羅永浩與西貝之爭(zhēng)：我花錢(qián)下館子，難道不配知道自己吃了啥？

近日，大V羅永浩在微博吐槽西貝“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”，“實(shí)在是太惡心了，希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。”

羅永浩微博截圖

“西貝現(xiàn)在門(mén)店100%沒(méi)有預(yù)制菜，一道都沒(méi)有！”9月11日，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍的強(qiáng)硬回應(yīng)回蕩在媒體溝通會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。

賈國(guó)龍聲稱要起訴羅永浩，老羅則毫不猶豫地拋出“10萬(wàn)元懸賞征集證據(jù)”。

紅星新聞采訪截圖

羅永浩微博截圖

一場(chǎng)餐飲界的大論戰(zhàn)直接被點(diǎn)燃！

小編作為普通消費(fèi)者中的一員，看著這場(chǎng)大佬之爭(zhēng)，內(nèi)心只有一個(gè)樸素疑問(wèn)：我花錢(qián)下館子，難道不配知道自己吃的是現(xiàn)做的還是預(yù)制的嗎？

一、爭(zhēng)議核心：我們?yōu)槭裁慈绱岁P(guān)心預(yù)制菜？

當(dāng)我們普通消費(fèi)者走進(jìn)一家裝修不錯(cuò)、寬敞明亮、人均消費(fèi)百元左右的餐廳，我們支付的不僅僅是食材成本，還包括廚師手藝、烹飪環(huán)境和服務(wù)體驗(yàn)。

如果端上桌的菜品只是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱的預(yù)制菜，那么這種價(jià)值交換就失去了公平性。

如果我問(wèn)：一盤(pán)價(jià)格不菲的牛大骨端上桌，它究竟是廚師現(xiàn)炒的，還是后廚加熱的？店家，你們會(huì)怎么回答？還是避而不談？

小編認(rèn)為這場(chǎng)爭(zhēng)議的背后，就是咱億萬(wàn)消費(fèi)者被忽視掉的知情權(quán)和選擇權(quán)。

從我們普通消費(fèi)者角度看，這場(chǎng)爭(zhēng)論絕非小題大做。

根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，目前國(guó)內(nèi)超過(guò)74%的餐飲企業(yè)正在使用預(yù)制菜，其中連鎖餐飲企業(yè)使用比例更高。

我們反對(duì)的不是預(yù)制菜本身，而是支付現(xiàn)炒菜的價(jià)格，吃到的是加熱的預(yù)制菜。

當(dāng)我花錢(qián)下館子，我至少有權(quán)知道盤(pán)中的食物是如何制作的。

據(jù)公開(kāi)資料顯示，現(xiàn)做菜與預(yù)制菜的成本結(jié)構(gòu)存在顯著差異。現(xiàn)做菜成本主要包括食材、廚師人工和場(chǎng)地；預(yù)制菜則包含中央工廠生產(chǎn)、包裝、物流和品牌營(yíng)銷(xiāo)等費(fèi)用。我們普通消費(fèi)者需要的是透明的信息和自主選擇的權(quán)利。

二、定義之爭(zhēng)：什么是真正的“預(yù)制菜”？
據(jù)西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)诨貞?yīng)中表示，根據(jù)2024年六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義的預(yù)制菜指的是“工業(yè)化預(yù)加工的預(yù)包裝成品菜肴，加熱后即可食用”。

西貝認(rèn)為自己的中央廚房?jī)H進(jìn)行凈菜分切、食材預(yù)處理（即“預(yù)加工”），最終烹飪?nèi)栽陂T(mén)店完成，因此不屬于預(yù)制菜。

而小編及不少網(wǎng)友消費(fèi)者們認(rèn)知的“預(yù)制菜”范圍更廣，包括所有工業(yè)化預(yù)先制作、只需簡(jiǎn)單復(fù)熱的菜肴。

西貝（湖北省餐廳）大眾點(diǎn)評(píng)截圖

西貝（湖北省餐廳）大眾點(diǎn)評(píng)截圖

西貝（湖北省餐廳）大眾點(diǎn)評(píng)截圖

并沒(méi)有針對(duì)西貝的意思，只是這種認(rèn)知差異也許正是問(wèn)題的關(guān)鍵所在。

餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)與我們普通消費(fèi)者的感知之間，看來(lái)是存在巨大鴻溝的，但是你們餐飲企業(yè)利用這種信息不對(duì)稱獲利，是讓人很憤怒的。

