百年仿膳啟新程：非遺魅力綻放，跨界盛宴賀華誕

2025年，承載清廷御膳文化的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承載體 —— 中華老字號“仿膳”迎來百年華誕。作為跨越世紀的“味覺使者”，仿膳以一席溯源滿漢全席的壽宴、一部回溯非遺之路的宣傳片、一款跨界聯(lián)名的養(yǎng)生酒，奏響傳統(tǒng)飲食文化活化傳承的新樂章，讓國家級非遺在時代浪潮中煥發(fā)蓬勃生機。

百年積淀：從宮廷御膳到文化名片

仿膳的故事始于1925年。當年北海公園對公眾開放，幾位前清宮御廚攜宮廷味覺秘方在此創(chuàng)立“仿膳”，將豌豆黃、蕓豆卷、肉末燒餅、小窩頭等昔日皇家珍饈帶入市井，讓尋常百姓得以觸摸宮廷飲食文化的脈絡(luò)。

其中，仿膳豌豆黃堪稱全國豌豆黃的標桿之作，其制作技藝源自清宮御膳房核心秘方，從優(yōu)質(zhì)豌豆的嚴苛甄選開始，歷經(jīng)浸泡、去皮、研磨、蒸制等多道精細工序的層層淬煉，最終呈現(xiàn)出“金鑲玉”般細膩柔滑的獨特質(zhì)地，每一顆豌豆的篩選、每一次火候的把控、每一寸口感的雕琢，都凝聚著百年未斷的匠人心血，至今仍是該品類無可超越的品質(zhì)典范。蕓豆卷以師徒相傳的手眼默契卷制工藝成就層疊均勻的細膩口感；肉末燒餅巧妙融合宮廷御制的精細與市井煙火的家常，成為跨越階層的味覺共鳴；小窩頭則以粗糧細作的智慧生動詮釋宮廷養(yǎng)生理念的精髓。這四大名點共同構(gòu)成仿膳連接宮廷與民間的味覺橋梁。

1955 年，仿膳改為國營并定名“仿膳飯莊”；1959 年遷至瓊島漪瀾堂，老舍先生題寫的“仿膳”匾額，讓這份味道與古都文脈深度相融。此后，仿膳團隊潛心挖掘乾隆、光緒年間數(shù)百種宮廷菜肴，于1979年首次推出以“精、繁、豐、珍”為魂的滿漢全席精選菜單，奠定中華宴饗文化巔峰地位。

百年間，仿膳不僅接待過眾多中外國家元首及政要，成為外交舞臺上的“文化使者”，更50余次組團赴美國、英國、日本等十幾個國家和地區(qū)開展技藝展演，讓御膳文化走向世界。2011年，“仿膳（清廷御膳）制作技藝”入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄；2017年，其參與“一帶一路” 高峰論壇圓桌峰會工作午宴服務(wù)，讓宮廷飲食文化在國際舞臺綻放光彩。

壽宴呈味：甄選經(jīng)典菜式彰顯非遺匠心

作為百年慶典的核心環(huán)節(jié)，仿膳壽宴以“滿漢全席” 經(jīng)典菜式為根基，精心挑選“花開富貴 - 抓炒大蝦”“玉掌獻壽 - 沙舟踏翠”“金玉滿堂 - 濃湯三珍”等兼具美味與吉祥寓意的菜品，搭配“豌豆黃”“蕓豆卷”等仿膳四大名點，構(gòu)成一席承載歷史韻味的盛宴。

每道菜品的食材甄選、制作工藝均延續(xù)宮廷御膳的嚴苛標準，從食材的產(chǎn)地溯源到烹飪時的火候把控，再到成品的擺盤造型，將百年積淀的技藝精髓融入其中。這席壽宴剝離了繁復(fù)的儀式感，專注于味覺本身的呈現(xiàn)，讓食客在品嘗佳肴的過程中，沉浸體驗宮廷飲食文化的細膩與精致，感受非遺技藝在當代餐桌的生動延續(xù)。

光影鑄魂：宣傳片回溯百年非遺之路

為紀念仿膳傳奇歷程，仿膳精心制作的宣傳片《百年仿膳 魅力非遺》正式發(fā)布。影片以北海白塔倒映碧波的詩意畫面開篇，穿越紅墻綠柳，定格北岸飛檐下的“仿膳”匾額，揭開這段跨越世紀的味覺傳奇。

