福建
夏日炎炎，吃點什么好呢？
前段時間好友從新加坡帶回來了斑斕蛋糕，據說是新加坡的國糕。小清新的綠色真的好治愈，吃一口是清爽的草木香，好適合夏天啊！
想吃斑斕蛋糕哪能天天去新加坡買呢，馬上采購上斑斕粉，給好友做了這款斑斕戚風蛋糕。
這回可以實現斑斕蛋糕自由啦~
食材
雞蛋4—5個、椰奶/椰乳60g、橄欖油40g
低筋面粉80g、斑斕粉10g、檸檬汁少許
白砂糖(蛋黃)20g、白砂糖(蛋白)60g、鹽少許
步驟
將蛋黃蛋清分離在兩個無水無油的大碗中。
蛋黃中加入少許鹽和白糖，白糖可以幫助蛋黃打散。
用手動打蛋器攪打均勻。
在制作蛋糕過程中在蛋黃中加一點食鹽，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加適口，沒有那么膩，同時可以使蛋糕色澤更加潔白，增加面筋結構，使蛋糕組織更加有彈性，蛋糕在烘焙中不容易下餡。
再加入橄欖油或其他植物油。
油和蛋黃混合，有乳化的作用，邊加邊攪拌，讓其乳化的更徹底，兩者能夠完全均勻混合，避免出現油水分離的狀態。
制作戚風蛋糕中的油可選用一般家中常用的食用油，玉米油、橄欖油、調和油都可；注意盡量不要使用本身氣味過大的食用油，如花生油和大豆油，過重的氣味會影響蛋糕的口感；當然如果做特定口味的咸蛋糕用這類的油反而會增添香氣。
將椰奶倒入蛋黃液中，攪拌均勻。
攪拌均勻的蛋黃液。
將低粉和斑斕粉過篩進去。
攪拌均勻的蛋黃液，當粉類過篩進去后粉類會浮在蛋黃液上。
用手動打蛋器混合攪拌。
拌至濃稠沒有面疙瘩為止。
這時候的面糊應該是濃稠且能夠自然流淌下來的。
蛋清中加入檸檬汁。
檸檬汁可以有效的去除蛋腥味，還可以用來中和蛋清的堿性；酸的檸檬汁可以幫助蛋清更容易打發且更穩定，泡沫不容易消失；同樣的，無味的白醋、塔塔粉、果醋效果一樣，但是要注意如果加白醋分量過多會導致蛋白失效，烤出來的蛋糕內部發不起來，且還有會一股酸味。
加入白糖。
電動打蛋器先用低速打至蛋清出魚眼泡。
換高速打發，蛋清會越來越白。
慢慢地會變成類似奶油霜的狀態。
一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖。
烤箱160℃預熱，先取一半的蛋白霜放入面糊里。
用上下翻拌或炒菜的手法將蛋白霜和蛋黃面糊里拌至均勻。
拌好的面糊沒有大疙瘩，比較細膩。
將混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
再次以翻拌手法拌均勻。
做好的面糊看起來稠稠的，是細膩的有流動性光澤的狀態。
面糊拌好以后，要盡快放進烤箱烤，放的時間越久越容易消泡，烤出的蛋糕越容易回縮，將面糊從高處倒入模具中。
震動幾下模具出下大氣泡，保證蛋糕糊內外均勻，以免烤出來中間有大氣孔。
放入烤箱，160度烤45-50分鐘。
烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱，尤其是前20分鐘，頻繁開關烤箱門容易導致溫度不均烤出來的蛋糕沒熟透或不蓬松。
烤程過半，加蓋錫紙以免表面上色過深。
烤好后立刻取出，用力震動幾下，使蛋糕內熱蒸汽散出，這樣可使蛋糕和模具內壁脫離，以避免冷卻過程中熱蒸汽凝結成水，導致蛋糕回縮，也方便脫模。
將蛋糕懸空倒扣直至冷卻，這樣可以防止塌陷。
由于戚風蛋糕水分含量足，剛出爐的蛋糕中很多熱氣，冷卻階段沒有倒扣很可能會造成蛋糕體內部氣孔被壓實、蛋糕體積變小、蛋糕收縮、蛋糕塌腰。
完全冷卻后脫模即可，側面發得特別好，蓬松感很強。
這次用到中空的模具，與普通戚風蛋糕不同，中空戚風蛋糕模具中間多了一個中心主管，有了這個主管，蛋糕更容易爬高，中心位置就不容易回縮，蛋糕中心成熟更快，因此蛋糕表面膨脹會裂開。
切開以后可以看到細膩明顯的蛋糕組織。
斑斕粉的加入，蛋糕帶有一股淡淡的清新草本香，類似粽葉的清香，感覺非常清爽。
甜甜的香味，蓬松綿軟，看起來好治愈。
入口綿密，清爽不甜膩，是老少皆宜的味道。
生機盎然的綠色給炎熱的夏季帶來一股清涼之風，你也來試試吧！
圖文：呵呵筍
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