《秘食中國·廣西篇》帶你解鎖酸辣鮮甜的味覺密碼

當混血星廚布蘭特踏上廣西這片土地時，他或許沒有想到，等待他的是一場顛覆味覺認知的盛宴。從對螺螄粉的本能抗拒到徹底“真香”淪陷，從被酸嘢暴擊到在糖水中找回甜蜜記憶，《秘食中國·廣西篇》記錄了一段非凡美食探索之旅。

美食紀錄片《秘食中國·廣西篇》10月27日0點，優酷全集上線。紀錄片以混血星廚布蘭特的獨特視角出發，帶領觀眾深入桂林、陽朔、柳州、南寧等美食勝地，探尋那些讓人欲罷不能的地道美味。

地道碳水江湖：從清晨米粉到深夜食堂

廣西是當之無愧的碳水大省。在桂林的清晨，當地人的一天是從一碗鹵香四溢的米粉開始的，那香脆的鍋燒、秘制的鹵水，足以讓最挑剔的食客為之傾倒。第一集中，布蘭特與小助理依依踏上桂林土地，就開啟了一場舌尖上的米粉盛宴。

首站兩人直奔百年老字號“老東江”。撲鼻的酸筍香中，兩人解鎖桂林米粉的獨特密碼——圓粉與切粉之分、鹵水秘方的靈魂地位，以及鍋燒的酥脆魅力。隨后，他們鉆進出租車司機推薦的巷弄小店。這家店有著不太起眼的招牌，食客基本都是附近的居民，端碗粉在路邊邊拌邊吃，是桂林人下雨也澆不滅的米粉之魂。

夜市對于生活在柳州的人們來說，是一抹絢麗多彩、不可或缺的景色。在柳州的夜市里，豆漿油條這些在別處被當作早餐的美味，是當地人不問熱量也要令人大快朵頤的碳水炸彈。水南曾姐豆漿店，在柳州可謂是無人不知，無人不曉，晚上10點，人群圍著油鍋排隊，等候現炸油條、油堆、沙堆和濃豆漿。

在柳州的夜晚，空虛的胃從不擔心無處安放。布蘭特轉戰廣雅老店老三攤，特被卷粉的彩色魔法吸引。黑米、紫薯、白米三色卷粉在蒸籠起舞，30秒出鍋，澆上海鮮醬與番茄汁，辣中帶甜。每天晚上九點半到十一點，是老板最忙碌的時段，一天就可賣出千份以上。在與本地食客交談中布蘭特得知，柳州人將早餐變宵夜的叛逆吃法，是刻進DNA的味覺習慣。

極致味覺體驗：從酸辣鮮甜到百味交融

廣西也是中國最矛盾的味覺大省之一。對于從小在西餐世界長大的混血廚師布蘭特來說，第一次聞到螺螄粉時臉上是藏不住的懷疑和抗拒。在依依的鼓勵下，他們來到老字號西環肥仔螺螄粉。布蘭特鼓起勇氣嘗試招牌螺螄粉，發現臭味源自酸筍，入口卻是酸辣鮮爽的暴擊。

行人難過酸嘢攤，放眼整個廣西，南寧人最懂酸。鐵柵欄后的攤位上，生姜、黃瓜、李子、藠頭等數十種果蔬浸泡在酸醋中，生姜酸嘢酸辣、青瓜酸嘢清爽甜酸，藠頭酸嘢則十分凌厲。布蘭特被藠頭酸到懷疑人生，當地阿姨卻笑著說：“不吃酸，做不了廣西女婿哦！”

廣西的甜則是撫慰人心的溫柔驚喜。廣西產糖量占據了全國60%以上，是中國最甜的省份，糖水是廣西人普遍的夏日記憶。營業20年的老店冰神糖水鋪，承載著南寧學生的青春歲月。木薯羹糯中帶韌，淀粉之王的粘牙感令人上頭；香芋西米露中芋頭軟糯化沙，西米彈滑如珠；板栗馬蹄組合脆糯交織，清甜不膩。從街角糖水鋪到百年涼茶店，從手工糕點到酒店甜品，徹底顛覆了人們對廣西味道“只有酸辣”的刻板印象。

