熱，熱氣冒起時(shí)就能聞到夏天的清爽味道。主料是脆嫩的南瓜藤、清爽的綠豆芽、細(xì)嫩的鞭筍干和滑嫩的豬里脊肉絲，快速爆炒出鍋，最大程度保留了蔬菜的脆爽和肉絲的細(xì)滑。

蓮子蓮藕排骨湯：湯品選用飽滿蓮子和脆甜的蓮藕，和排骨一起煲成老火湯。湯色清澈透亮像琥珀；排骨軟爛，一碰就脫骨；蓮子煮得綿軟起沙，蓮藕則保持了脆甜。它不像一般熱湯那么厚重，反而像夏天特制的溫和“涼方”，滋潤(rùn)解渴，也能讓人靜心。

鴨湯邊筍米粉：用熬煮數(shù)小時(shí)的老鴨湯做底，湯清味鮮，骨香濃郁；加入天目山當(dāng)季的鞭筍干，鮮韌中帶著山野清氣；再用余姚產(chǎn)的柔韌米粉吸飽這鮮美的湯汁。米粉吃起來(lái)滑爽有彈性，一碗下肚，溫暖舒服又提神。

冰鎮(zhèn)金華白桃綠豆羹： 綠豆煮得沙沙的，拌入金華產(chǎn)的清甜多汁白桃果肉，冰鎮(zhèn)后呈現(xiàn)細(xì)膩的半凝固狀。口感清甜不膩，冰涼透心，仿佛一下子趕走了夏日的悶熱。

佐酒搭配：

古法梅紹酒 (甜潤(rùn)醇厚)

江南楊梅燒酒 (微澀回甘)

日本梅子酒 (清冽)

堅(jiān)守初心，持續(xù)探索

未來(lái)，飯店將繼續(xù)堅(jiān)守文化根基，精研技藝，不斷探索中餐的更多可能性，致力于為賓客提供兼具高品質(zhì)、美感和文化內(nèi)涵的餐飲體驗(yàn)。誠(chéng)摯邀請(qǐng)美食愛(ài)好者前來(lái)龍吟閣，跟隨季節(jié)的腳步，品味這場(chǎng)浙江與廣東風(fēng)味交融的夏日清爽之約。（編輯：添喜lucklily）