新會青皮、二紅皮、大紅皮功效大不同，95%的人沒喝對！

九月的新會，西江與潭江的水汽還帶著夏末的余溫，漫山遍野的茶枝柑園里已經熱鬧起來了，眼下正是新會青柑的黃金采摘期。

毫不夸張地說，采收期就相當于新會陳皮的“生辰八字”。從初秋到深秋，茶枝柑由青綠變為青黃相間、再到通體全黃，差的可不只是顏色！

這場變化里更藏著時間、氣候共同賦予青皮、二紅皮、大紅皮不同風味與功效的密碼！那么，采收期究竟是如何影響新會陳皮的品質？

廣州醫科大學的相關研究早就揭秘：核心藏在不同采收期“內含物質的動態變化”中！今天，不妨一起來探尋新會青皮、二紅皮、大紅皮的門道~

不同采收期新會陳皮差異？

上述研究團隊選取了同一柑園、同一品種的茶枝柑，并分別在青皮、二紅皮、大紅皮三個階段采樣，逐個檢測不同新會陳皮關鍵活性成分的含量。

1

苦味物質變化

研究結果顯示：新會陳皮中的“苦味擔當”隨著采收期延后遞減！其中，總黃酮、總多甲氧基黃酮、總酚酸含量在青皮到微紅皮階段斷崖式下跌。

到了微紅皮（即二紅皮）至大紅皮階段，這些賦予新會陳皮“苦味”的主力軍（黃酮類物質）含量的下降速度明顯慢下來了，逐漸趨于平緩。

此外，辛弗林、檸檬苦素、橙皮苷這三類苦味物質，也跟著采收期增長而大幅縮水！總得來看，苦味物質含量排序為：青皮＞二紅皮＞大紅皮。

這也解釋了不同品類的口感為何相差那么大：新會青皮泡飲后味辛偏苦，咽下去卻有清勁的回甘；二紅皮湯中帶甜、苦澀感減弱，飲之微苦帶回甘。

相比之下，成熟期采摘的新會大紅皮由于苦味物質含量最低、糖分高，入水沖泡后苦味基本不顯，品飲湯感溫和、甜潤十足，適口性佳。

2

揮發性成分變化

除了品飲滋味，香氣也是新會陳皮的靈魂所在。上述研究進一步表明：不同采收期對青皮、二紅皮、大紅皮的揮發性成分影響顯著。

如下圖所示：隨著采收期的不斷延長，新會陳皮中的醇類揮發物含量一路下滑，整體下降幅度在微紅皮至大紅皮的區間內尤為明顯。

而酚、酮、酯、醛這四類揮發物含量呈現“先升后降”的變化趨勢，四者均在微紅皮時期達到巔峰，其次為青皮，成熟期的大紅皮則墊底。

與之恰恰相反的烯類揮發物的含量則是先降低、后上升，其在青皮、大紅皮中存在感較高，以青皮略勝一籌，而微紅皮的烯類揮發物含量最低。

簡單來說，未熟期采摘的青皮香氣主要靠醇類、烯類等揮發性化合物撐著、柑果芳香高揚，而以“烯類”主導的大紅皮甜香表現不錯。

二紅皮的烯類化合物墊底，但醇類物質含量不低，再加上酚、酮、酯、醛四類聯手，青皮的清冽與大紅皮的甜香兼具，香氣表現更均衡。

不同新會陳皮功效區別？

這項研究證實：不同采收期的新會陳皮內含物質始終處于動態變化之中，這不僅深刻影響了它們的風味走向，更直接決定了功效上的顯著差異。

1

青皮

青皮味苦辛、性峻烈，主入肝、膽經，是歷代醫案記載的一味“理氣猛藥”。諸如宋朝《本草圖經》提及青皮曰:“主氣滯，下食，破積結及膈氣。”

另在明朝著名藥圣李時珍編撰的《本草綱目》中，也有“治胸膈氣逆，胸痛，小腹疝痛，消乳腫，疏肝膽，瀉肺氣”的詳實記載。

當代《中國藥典》也將疏肝破氣、消積化滯的青皮列為“理氣類中藥材”，但正因其采收期早、藥性最烈，不宜日常保健飲用、更適合對癥藥用！

2

二紅皮

而采收于半成熟階段的二紅皮，其味甘辛、性溫和，主入脾、肺二經，具有“辛溫發散”的特性，能有效梳理肺經氣機、化解呼吸道痰濕。

這彰顯了二紅皮“行氣化痰”之功，對于秋冬季節常見的咳嗽痰多、胸悶氣短等癥狀有較好的緩解作用。此外，其還有助于脾胃運化。

藥性相對較溫和的二紅皮既能幫助脾胃運化、改善因脾虛引起的食欲不振、腹脹便溏等，又不會像青皮那樣刺激腸胃，適合日常泡飲、調理脾胃。

3

大紅皮

采收期最晚、成熟度最高的大紅皮，味辛、偏甜，藥性溫補，據《中國藥典2020版》記載，大紅皮主打“理氣健脾、燥濕化痰”的功效。

這得益于大紅皮的“溫補”特性，其對于脾胃虛寒導致的痰濕內阻、咳嗽痰多等，或脾胃氣滯引起的脘腹脹滿、食少吐瀉等有不錯的調理作用。

綜合來看，新會陳皮采收期不同、主打功效也不盡相同，藥性最烈的青皮更宜藥用，相對溫和的二紅皮、大紅皮均不失為日常保健之佳飲。

不過，藥食同源的新會陳皮若作“藥用”，理應對癥下藥、不宜盲目選擇！建議咨詢中醫或相關專家根據自身體質、選擇最適合的一款哦~

注：文中圖片來自網絡，如有侵權，請聯系刪除。

參考資料：

[1]《新會陳皮采收、加工與貯藏的產業化關鍵問題及抗鼻咽癌活性研究》（廣州醫科大學碩士學位論文），巢穎欣（研究生）、鄭國棟教授、尹建云教授級高工（導師）；

[2]《本草圖經》，蘇頌（宋朝）；

[3]《本草綱目》，李時珍（明朝）

[4]《中國藥典2020版》

▼點擊下方卡片 發現更多茶知識

1、

2、

與茶友談茶、喝茶

群內不定時發紅包