烘焙的利潤空間究竟有多大？紫光園也下場了

北京清河萬象匯里，紫光園奶皮子酸奶站開業，與傳統檔口不同，這里飄散的不只是酸奶香，還有現烤烘焙的誘人氣息。

2024年，一款奶皮子酸奶讓北京老字號紫光園迅速走紅，創下單日總銷量30萬杯的紀錄，部分熱門門店甚至日銷2萬杯。這款產品不僅成為各大品牌爭相推出的爆品，還在2025年6月成功入選“北京禮物”品牌榜單。

如今，紫光園開始在爆款產品基礎上進行更多嘗試。這家以北京清真菜名聞大北京的地方餐飲品牌，跨界開始進入烘焙產品。

就在一年多前，紫光園的酸奶還只是餐廳里解膩的搭配甜品。如今，奶皮子酸奶已然躋身“新北京特產”之列。

這款爆品酸奶的成功并非偶然。紫光園為滿足消費者對新鮮口味的需求，專門研制出奶皮子酸奶，并不斷改良工藝，才使其達到現在的絲滑質地和濃郁口感。

紫光園通過在北京社區大范圍鋪設店面，積攢了大批回頭客，奶皮子酸奶逐漸得到市場認可。隨后，互聯網熱度推波助瀾，粉絲的助推和與北京文旅IP的聯名，都讓奶皮子酸奶人氣暴漲。

酸奶的成功也擴充了紫光園的客群結構。紫光園的食客中，40歲以下消費者占比已過半。這種客群年輕化轉型為新業務奠定了基礎，讓紫光園"把優勢產品通過自有渠道賣出去"的思路有了實踐樣本——當酸奶站成為社區流量入口，小吃、熟食等品類自然獲得銷售增量。

新開的紫光園奶皮子酸奶站位于清河萬象匯負一層，面積約20-30平方米，保持檔口店“小而美”的風格，未設置堂食區域。

門店規劃清晰，“堅果炒貨鋪”和“現烤點心檔”的專屬招牌一目了然。除標志性的奶皮子酸奶和熟食產品外，店內還清晰標注“清真現烤烘焙點心”。

現烤烘焙類產品包括貝果、牛角包、蝴蝶酥、蛋撻等，大部分產品定價在個位數。牛角包3.5元/個，龍井酥餅與芝麻Q心酥售價均為4.5元/個，延續了紫光園一貫的親民價位策略。

從產品屬性看，烘焙與酸奶存在高度協同性：兩者都需要新鮮度保障，適合短半徑配送；清真糕點的定位既符合品牌基因，又能在同質化市場中建立壁壘。

紫光園此次新店型的落地，核心依托的是奶皮子酸奶此前的爆火勢能。在網絡平臺上，“奶皮子酸奶”相關話題在抖音上的播放量達6億次，“紫光園奶皮子酸奶”話題播放量為1.1億次。

中研普華報告顯示，2025年健康烘焙品類市場規模預計突破1800億元，低糖全麥產品銷售額年均增速達63%。紫光園已推出的龍井酥餅等產品，天然契合這一趨勢，而其清真屬性所蘊含的食品安全背書，在消費者對添加劑敏感的當下更具競爭力。社區店模式則完美適配烘焙的早餐與下午茶場景——數據顯示早餐場景中全麥三明治等占比已提升至35%，社區店的便捷性正是搶奪這部分市場的關鍵。

奶皮子酸奶的入門門檻較低，很難成為核心競爭壁壘。烘焙和清真食品領域已有眾多成熟品牌占據市場份額，新店型需要面對更加激烈的市場競爭。

但烘焙市場的競爭遠比酸奶激烈。當奶皮子酸奶走紅后，全聚德、方磚廠炸醬面等同行紛紛跟風推出同類產品，導致同質化競爭加劇。烘焙賽道更是擠滿了玩家：味多美等專業品牌已深耕多年，全聚德等餐飲同行也在布局，紫光園需要更快建立產品壁壘。參考酸奶的成功經驗，其正在強化清真特色，如開發符合教義的植物奶油產品，這可能成為區別于其他烘焙品

紫光園已經開始謀劃更長遠的布局。北京市紫光園餐飲有限責任公司第四代傳承人艾佳表示，品牌計劃與長城、頤和園等景區深化合作，打造“餐飲+文旅”新模式。

紫光園此前已經聯名故宮推出“國潮酸奶”，將傳統文化融入餐飲體驗，帶動前門、王府井等景區門店銷量激增。這種文商旅融合的模式可能成為品牌未來發展的重點方向。

紫光園方面表示，新門店是已經相當相當成熟模式的酸奶站的延展，以“酸奶+”為基礎，融合清真糕點和鹵味小吃的特色小店，是對“檔口+”模式的進一步嘗試，目前僅開設一家門店。

烘焙賽道競爭激烈，紫光園周邊就有眾多熱門烘焙品牌。但紫光園借奶皮子酸奶的爆火勢能，用“清真現烤”做差異化，是一次聰明的第二曲線嘗試。

未來，紫光園能否將爆款流量轉化為顧客留量，把單品紅利升級為場景紅利。只有不斷提升運營能力和競爭力，才能穩步致遠。

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