堅(jiān)守?zé)熁鸪跣模V寫非遺華章——記下塘燒餅餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)葛德貴

文/ 滕斌 葛子雙

下塘，千年古鎮(zhèn)，人杰地靈。當(dāng)?shù)赜幸幻朗场跋绿翢灐保@種街頭巷尾隨處可見的小吃，卻是許多下塘人早餐的標(biāo)配和很多在外地下塘人解鄉(xiāng)愁的首選。近期，去下塘采風(fēng)，有幸采訪到下塘燒餅協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)葛德貴先生。

葛德貴出生在一個(gè)貧苦的普通農(nóng)家，自幼家境貧寒。在‘苦水’里泡大的他，憑著一股不服輸?shù)捻g勁，深耕燒餅制作技藝五十載。如今，他不僅是家喻戶曉的“燒餅大王”，更是身兼縣政協(xié)委員、下塘燒餅餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，還被評(píng)為“合肥好人”。他的微信號(hào)就是“燒餅夢(mèng)”，用一塊小小的燒餅，撐起了一方產(chǎn)業(yè)，傳承了一份文脈。

寒門少年的“燒餅夢(mèng)”：一口酥香藏生計(jì)

葛德貴說：“小時(shí)候家里窮，父母靠種地勉強(qiáng)糊口，心想哪天能吃上一口熱乎燒餅，睡著都笑醒了。”

回憶起童年，他的眼神里滿是感慨。由于貧困而輟學(xué)，從小就懂事的他，在集鎮(zhèn)上看到做燒餅也能賺錢，為分擔(dān)父母的生活壓力，便萌生了學(xué)手藝的念頭。為此，找到了親戚、當(dāng)?shù)赜忻淖鎮(zhèn)鳠炛谱骼纤嚾藯罹怕攷煾担浤ビ才菀輲煛＠显捳f“教會(huì)徒弟，餓死師傅”，下塘燒餅從面粉選擇、水溫控制到炭火火候，每一步都暗藏玄機(jī)，想拜師學(xué)藝談何容易，一開始楊師付，雖是親戚也未答應(yīng)。

為了打動(dòng)師傅，葛德貴每天天不亮就去師傅家的燒餅鋪幫忙，挑水、劈柴、和面，什么臟活累活都干，不求工錢，只想能學(xué)點(diǎn)手藝。起初，和面總是掌握不好力道，要么太硬要么太軟；成形餅厚薄不均，烤出來要么夾生要么焦糊；炭火控制更是難上加難，稍不留意就會(huì)讓一爐燒餅報(bào)廢。

有一次，因?yàn)榭緣牧耸鄠€(gè)燒餅，被師傅嚴(yán)厲訓(xùn)斥：“打燒餅既是良心活，又是技術(shù)活，心不靜、手不勤，永遠(yuǎn)做不好！”那天，葛德貴流下了倔強(qiáng)的眼淚，“打掉牙齒和血呑”，從這以后，他把師傅的話記在心里，每天起五更睡半夜，寒冬臘月里，雙手泡在冰冷的水里揉面，凍得紅腫開裂；盛夏酷暑時(shí)，守在近百度的爐邊貼餅，汗水順著額頭往下淌，后背的衣服永遠(yuǎn)是濕的。每天反復(fù)練習(xí)，手上磨出了厚厚的繭子，胳膊酸得抬不起來，就連睡覺都在琢磨和面的力道。

為了掌握面團(tuán)醒發(fā)的最佳火候，他反復(fù)試驗(yàn)；為了調(diào)出獨(dú)有的餡料風(fēng)味，他走遍周邊，多方求教。“功夫不負(fù)有心人”，終于練就成“一眼辨面粉、一摸知軟硬、一烤定火候”的獨(dú)門絕技，他制作的燒餅以“外酥里嫩、咸香入味”受到師傅和當(dāng)?shù)匕傩盏慕豢诜Q贊，成為當(dāng)?shù)匾唤^。

千錘百煉的“匠心路”： 出名不忘踐“初心”

