獨(dú)家 | 2026 福建省米其林指南：中國(guó)“味覺(jué)海岸線”的下一塊拼圖。

2025年11月21日，2026 福建省米其林指南發(fā)布慶典在廈門航空費(fèi)爾蒙酒店舉行。這是福建省第二次被完整收錄，也是寧德第一次進(jìn)入米其林指南的視野。

繼去年米其林指南首度聚焦福建，點(diǎn)亮廈門、福州與泉州三城之后，《2026福建省米其林指南》首次將目光投向閩東山海之間的寧德，從閩南煙火到閩東風(fēng)物的完整味覺(jué)脈絡(luò)，在米其林指南的星輝下連綴成章。

當(dāng)天的發(fā)布慶典上，米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec) 表示：“福建餐廳榜單以必比登推介餐廳與經(jīng)典閩菜領(lǐng)銜，印證了真正打動(dòng)人心的，始終是那些令人難忘的在地美味。在這片‘一城一味’、風(fēng)味紛呈的土地上，持續(xù)進(jìn)取的餐廳和新生代廚師不斷崛起。他們中許多人歷經(jīng)海外淬煉，如今以現(xiàn)代技藝重新詮釋本土食材，不僅延續(xù)了閩菜的深厚傳統(tǒng)，更為本地食客與國(guó)際訪客打開(kāi)了嶄新的味覺(jué)視界。”

2026福建省米其林指南共收錄96家餐廳，其中包括：7家米其林一星餐廳（包括福州3家，廈門3家，泉州1家新晉餐廳）；66家必比登推介餐廳（19家新上榜餐廳，包括福州6家，廈門6家，泉州2家，以及寧德5家)；23家米其林指南入選餐廳(10家新上榜餐廳，包括福州4家，廈門3家，泉州3家)；3項(xiàng)特別獎(jiǎng)項(xiàng)：米其林指南導(dǎo)師廚師獎(jiǎng)、年輕廚師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。

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新版榜單中，福州的江南灶?融府和文儒九號(hào)，廈門的蓼花卿語(yǔ)、鮮承和宴遇(嘉禾路)，全部繼續(xù)蟬聯(lián)米其林一星；泉州迎來(lái)首家米其林一星餐廳慶有余，福州海德餐廳新晉米其林一星行列，福建省米其林星級(jí)餐廳總數(shù)增至7家。

今年福建省米其林指南的“必比登推介”榜單較去年大幅擴(kuò)容，其中寧德有餐廳首次入選，本次共5家餐廳獲得推介，分別為福鼎正宗扁肉(建新路)、胡裕忠武曲扁肉、寧川祖耀魚(yú)丸、壽寧米糕店、小東門牛肉水粉老店。

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3位杰出餐飲人獲頒個(gè)人大獎(jiǎng)，其中首座導(dǎo)師廚師獎(jiǎng)在福建頒出。廈門米其林一星餐廳宴遇(嘉禾路)的吳嶸主廚獲得米其林指南導(dǎo)師廚師獎(jiǎng)；米其林一星餐廳江南灶?融府的馬緒鵬主廚，獲得本屆福建省米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)；必比登推介螞蟻私廚餐廳的毛夢(mèng)晴女士，獲得米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)。

《幸會(huì)》現(xiàn)場(chǎng)采訪了獲得米其林指南導(dǎo)師廚師獎(jiǎng)的吳嶸主廚，對(duì)于此次獲獎(jiǎng)他坦言“既意外又驚喜”，并表示：“我會(huì)繼續(xù)做好老師傅，繼續(xù)弘揚(yáng)閩菜文化，讓中國(guó)餐飲越來(lái)越好。”

● 本屆福建省米其林指南導(dǎo)師廚師獎(jiǎng)得主，是來(lái)自廈門米其林一星餐廳宴遇(嘉禾路)的吳嶸主廚

今年寧德首次被收錄米其林指南，他特別提到：“很開(kāi)心看到寧德開(kāi)榜了，除了有很多入榜的必比登推介餐廳，還有我們的閩東壹魚(yú)，為福建的食材板塊注入了全新的活力，希望可以一起加油。”