全景美食地圖：從市井小攤到精致宴席

《秘食中國·廣西篇》既打卡網紅美食，也帶你搜尋那些那些少有人知的風味秘境。南寧中山路被評為中國十大小吃街之一，百米街道擠滿200多家店鋪，從南寧傳統假婁葉夾肉、霞姐瓦煲飯，到紹興臭豆腐、大連烤海星，堪稱飲食文化博覽會。

而農院路小吃街則有著另一種風格。起初農院路只是一條默默無聞的小巷，因毗鄰西大、財院、師院等南寧高校，成了高校學子聚集之地，如今，它也是南寧最具青春氣息的美食商業街。南寧的小吃街看似凌亂擁擠，卻總是透著生機。當市井煙火氣從街道傳出，當攤主開始忙活，吃貨的快樂就開始了。

廣西的美食在街巷市井，也在山水之間。望江樓餐吧是陽朔私家小館的代表，這家藏于民宿一層的餐廳坐擁漓江煙雨美景，以融合菜見長。番茄土雞用大量新鮮番茄熬制，酸香開胃，雞肉嫩滑；蝦仁手撕茄子層次豐富，香辣不嗆；原鄉牛排燉得骨肉分離，醬汁濃郁；最令布蘭特驚艷的是豆腐乳炒空心菜，打破了外國人對“黑暗料理”的偏見。

位于村莊深處的憶夏棠私房菜，老板堅持“鄉土”，食材全部來自農家自種自養。苦麻菜清香脆甜，干筍燜雞選用散養土雞，肉質緊實，小筍煎蛋用鴨蛋金黃香嫩，酸筍牛肉酸辣濃烈。由百年狀元府改造的喜鵲餐廳，則是一家揉雜了中外文化的美食小館。冬陰功披薩奶酪香與香茅味交織，芒果鴨胸用熟透芒果的甜軟平衡鴨肉的焦香；風味豆腐外脆內嫩如甜味炸彈，腰果雞塊蝦膏味濃郁，搭配泰奶一秒穿越曼谷。《秘食中國·廣西篇》帶你領略品嘗大眾風味，也領略廣西美食江湖中隱秘而精彩的“小眾門派”。

深度人文探索：從味覺體驗到情感共鳴

《秘食中國·廣西篇》不僅僅是一部美食紀錄片，更是一次味覺的探險、文化的交流和情感的旅程。片子最打動人的地方在于，記錄了那些創造美味、守護傳統的人。

共和路的陳老太涼茶鋪，是一家四代傳承的百年老店，原本24小時營業，隨著陳老太年紀漸長，才改到營業到晚上12點。即便年事已高，陳老太依然堅持每天清晨五點起床熬制涼茶，只因為“怕老顧客來了喝不到”。

韋香園公園燒烤始于1989年，從小攤起家，如今穩坐柳州第一輩燒烤界扛把子的交椅。店里的豆腐刷秘制甜辣醬烤得外焦里嫩，白玉糯玉米裹醬后干香迷人，鴨腳拌面酸辣上頭……每道菜都保留了醬汁原有的甜和辣。味道眾口難調，但不變的是人情味，30年過去，韋香園公園燒烤不變的是對手藝的執著。店主深知如果沒有老客的支持，自己也無法在的時代里堅持下去。

創立于一九九九年的椿記燒鵝則是從燒鵝鋪成長為廣西餐飲巨頭。布蘭特品嘗了招牌菜品：燒鵝皮脆肉嫩，蘸腐乳醬汁升華口感；鹽水鵝汁水豐盈，大千鵝翅先鹵后炸鎖住肉香，鮑汁荔浦芋頭糯中帶鮮。如今椿記不僅被桂林市民親切地稱為人民食堂，也是外地游客必打卡的店鋪。幾十年來，這些老店一如既往地溫暖著桂林這座城市，看似隨意卻早已融入了人們的生活。

準備好了嗎？這場味覺盛宴將帶你從桂林米粉的江湖吃到柳州螺螄粉的宇宙，從夜市小攤探秘到高端餐廳，體驗酸辣鮮甜在舌尖上的完美交融。無論你是無辣不歡的嗜辣達人，還是偏愛甜食的甜品控，抑或是追求刺激的冒險吃貨，《秘食中國·廣西篇》總有一個瞬間能擊中你的味蕾！

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作者 | 劉翠翠

主編 | 彭侃

執行主編 | 劉翠翠

排版 | 于佳欣