只能等有關部門出手了

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中產先生 | 洞見時代發現價值講述生活

不然無法收場。

羅永浩和西貝老板的事情，越鬧越大，據說最新的消息是網上約戰了，西貝老板這次可別再做小六子了。

簡單說下我對這個事情的理解：

1、西貝老板

昨天說了，他是個小六子，完全不知道如何應對輿論，從1.8萬人大作戰，到說羅永浩是網絡黑社會，可以看出他很不忿，甚至是不服，但他還是不懂，面對這種輿情，自證清白是徒勞，只要接招就是輸，教育市場更是犯了大忌。

他根本沒有能力去扭轉大眾對中央廚房和預制菜的認知。

但西貝老板的不服，側面說明餐飲行業，在消費降級的雪上加霜之后，更是因為這次輿情被推到了懸崖邊上，整個大眾餐飲體系被羅和他掀起的輿論給否定了，我不確定這是不是羅的本意，可能他馬上也意識到問題的嚴重性，也改口說不反對預制菜，甚至想把爭論縮小到西貝一家餐飲企業身上，但造成的影響已經無可挽回，這個屁股，羅沒打算擦，餐飲行業自己擦不干凈，恐怕只能有關部門出手了。

2、羅永浩

跟網上一邊倒的支持不同，我覺得他有點不地道。

因為他不是普通消費者，他是懂行業的，更是懂供應鏈的，比餐飲復雜的多得多的手機，他都做過，特別是他前段時間還號稱花了十年研發了一款方便面，也算是個半路出家的餐飲從業者，不可能不了解行業現狀，不知道中央廚房和預制菜的區別，

但是：

他卻利用人們對行業的不了解，特別是對價格的敏感，掀起了這場輿論。

他有沒有義務去解釋行業呢？不一定有，但我至少認為，他有點揣著明白當糊涂的嫌疑。

他太了解輿論痛點，在一說就高潮的痛點面前，聊行業難點和現狀，是費力不討好的，也不見得有人愿意聽。

他不聊，我們下面會說一點。

3、輿論觀點

輿論當然有合理的部分，但不可否認，誤導和情緒其實更多。

這背后其實有兩個因素：

一個是現實因素：經濟調整期，就業不好收入下降，預期不明朗，幾乎每個人都感受到壓力，人們的情緒需要發泄，對價格也更加敏感，所以貴就成了原罪。

一個是媒體塑造：這么多年短視頻的熏陶，很多人的思維方式都變了，情緒和感受占了上風，常識和理性開始稀缺，用戶處在兩種極端狀態，不是有人要害我要坑我，就是得捧著我哄著我，這是媒體長期制造對立和刻意討好的后果。

這種現實和媒體環境，說起來可悲可嘆，但對一些人來說，如魚得水，因為這意味著大眾情緒太容易掀起來了。

所以：

事情鬧得這么大，除了有關部門出手，這個事情已經沒有辦法收拾了。

出手之前，其實要先了解行業。

為什么說，對于規模化連鎖的大眾餐飲消費市場，中央廚房模式已經是在成本、安全、品質和效率的最優解了。

這句話放在這里，留給時間去驗證：

中央廚房的模式，有改進的空間，這是有關部門需要出手的地方，但是絕不可能推翻。

很多時候：

常識都是反直覺的。

比如：

大家最推崇的現炒，問題就很大。

現買現殺現切，這些成本肯定會增加，后廚切配廚師至少要增加一倍。

價格提高是一方面，等待時間也要增加。

這還不算：

菜的口味和品質，主要靠廚師個人，一個廚師炒了一天的菜，手一抖多放了一些鹽，味道就不一致了。

咸了淡了，顧客有這個時間成本去掰扯嗎？

還有吃霸王餐的，現炒的小店里經常發生，身上拔根毛扔進去，說不清楚，但在標準化的流程化的餐飲后廚，這些問題都被解決了。

這里面主要就兩個問題：

1、愿不愿意付出更高成本

愿意付出更多的價格和時間成本，現在有現炒的高端餐飲，提前訂位子就可以去吃。

如果不愿意，中央廚房，就是最便宜的最快捷最有保障的模式。

但同時要求便宜好吃還要現炒有鍋氣，花一個外賣的價錢，隨時就吃到媽媽的味道，只能是親媽才能做到。

想想自己在家做一頓飯，四五個菜都要忙活半天，這種不考慮現實的想法，只能是許愿，而不是商業。

這里說一下，為什么有人認為現在的餐飲越來越差？

這更簡單了，因為經濟下行，消費降級啊。

我自己想了下，會不會因為一家餐廳，用了更好的食材，做出了更好的味道，讓我增加去吃的頻率，和接受它的高價格呢？

顯然不會，因為我的收入在降低，我的消費在降級，這就是現狀，跟外賣一樣，大家都說騎手辛苦，但是沒人愿意多付一塊錢。

那擺在企業面前的，也只能壓縮成本，不然就只有倒閉，這是個很無奈的現實。

2、推動行業信息的普及和透明

在關于西貝的討論中：

你隨處可見的就是，中央廚房就是吃剩菜，就是吃2年的西蘭花，吃冷凍添加劑…

對于中央廚房和預制菜，現在的問題是：

認知不普及，公眾不信任，標準不清晰，信息不透明。

上面說了：

這個屁股，挑起輿論的人不會擦，餐飲自己人擦不干凈，只能有關部門出手。

擦不好的，擦不及時，整個餐飲行業都面臨重大打擊。

兩個方向：

一個是減少對中央廚房的污名化，標準和普及的工作，需要有關部門牽頭。

二是提升中央廚房的品質和流程，這塊主要是餐飲企業來做，主要就是怎么在新鮮和味道上提升，有人提到了預制菜分級：

一級，中央廚房配料，堂食全部現炒。

二級，中央廚房新鮮做好，堂食現熱。

三級，中央廚房做好冷凍，堂食現熱。

四級，沒有中央廚房，都是料理包加熱。

這也是個辦法。

希望這個事情，最終能有好的結果。

就這樣。

搞了一件大事。

國務院在全國劃了10個地方，同時搞了一件大事，很多人表示看不懂：

其實不止意義重大，而且要動各方很多利益。

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