談到最看重年輕廚師什么品質(zhì)，他分享說(shuō)：“謙虛、務(wù)實(shí)，比技術(shù)更重要。”

《2026福建省米其林指南》從地圖上看，已經(jīng)不是一份簡(jiǎn)單的新增城市名單，而是一條被正式點(diǎn)亮的“味覺(jué)海岸線”。這次發(fā)布，有三層是“看福建”，兩層是“看中國(guó)”。

一、先看福建：從一省榜單，到“一條海岸線”

福建省是典型的“經(jīng)濟(jì)先被看見(jiàn)、味道后被發(fā)現(xiàn)”的省份。寧德時(shí)代、安踏、匹克、特步等企業(yè)，比“閩菜”更早進(jìn)入全國(guó)視野。

米其林指南的進(jìn)入，反向做了一件重要的事——不是繼續(xù)講“福建企業(yè)如何走向世界”，而是開(kāi)始回答：“福建味道如何被世界看見(jiàn)？”

首版福建省榜單串聯(lián)了廈門、福州、泉州等城市，構(gòu)成一條“城與港”的味覺(jué)“回廊與步道”，海產(chǎn)、小吃、家常、高端餐飲同框共生。這一次福建省米其林指南榜單新收錄寧德，是更深層的信號(hào)：米其林指南開(kāi)始對(duì)“中國(guó)東南海岸”進(jìn)行整體理解。

它看到的是兩條并行的軌跡，一條是現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)帶：動(dòng)力電池、精密制造（寧德時(shí)代、青拓集團(tuán)、時(shí)代新材、欣旺達(dá)等產(chǎn)業(yè)集群）。

一條是味覺(jué)生產(chǎn)帶：海產(chǎn)、茶葉、小吃等日常風(fēng)味（如閩東壹魚(yú)等品牌）。

● 來(lái)自寧德的大黃魚(yú)品牌“閩東壹魚(yú)”

寧德入榜，不只是城市數(shù)量的增加，而是讓“從寧德到廈門”的整個(gè)海岸段被納入同一個(gè)敘事。中國(guó)東南，被米其林指南正式串成了一條“味覺(jué)海岸線”。

二、再看福建省榜單本身：從“上榜餐廳”到“在地系統(tǒng)”

站在福建省自身的維度，這份榜單至少釋放了三大信號(hào)。

第一層：產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)被重新組織。

米其林指南看似評(píng)的是某家餐廳，實(shí)際牽動(dòng)的是廚師、服務(wù)、供應(yīng)鏈、酒店、文旅等多條產(chǎn)業(yè)線。福建省本就擁有成熟的海產(chǎn)、糧油、調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，米其林指南榜單像一塊“放大鏡”，把原本只服務(wù) B 端的農(nóng)產(chǎn)品與食材，推到了面向消費(fèi)者的“前臺(tái)”。

海里的魚(yú)、山里的筍、茶山的茶，被廚師重新組織進(jìn)菜單、套餐、酒單；廚師主動(dòng)尋找“產(chǎn)地故事”，農(nóng)業(yè)部門開(kāi)始學(xué)習(xí)“餐飲表達(dá)”。這是一條從漁排、魚(yú)市、田地，一路延伸到白桌布、酒杯和餐具的供應(yīng)鏈。

第二層：文旅體驗(yàn)被重新塑造。

過(guò)去大家提起福建旅游時(shí)想到的是：土樓、武夷山、鼓浪嶼。米其林指南加入后，路徑發(fā)生了微妙變化：從“看完景隨便吃” 變化為“為了吃順便看景”。福建省的優(yōu)勢(shì)很明顯，城市節(jié)奏松弛、動(dòng)線緊湊、味覺(jué)豐富、景觀多元。