三、我們普通消費(fèi)者困境：被模糊的知情權(quán)與選擇權(quán)
作為普通消費(fèi)者，只要走進(jìn)商場(chǎng)里大多數(shù)連鎖餐廳，我們就面臨著“預(yù)制菜迷霧”，我們很難判斷哪些菜品是現(xiàn)做的，哪些是預(yù)制的。

更令人困惑的是價(jià)格與價(jià)值的不匹配。一份預(yù)制菜套餐可能成本只有10元，經(jīng)過(guò)加熱后卻以48元的價(jià)格賣(mài)給我們，而我們想當(dāng)然的是認(rèn)為自己支付的是現(xiàn)做美食的價(jià)格。

選擇權(quán)也被無(wú)形剝奪。如果我知道某道菜是預(yù)制的，我可能會(huì)選擇它，也可能選擇多花點(diǎn)錢(qián)點(diǎn)現(xiàn)做的，或者干脆換一家店。但在信息不透明的情況下，我根本無(wú)從選擇。

四、如何重建消費(fèi)者信任？

餐飲透明化不是選擇題，而是必答題。

其實(shí)，要解決預(yù)制菜的爭(zhēng)議，是需要企業(yè)、行業(yè)和我們消費(fèi)者三方的共同努力的。

對(duì)企業(yè)而言，坦誠(chéng)是最好的策略。日本餐飲界的“預(yù)制菜明示”制度值得借鑒——餐館在菜單上明確標(biāo)注哪些是現(xiàn)做菜品，哪些是預(yù)制菜品，讓消費(fèi)者一目了然。

對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)，需要制定更細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)注規(guī)范。不僅需要明確預(yù)制菜的定義，還需要建立一套完整的標(biāo)注體系，讓消費(fèi)者能夠輕松識(shí)別菜品的制作方式。

對(duì)我們普通消費(fèi)者，應(yīng)該用消費(fèi)選擇投票。支持那些透明標(biāo)注菜品信息的餐廳，質(zhì)疑那些模糊處理的企業(yè)。只有當(dāng)我們發(fā)出明確的聲音，市場(chǎng)才有可能真正改變。

而且，預(yù)制菜本身不是原罪。

快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，預(yù)制菜確實(shí)解決了效率問(wèn)題，保證了口味的一致性。從食品安全角度，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的預(yù)制菜甚至可能比一些小餐館的現(xiàn)做菜更安全。

問(wèn)題的關(guān)鍵在于平衡效率與體驗(yàn)，平衡標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化。最令人反感的是那些打著“現(xiàn)做”旗號(hào)，賣(mài)著預(yù)制菜，還收取高額溢價(jià)的中檔餐廳。這種商業(yè)模式注定不可持續(xù)的。

餐飲透明化不是選擇題，而是必答題。

當(dāng)然，賈國(guó)龍還表示，9月12日起，西貝全國(guó)所有門(mén)店后廚將對(duì)外開(kāi)放，消費(fèi)者可以看任何一道菜的制作過(guò)程。

這是個(gè)好的開(kāi)始，更多餐廳如果能跟上，那更好。

小編認(rèn)為，這次不僅是一場(chǎng)商業(yè)爭(zhēng)論，也是一次我們消費(fèi)者權(quán)益的集體覺(jué)醒。當(dāng)菜單上清晰標(biāo)注“現(xiàn)制”或“預(yù)制”，當(dāng)價(jià)格真實(shí)反映價(jià)值，我們普通消費(fèi)者才能用錢(qián)包投票，市場(chǎng)才能良性發(fā)展。

（啰嗦一句，咱羅永浩老師的“10萬(wàn)元懸賞”有沒(méi)有可能永遠(yuǎn)找不到獲獎(jiǎng)?wù)吣兀坎贿^(guò)這場(chǎng)爭(zhēng)論挺給力：至少，我，一個(gè)普通消費(fèi)者，在思考，我到底在為什么樣的餐飲體驗(yàn)付費(fèi)？）