寒露時節話飲食

朝看菊漸黃

寒露驚秋晚

寒露時節，氣候涼爽但又十分干燥，我國傳統飲食上講究“滋陰潤燥”。因此，寒露的食譜里怎能少的了“時令三果”？這三果通常指的是柿子、山楂和石榴。

柿子

當屋前高高的柿子樹上掛滿了一個個小燈籠時，便急不可待摘下來放在窗臺，讓其慢慢地在秋日的陽光中晾曬，直到果子被暖暖的秋色染紅，輕輕一咬，舌頭立馬被一股清甜包裹起來。沒有成熟的柿子是有一些苦澀味道的，是因為其中的鞣酸成分。當它與口腔中的唾液蛋白結合時，會使蛋白凝固，產生收斂感，從而讓人感覺到明顯的苦澀。隨著柿子成熟，鞣酸的含量便大幅降低，苦澀味也會隨之減弱甚至消失。鞣酸的存在雖然影響口感，但也有其營養價值。鞣酸作為一種多酚類物質，具有抗氧化能力，能幫助清除體內的自由基，另外還有收斂止瀉、輔助止血的作用。需要特別注意的是，鞣酸的益處建立在“適量”和“正確食用”的基礎之上。我們在吃柿子時要選擇完全成熟的柿子，一定不要空腹吃柿子，否則會引發腹脹、腹痛，吃多了還有可能導致胃柿石。

山楂

山楂是一種兼具風味和食療價值的水果。山楂的營養首推其富含的維生素C，含量遠超其同類的蘋果、梨等仁果類水果。并且含有豐富的有機酸，如山楂酸、檸檬酸等，能促進胃液分泌，特別適合消解秋日里吃肉多出現的積食。“山楂消食”得益于有機酸的營養作用。新鮮的山楂洗凈后可以飯后少量直接食用，能最大限度保留其維生素C、山楂酸在內的營養成分。也可以用新鮮或干制的山楂來泡水、搭配荷葉、陳皮煮茶。此外，還可以自制山楂糕、山楂醬，自己可以很好控制甜度，不妨趁著山楂上市操作起來。山楂酸雖然有助消化，但胃酸過多、胃潰瘍、胃炎患者需謹慎食用，避免刺激胃粘膜。孩子吃完山楂制品后要及時漱口，避免酸類成分腐蝕牙釉質。

石榴

深秋時節，怎能少得了石榴來給餐桌助興。石榴是秋日里不可多得的養生佳果，它的營養藏在其豐富的活性物質中。石榴富含石榴多酚和花青素，這兩種物質都是強大的抗氧化劑，能幫助清除體內自由基，尤其適合干燥多風的深秋寒露時節，為皮膚增添一份保護。石榴富含膳食纖維，能幫助促進腸道蠕動。此外石榴還富含鉀、鈣、鎂等多種礦物質，其中鉀元素有助于維持身體電解質平衡，鈣元素則對骨骼健康有益。吃石榴最好是果粒連帶著籽兒一起嚼碎食用，能最大限度保留營養。有些品種的石榴籽質地較硬，老人和孩子食用時可能會增加腸胃負擔，建議少吃，或者用破壁機打碎加入少量溫水、牛奶、酸奶食用，口感更容易接受。

寒露時節，正是食物極大豐富的時候，在飲食上沒有太多復雜的講究，我們只需要講究均衡膳食并順應季節的變化，充分享受金秋帶給我們的食物饋贈。

撰稿：周瑩

編輯：張妍

審核：何麗 劉愛玲