賽出“舌尖功夫” 盡展黔菜魅力

11月4日至5日，以“技炫生態黔菜·匠心美食貴州”為主題的2025年貴州省生態黔菜職業技能大賽在貴陽舉行，200余名參賽選手齊聚一堂同臺競技，帶來了一場別開生面的美食盛宴。

比賽期間，來自貴州9個市州的參賽選手選用本地優質特色農產品為主料，采用現代烹飪手法，將眾多新鮮食材變成色香味俱全的美食，一道道精心烹飪、鮮香四溢的菜品出鍋，展現出獨特的烹飪技藝與生態黔菜的獨特魅力。

經過兩天的激烈角逐，劉德藝、王軍、陳朝宏等30名選手榮獲名廚稱號，李林仙等10名選手榮獲名廚新秀稱號；威寧火腿煮生態筍、新派熗鍋魚等20道菜品榮獲名菜；花溪牛肉粉、刷把頭、刺梨小酥等10道菜品榮獲名小吃。

在菜品展示區，新鮮出爐的菜品?香氣撲鼻，引得參賽選手和市民駐足拍照。“看到各式各樣的貴州特色美食，才知道貴州味道為什么能歷久彌香，越來越火。”觀眾胡淼說，希望貴州精致美味的特色美食能夠發揚光大，讓更多的人能夠品嘗到、見識到。

“大賽不僅是烹飪技藝的競技舞臺，更是提供了一個行業交流與合作的平臺。”參賽選手杜明清說，抱著學習的心態來參賽，看到每個選手都有自己的特長，貴州的酸湯源遠流長，制作了一道貴州比較喜愛的酸湯飯參加比賽，希望大家共同努力把黔菜做精做專，做好黔菜文化的“傳承者”和“傳播者”。

“我采用貴州的苦蕎、鹽菜、面條和土豬肉，經過鹵、炒、炸、蒸等烹飪過程，制作成貴州侗寨造型的寶塔肉，寓意團結友愛，大吉大利，希望在品味美食的同時傳播貴州民族文化。”名廚新秀的參賽選手，貴州文化旅游職業學院2024級中西面點4班學生卯旬說，通過參加比賽，認識了許許多多優秀的“名廚”，看到前輩們精心制作的作品，讓我找到了差距，回校后將努力學習，做一名合格的從業者和黔菜文化傳承人。

“本次大賽評委涵蓋面廣，由餐飲企業、行業專家、院校老師、協會等專家和大眾共同組成了評委組，對參賽作品進行多維度客觀評價，評分采取去掉最高分和最低分后加權平均得出，保證評分客觀公正，并實時動態公布結果，便于選手了解比賽動態。同時邀請公證處駐現場對比賽進行監督公證，確保賽事公平、公正、公開。”貴州省餐飲烹飪飯店行業協會會長、2025年貴州省生態黔菜職業技能大賽裁判長秦立學說，黔菜不僅是滿足味蕾的美食，更是承載貴州地域文化、展示生態價值的重要載體，兩天的比賽，不管是傳統黔菜還是新派黔菜，都有較好的創新創意，特別是學生組名廚新秀非常出彩，展現出卓越才華和刀工技藝，看到了貴州的年輕一代廚師大有可為，未來可期。

活動期間舉行了頒獎儀式，對獲得“名菜”“名小吃”“名店”“名廚”“名廚新秀”的選手和企業頒獎，對獲得優勝獎和組織獎的個人和單位授牌。

同時，大賽還發布了貴陽辣子雞、青巖狀元蹄、黔北糟辣魚、關嶺酸湯黃牛肉、凱里酸湯魚、水城羊湯鍋、興義盜汗雞、松桃鹵鴨、畢節宮保雞、獨山蝦酸牛肉貴州十大名菜。

近年來，貴州高度重視黔菜產業發展，將其作為推動農業增效、旅游升級、促進消費擴容的重要抓手，已累計創建國家級鉆級酒家100余家、認定生態黔菜體驗店和示范店140余家，編制黔菜標準200余項，黔菜知名度和影響力進一步提高。

省商務廳二級巡視員宋光輝說，本次大賽既是一場高水平的技能競技盛會，更是一次黔菜產業發展成果的集中展示，無論是經典傳承的傳統黔菜，還是勇于突破的新派黔菜，或是獨具地方風味的特色小吃，都充分展示了黔菜“酸、辣、鮮、香”的獨特魅力和“生態、健康、創新”的時代內涵。將加大獲獎“名菜”“名小吃”“名店”“名廚”的宣傳推廣力度，將其納入貴州生態黔菜目錄給予重點推廣。同時繼續加大對黔菜產業發展的支持，在標準制定、品牌推廣、人才培養等方面提供更優質的服務，共同營造有利于黔菜產業高質量發展的良好環境，不斷提升生態黔菜的品牌影響力和市場競爭力。