一頓上榜晚餐可以自然延伸為早晨的一碗面、午后的茶席、夜里的小吃攤。米其林指南并未創(chuàng)造這些，只是讓它們被更多人“看見(jiàn)”。

● 米其林指南入選餐廳七栩鐘樓「蚌殼」餐廳是一家融匯傳統(tǒng)地域特?與創(chuàng)新烹調(diào)技法的福建菜餐廳，以「蚌殼」為引?，貫穿四時(shí)?餐場(chǎng)域，蚌?是閩地?最珍貴的家常味。「蚌殼」餐廳選汲當(dāng)?shù)睾Ｘ浐蜁r(shí)令作物，為?客帶來(lái)有溫度且落胃的閩南吃席筵享。

第三層：小城振興的象征意義。

寧德入榜并非巧合，這座城市靠寧德時(shí)代登上全球新能源地圖，而此次則以餐飲之名進(jìn)入全球美食地圖。當(dāng)一座城市同時(shí)擁有世界級(jí)工業(yè)企業(yè)與國(guó)際認(rèn)可的餐廳，年輕人的選擇不再只有“離開(kāi)去大城市”，而是“本地也能做世界級(jí)的事”。

寧德入榜是對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嫷目隙ǎ彩菍?duì)本地年輕廚師、服務(wù)團(tuán)隊(duì)的一次“召回”，甚至是對(duì)外漂游子的“回鄉(xiāng)邀請(qǐng)”。

● 寧德

三、長(zhǎng)三角與大灣區(qū)：

米其林指南從“單城時(shí)代”走向“城市群組團(tuán)時(shí)代”

從福建省這塊“味覺(jué)拼圖”再往外看，不止于八閩大地，米其林指南對(duì)中國(guó)美食版圖的探索正加速邁向縱深。

一方面，米其林指南官宣 2026 年推出《滬蘇浙米其林指南》，首次把上海、杭州、江蘇省的榜單打通，并新增臺(tái)州、溫州、常州，一本指南連通長(zhǎng)三角地區(qū)多地飲食文化。

這意味著整個(gè)長(zhǎng)三角將以“美食活力帶”而非散裝城市出現(xiàn)。另一方面，廣州和 深圳將以《廣深米其林指南》形式共同呈現(xiàn)。大灣區(qū)的餐飲生態(tài)，本就依托港口貿(mào)易、移民文化、嶺南風(fēng)土，米其林指南的整合，是順著結(jié)構(gòu)去講述地區(qū)食物系統(tǒng)。

加上福建省的持續(xù)深耕，一個(gè)清晰趨勢(shì)出現(xiàn)了：米其林指南在中國(guó)，已經(jīng)從“單城時(shí)代”進(jìn)入“組團(tuán)時(shí)代”。

長(zhǎng)三角是一套“高密度城市群味覺(jué)網(wǎng)絡(luò)”；大灣區(qū)是一套“港口—移民”的味覺(jué)體系；福建省沿海是一條“海岸線風(fēng)味帶”。未來(lái)，這個(gè)問(wèn)題比“哪些餐廳上榜”更關(guān)鍵——哪條走廊被講清楚？長(zhǎng)三角？大灣區(qū)？還是福建省海岸線？

四、米其林指南在中國(guó)：從“評(píng)星”到“共建敘事”

我們一起再次把視角拉高，2016 年上海指南發(fā)布時(shí)，米其林指南還是“把全球標(biāo)準(zhǔn)帶進(jìn)中國(guó)”的角色。

十年之后，角色已經(jīng)發(fā)生了變化，從“評(píng)判者”到“合作方”，從“帶著標(biāo)準(zhǔn)來(lái)”到“帶著理解走”。福建省米其林指南榜單的更新、寧德被收錄，疊加長(zhǎng)三角與大灣區(qū)的“組團(tuán)式指南”，共同說(shuō)明了它開(kāi)始順應(yīng)中國(guó)的區(qū)域發(fā)展邏輯，不再只注視一線城市，而是理解城市群、經(jīng)濟(jì)圈；它開(kāi)始認(rèn)真對(duì)待產(chǎn)地、小城、地方性；它更關(guān)注“整片區(qū)域的美食生態(tài)是否完整、有層次”。

