非遺技藝與現代科技的融合：古春堂的現代化轉型之路

在珠海金灣區(qū)的古春堂涼茶生產基地，一場別開生面的食品安全專題交流活動近日舉行。金灣區(qū)市場監(jiān)督管理局率領轄區(qū)內食品生產、餐飲服務等40余家企業(yè)代表，深入這家擁有超過百年歷史的企業(yè)，共同探尋傳統(tǒng)與現代融合中筑牢食品安全的科學路徑。古春堂，這家始于1919年的涼茶品牌，如今正以其獨特的現代化轉型之路，為傳統(tǒng)老字號企業(yè)提供了一條可借鑒的發(fā)展思路。從古老配方到現代生產工藝，古春堂在保護非遺技藝本質的同時，擁抱科技創(chuàng)新，實現了傳統(tǒng)涼茶產業(yè)的現代化升級。

古春堂的涼茶配制技藝已被列入珠海市非物質文化遺產代表性項目名錄。這項技藝的價值不僅在于其歷史悠久，更在于其對傳統(tǒng)涼茶配制精髓的完整保留。以古春堂的二十四味涼茶為例，其配方包含熟地黃、苦玄參、甘草、黃芩、三叉苦、菊花、茅根、淡竹葉、金銀花、葛根、魚腥草、山藥、梔子、決明子、薄荷、茯苓、桑葉、蒲公英、銀杏子、陳皮、荷葉、鮮蘆根、桔紅和紅花等24種草本植物。每一種成分都嚴格按照傳統(tǒng)配方的重量份數要求，如熟地黃10～15份、苦玄參8～10份、甘草5～8份等。這種嚴謹的配伍不僅保證了涼茶的功效，更是對傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的尊重與傳承。古春堂的涼茶主要功效為清熱解毒、抗菌消炎，特別適用于熱毒蘊結、目赤腫痛、淋漓澀痛、高熱煩渴、咽干苦等癥狀。

在堅守傳統(tǒng)配方的同時，古春堂積極引入現代生產工藝，確保產品的安全性與穩(wěn)定性。古春堂建立了嚴格的食品安全管理體系，為保障原料品質，甚至在粵北山區(qū)九連山建立了原生態(tài)涼粉草自有種植基地，從源頭確保產品的天然與安全。通過全程冷鏈配送、標準化中央廚房生產等方式，古春堂確保了產品質量統(tǒng)一與安全可控。這些現代化手段不僅提高了生產效率，更重要的是保證了每一杯涼茶都能達到統(tǒng)一的品質標準。

古春堂的現代化轉型不是對傳統(tǒng)的否定，而是對非遺技藝的更好傳承。通過標準化、科學化的生產工藝，古春堂使得傳統(tǒng)涼茶配制技藝得以在現代化條件下延續(xù)并發(fā)展。"老字號的核心是'變與不變'。"古春堂董事長周永青說。品牌在堅守草本健康本質的同時，積極開發(fā)五指毛桃系列等藥食同源新品，針對到店游客的需求，還開發(fā)了攜帶方便的濃縮涼茶。這種在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展的理念，使得古春堂的非遺技藝在現代社會煥發(fā)出新的生命力。從一碗街頭的"良心茶"到一瓶現代的"放心茶"，古春堂的百年發(fā)展史，正是中國食品行業(yè)食品安全進程的縮影。而其中蘊含的傳統(tǒng)與現代的融合，則為老字號企業(yè)提供了可借鑒的發(fā)展思路。通過將非遺技藝與現代科技完美結合，古春堂不僅保護了傳統(tǒng)涼茶配制技藝，更讓這一古老技藝在當代社會獲得了新的發(fā)展動力。