從仿膳初創(chuàng)場景，到公私合營后的熱鬧景象，再到周總理會見外賓的珍貴畫面，鏡頭記錄著仿膳作為時代見證者的足跡。更以細膩鏡頭展現(xiàn)非遺技藝的精髓：豌豆黃經(jīng)多道工序凝出細膩柔滑，蕓豆卷憑手眼默契卷出均勻嫩白，“金蟾望月”用鮑魚塑身、豌豆點睛重現(xiàn)御膳絕技…… 第四代、第五代傳承人研發(fā)新菜的專注，與仿膳非遺研學項目中師生互動的畫面交相輝映，生動詮釋“仿天之膳，盡人之善”的初心。片尾，滿漢全席的華章與當代主打產(chǎn)品交替閃現(xiàn)，北海落日余暉中，仿膳從御苑深庭走向人間煙火的百年歷程，成為一部活態(tài)的非遺史詩。

跨界創(chuàng)新：老字號聯(lián)手詮釋“宮廷養(yǎng)生”新內(nèi)涵

逢百年華誕之際，仿膳與同仁堂跨界推出“北京同仁堂四季酒——北海公園X仿膳飯莊百年紀念款”，成為傳統(tǒng)文化創(chuàng)新傳承典范。該酒融合宮廷養(yǎng)生智慧與中醫(yī)藥文化，由同仁堂國醫(yī)大師獻方，以春、夏、秋、冬四季養(yǎng)生為主題，遵循“春養(yǎng)肝、夏養(yǎng)心、秋養(yǎng)肺、冬養(yǎng)腎”傳統(tǒng)醫(yī)學理論，選取40余種食藥材精心調(diào)制，禮盒內(nèi)含4個玉壺春酒瓶(每瓶150ml，共600ml)對應(yīng)四季，瓶身繪制北海四季花卉(春海棠、夏荷花、秋菊花、冬梅花)紋樣，禮盒展開如卷軸呈現(xiàn)白塔、五龍亭勝景，內(nèi)含禮盒編號收藏證書。既契合現(xiàn)代人對健康與審美需求，更實現(xiàn)兩大國企老字號從文化價值到市場價值轉(zhuǎn)化，構(gòu)建起資源共享、優(yōu)勢互補創(chuàng)新生態(tài)。8月28日新品發(fā)布正式對外銷售。

文旅新篇：從餐飲品牌到文化IP的蝶變

時值百年老字號仿膳創(chuàng)立百年之際，仿膳與北海公園聯(lián)合打造的"非遺進園林"主題活動——北岸吉市全面煥新亮相。深度融合文化遺產(chǎn)與園林藝術(shù)，全新形象升級，并推出三大亮點板塊：

第一，鄉(xiāng)村振興特色展區(qū)

雄安新區(qū)楊莊子村非遺蒲編技藝現(xiàn)場演繹，展現(xiàn)北方草編的靈動之美；廣西百色樂業(yè)縣帶來高山云霧茶、有機山茶油等助農(nóng)產(chǎn)品，輔以壯族刺繡、樂業(yè)酸糟、發(fā)粑等地域美食，搭建東西部協(xié)作展銷平臺。

第二，老字號聯(lián)名文創(chuàng)首發(fā)

北京同仁堂與仿膳跨界合作的百年聯(lián)名系列首次面世，涵蓋以中醫(yī)藥文化為靈感的香珠手串、節(jié)氣線香、四季養(yǎng)生酒等限量產(chǎn)品，激活傳統(tǒng)文化當代生命力。

第三，非遺大師精品薈萃

云錦織造、鏨刻金銀畫、京蘇雙繡、官窯瓷器、木刻版畫、景泰藍等十余項非遺技藝集中展陳。游客既可不定期欣賞大師現(xiàn)場創(chuàng)作，亦可收藏匠心之作。

如今的仿膳，已從單一餐飲品牌升級為文旅融合的文化符號：仿膳茶社將宮廷茶點與清代宮廷色彩、園林景致相融，成為北海公園新晉打卡地；“仿膳福飲”推出“宮廷元素 + 潮流飲品”，吸引年輕群體親近傳統(tǒng)文化；“北海仿膳非遺研學社”通過宮廷糕點制作、古碑拓印等體驗活動，讓大眾觸摸歷史溫度。

從御廚茶棚到百年非遺，從宮廷宴席到文旅IP，仿膳以百年為新起點，正以更鮮活的方式讓“宮廷飲食文化”走進大眾生活，讓國家級非遺在時代浪潮中持續(xù)綻放魅力。

地址：北京市西城區(qū)文津街1號（北海公園內(nèi)）近快雪堂