沖上熱搜！一家三口吃了清洗過的雞蛋后中毒！雞蛋真的是越洗越“臟”嗎？

近日

話題“一家三口

吃清洗過的雞蛋后中毒”

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沈陽的一家三口因為吃了炒雞蛋，竟然出現中毒情況。經過調查，這一家人中毒的原因是因為食用了變質雞蛋，而雞蛋變質的誘因是因為保存前被清洗過。

那么，雞蛋會越洗越“臟”嗎？

專家解答↓

洗過的雞蛋更干凈嗎？

清洗過的雞蛋更干凈？

不是！清洗過外殼的雞蛋更容易產生菌落！

雞蛋蛋殼表層有一層膠護膜，是一層半透膜，允許里面的水分、二氧化碳等出來，不讓細菌等有害物質進去，因此能有效地延緩細菌的入侵。若購買的雞蛋在家里清洗、晾干后，放入冰箱儲存，會破壞這層膠護膜，使得外界微生物從蛋殼表面3000多個氣孔中進入到雞蛋內部，導致雞蛋變質。

若購買的雞蛋是經過清洗、烘干、消毒、噴油的雞蛋，到家后需要盡快除去包裝、放入冰箱低溫存放，盡快吃完，更不需要自己清洗。

食用了變質的雞蛋后，這些有害的物質會刺激胃腸道，引起食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。

因此，買回來的雞蛋存放時不要清洗，如果表殼確實不干凈，可以用抹布輕輕擦拭再存放，防止雞蛋變質引起食品安全事件。

所謂的“無菌蛋”是真的無菌嗎？

到底叫“無菌蛋”還是可生食蛋？

先實錘一下，無菌蛋這個名字本身就是在打擦邊球。聽著以為完全無菌，但其實雞蛋再干凈里面還是有其他微生物的，很難做到完全無菌。所以還是叫“可生食雞蛋”更加嚴謹一點。

所謂的“無菌蛋”，到底搞掉了什么菌？

普通新鮮雞蛋，可能攜帶沙門氏菌、李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等。根據相關行業協會標準（中國農業國際合作促進會和中國肉類協會等），可生食雞蛋主要就是檢測不出沙門氏菌和李斯特氏菌。

但是，現在關于可生食雞蛋還沒有國家標準，目前市面上多采取的是地方協會的團體標準，或者企業自定的標準。比如團體標準《可生食雞蛋》（T/CAI 008-2021），可生食雞蛋需要經過食品級消毒劑噴淋消毒、干燥、紫外線殺菌、噴涂（或不噴涂）食品級白油、光檢挑選、自動裂紋檢測等系列工序。對比普通雞蛋，嚴格按照這些標準生產的“可生食雞蛋”的致病菌的確會更少，也可以做到無法檢出。

而生食的話，因為缺少了高溫殺菌殺毒的過程，生產、運輸、食用各個環節的食品安全風險也更高，產業鏈的每一個環節當然需要更嚴格的監管規范，也因為要生食，消費者買回家以后也要格外注意。

因此，

建議喜歡可生食蛋的消費者

盡量買大品牌、大廠家的，

并注意冰箱定期清潔，

買回家不要和普通雞蛋混放，

最重要的是趕緊吃完！

雞蛋怎么挑？

很多消費者在購買的時候，會把雞蛋的新鮮度作為首要購買條件。

在一些大型商超里面，雞蛋包裝或者雞蛋上會標注生產日期，這種在購買時就比較放心，但也有一些散裝雞蛋在出售，那散裝雞蛋在挑選時需要注意什么呢？

（來源：央廣網、央視網、農科專家在線）