出師后，葛德貴擺起了自己的燒餅攤。為了打開銷路，他堅(jiān)持用最好的原料，面粉選當(dāng)年的新麥磨制，芝麻要顆粒飽滿的本地芝麻，就連木炭都選用有果味香、耐燒的果木炭。

他還在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上反復(fù)琢磨，調(diào)整和面的比例，優(yōu)化烘烤的時(shí)間，讓燒餅的口感更符合現(xiàn)代人的口味。

從此，生意漸漸紅火起來，他家店鋪前顧客漸漸排起了長(zhǎng)隊(duì)。隨著名氣越來越大，葛德貴的燒餅成了的“搶手貨”和正宗“下塘燒餅”的代名詞。

2012年下塘成立燒餅協(xié)會(huì)，他被同行們選為協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。2013年春節(jié)，縣委書記許華問他：“能不能通過下塘燒餅，讓一些貧困戶脫貧？”大家都知道，在燒餅行業(yè)里，連揉面都是“保密”的，說實(shí)話，這個(gè)想法打破了行規(guī)。許書記說：“你帶動(dòng)大家一起富裕，鄉(xiāng)親們都不會(huì)忘記你！”一語點(diǎn)醒夢(mèng)中人，他答應(yīng)了縣委書記的要求。

為此，協(xié)會(huì)成立后做的第一件事，就是奪回商標(biāo)所有權(quán)，2014年帶有“天鍋地灶”圖案的“下塘燒餅”，正式成為國家地理標(biāo)志商標(biāo)。2016年，下塘燒餅被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這讓葛德貴認(rèn)識(shí)到：“制作燒餅不僅僅是一門手藝，還是一份需要傳承的文化，更是一條脫貧致富的捷徑。”

從那以后，他以協(xié)會(huì)為基礎(chǔ)，開始系統(tǒng)整理下塘燒餅的制作技藝，把自己多年的經(jīng)驗(yàn)寫成文字、編輯成冊(cè)、拍成視頻。成為非遺傳承人后，他打破“傳內(nèi)不傳外”的老規(guī)矩，主動(dòng)收徒傳藝。用他自己的話說：“只要愿意學(xué)，我就愿意教。”如今，他培養(yǎng)出的第一批200多名徒弟，個(gè)個(gè)走上了發(fā)家致富之路，都有了各自的燒餅店鋪，同時(shí)把下塘燒餅的香味傳到了周邊省市。

履職盡責(zé)的“新?lián)?dāng)”：求真務(wù)實(shí)取實(shí)效

憑著對(duì)下塘燒餅技藝的堅(jiān)守和傳承，為了兌現(xiàn)對(duì)縣委書記的承諾，他關(guān)掉了在市內(nèi)生意很好的店鋪，在當(dāng)?shù)卣畮椭椭С窒拢揽繀f(xié)會(huì)一心一意地辦起了“下塘燒餅技術(shù)培訓(xùn)基地”，手把手免費(fèi)傳授大家手藝。

2018年，他當(dāng)選為縣政協(xié)委員，身份變了，責(zé)任也重了，但他始終記得自己是從貧苦農(nóng)家走出來的手藝人，心里裝著的是整個(gè)燒餅行業(yè)的發(fā)展和鄉(xiāng)親們的生計(jì)。采訪中葛德貴說：“以前燒餅行業(yè)都是各自為戰(zhàn)，有的店為了搶生意壓價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，有的店偷工減料影響口碑，整個(gè)行業(yè)亂象叢生。”

擔(dān)任協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)后，葛德貴從制定行業(yè)規(guī)范，明確原料采購、制作工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)入手，邀請(qǐng)老藝人授課，組織技能交流，引導(dǎo)大家共同發(fā)展。他還牽頭對(duì)接電商平臺(tái)，幫助會(huì)員拓寬銷售渠道，讓下塘燒餅走進(jìn)了千家萬戶。培訓(xùn)基地成立以來，累計(jì)培訓(xùn)學(xué)員超9000多人，通過"技術(shù)傳授+創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)"模式帶動(dòng)大量群眾增收致富。