對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，這是壓力，也是真正的機(jī)會(huì)。街頭小吃、高端餐廳、酒店餐飲、社區(qū)小店、目的地餐廳都將被放在同一條時(shí)間線上審視。品牌能否在這輪“區(qū)域化、帶狀化”的排序中站穩(wěn)，考驗(yàn)的不只是味道，還有長(zhǎng)期主義和城市理解力。

五、從一省，到一條海岸線，再到一張中國(guó)圖

這次的福建省榜單發(fā)布，看似只是“公布名單”，卻是三件事的疊加：一是福建省美食對(duì)世界的一次“年度自我介紹”；二是寧德這類“小城”進(jìn)入全球視野的重要節(jié)點(diǎn)；三是米其林指南正式確認(rèn)“中國(guó)味覺(jué)海岸線”的關(guān)鍵步驟。

放到全國(guó)來(lái)看，長(zhǎng)三角在被整體講述，大灣區(qū)在被整體呈現(xiàn)，福建省沿海在被整體書(shū)寫(xiě)。

米其林指南在中國(guó)，已經(jīng)從“評(píng)星體系的討論”，升級(jí)為“一條生活帶如何被世界重新認(rèn)識(shí)”的敘事。對(duì)于專業(yè)讀者來(lái)說(shuō)，接下來(lái)的關(guān)鍵問(wèn)題不再是“今年多了幾家一星”，而是哪座城市、哪條走廊、哪塊區(qū)域，正借助這份指南，重寫(xiě)自己的味覺(jué)敘事與城市名片。

米其林指南在中國(guó)全球本地化速度最快的“試驗(yàn)場(chǎng)”，如果要用一句最尖銳的判斷來(lái)總結(jié)，那就是：米其林指南正在經(jīng)歷全世界范圍內(nèi)“本地化速度最快、幅度最大、結(jié)構(gòu)最深”的一次試驗(yàn)，中國(guó)就是它的測(cè)試田。

● 泉州的新晉米其林一星餐廳慶有余，以豐富多樣的海鮮為賣點(diǎn)，配合扎實(shí)的烹調(diào)技巧，充分突顯食材鮮味。不設(shè)菜單，由客人直接從3層海鮮池中挑選食材并決定烹調(diào)法。

5年內(nèi)，從2城擴(kuò)展到10+城，第一次采用“省級(jí)指南”（福建省），第一次采用“區(qū)域融合指南”（滬蘇浙 / 廣深），第一次出現(xiàn)“小城入榜”（寧德、臺(tái)州、常州、溫州），這意味不是米其林指南帶著世界標(biāo)準(zhǔn)影響中國(guó)，是中國(guó)的市場(chǎng)體量、區(qū)域結(jié)構(gòu)和味覺(jué)復(fù)雜度正在迫使米其林指南加速本地化。

從“評(píng)審體系”到“城市敘事工具”，米其林指南在中國(guó)的身份也正在發(fā)生轉(zhuǎn)換。

成都用它強(qiáng)化“美食城市”的國(guó)際形象；杭州用它提升旅游吸引力；廈門用它構(gòu)建“海島味覺(jué)體驗(yàn)”；廣州和深圳用它塑造“灣區(qū)美食共同體”；寧德用它第一次獲得國(guó)際城市標(biāo)簽。

米其林指南在中國(guó)，不再是一張美食榜單，而是一臺(tái)“城市敘事的擴(kuò)音器”。擴(kuò)大的不是餐廳的名氣，而是城市的故事、區(qū)域的性格、產(chǎn)業(yè)帶的能量。

福建省已經(jīng)遞上了自己的新版本。接下來(lái)，就看它怎樣把這一條“味覺(jué)海岸線”，做得更扎實(shí)、更長(zhǎng)久。

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