據(jù)跟蹤了解，從燒餅技能培訓(xùn)基地走出去的燒餅制作師傅，人均月收入達(dá)到5000元--7000元，部分市口較好繁華地段的攤位、店鋪，人均月收入都在8000元以上，少數(shù)燒餅師傅月收入達(dá)10000元左右。為長(zhǎng)豐“千戶脫貧，萬人就業(yè)”工程做出了貢獻(xiàn)。

葛德貴說：“現(xiàn)在村里有不少閑置的勞動(dòng)力、回鄉(xiāng)青年、下崗職工都跟著我學(xué)做燒餅，有的在家門口開店，有的在外地創(chuàng)業(yè)，年收入都能達(dá)到十幾萬元。”說起這些，葛德貴的臉上充滿了喜悅和自豪。

追逐夢(mèng)想的“領(lǐng)路人”：譜寫非遺新華章

2017年11月葛德貴接到中央電視臺(tái)的邀請(qǐng)，帶著下塘燒餅制作工具、面粉、餡料到中央電視臺(tái)演播大廳現(xiàn)場(chǎng)制作、錄像，當(dāng)場(chǎng)將制作好的下塘燒餅分發(fā)給現(xiàn)場(chǎng)人員品嘗，受到大家的交口稱贊。

中央廣播電視臺(tái)記者還以訪談形式，做出專題片在中央電視臺(tái)一套節(jié)目播出，不僅讓長(zhǎng)豐下塘在全國露了臉，還讓全國人民認(rèn)識(shí)了安徽“下塘燒餅”。有不少觀眾打電話給協(xié)會(huì)，要求在全國各地設(shè)點(diǎn)制作、銷售“下塘燒餅”。

2018年安徽省商務(wù)廳正式批準(zhǔn)“下塘燒餅”為“安徽老字號(hào)”并頒發(fā)了“安徽老字號(hào)”銅匾。與此同時(shí)，葛德貴還多次向縣政協(xié)提交提案，建議加大對(duì)下塘燒餅等非遺項(xiàng)目的保護(hù)力度，建設(shè)非遺文化展示館，讓更多人了解傳統(tǒng)文化；提出“燒餅+旅游”的發(fā)展思路，建議整合當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，打造下塘燒餅文化體驗(yàn)游，集生產(chǎn)、展示、體驗(yàn)、銷售于一體，進(jìn)一步帶動(dòng)群眾增收。

在當(dāng)?shù)卣闹С謳椭拢瑓f(xié)會(huì)制定了《品牌建設(shè)中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃》，走出去在大城市、機(jī)關(guān)食堂、大專院校、高速公路服務(wù)區(qū)、旅游風(fēng)景區(qū)設(shè)立示范店，團(tuán)結(jié)從業(yè)人員擰成一股繩，為實(shí)現(xiàn)共同致富的夢(mèng)想而努力奮斗。隨著知名度擴(kuò)大，經(jīng)常有網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊、電視媒體前來采訪、報(bào)道；許多外地人慕名前來學(xué)手藝，又把下塘燒餅帶了出去，從而在全國創(chuàng)造了更大的市場(chǎng)。小小燒餅畫出越來越紅火的廣袤天地，千年面食文化煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

采訪中葛德貴說：“雖然我們?cè)诰珳?zhǔn)扶貧的路上取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jī)，黨和政府給了我很大的榮譽(yù)，我認(rèn)為做的還不夠，只要我還能動(dòng)，就會(huì)一直做下去，把下塘燒餅的技藝傳承好，竭盡全力把這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展好。”

從寒門少年到非遺傳承人，從手藝人到行業(yè)領(lǐng)路人，葛德貴用燒餅譜寫出獨(dú)特的傳奇人生。他的故事告訴我們，平凡的崗位上也能創(chuàng)造不平凡的價(jià)值，只要有匠心、有韌勁、有擔(dān)當(dāng)，就能在堅(jiān)守中傳承，在傳承中發(fā)展，讓傳統(tǒng)文化在新時(shí)代綻放出更加耀眼的光芒。

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編輯：趙曉斌