到重慶吃席，居然沒喝到重慶的酒

一個外地朋友，必須要在航班起飛前吃到一頓重慶火鍋。

于是今天早上10點，我們約在機場附近的兩路，火鍋店剛開門，就進去吃“早飯”。

朋友第一次跨越千里去重慶區(qū)縣吃席，早上一起床就找了個黑車直達兩路。

我問她整個行程感受如何？巴拉巴拉說了一大段，我只抓到了一個點：

到重慶吃席，居然沒有喝到重慶的酒。

這是一個悲傷的問題，重慶的宴會上，為什么找不到重慶的酒啊？

上一篇我才寫了，沒想到這么快又開始嗶嗶重慶的酒了。

又刺眼又尷尬。

要知道，《水經注》里的重慶，是“巴人善釀，郡出名酒”。而重慶本地的酒企宣傳中，也提到坐擁北緯30°黃金釀酒帶、扎根白酒金三角核心區(qū)。

但就是很難在重慶宴會上找到重慶酒。

被引用最多的一組數(shù)據(jù)顯示，重慶市場每年有500億元的酒類消費，川酒、黔酒等市外白酒卻占了90%以上。重慶雖有69511家酒類企業(yè)，但所占市場份額不足10%。

前幾年重慶酒圈還喊過幾天“渝酒振興”，而今恐怕也是心不在焉了。

或許很多重慶本地人都不知道，如今底氣不足”的渝酒，也曾是西南酒界的頂流。

早在唐朝，白居易謫居忠州（今重慶忠縣）時就寫下“燒酒初開琥珀香”，這是“燒酒”一詞最早的文獻記載，比成都同期相關記載早了整整半個世紀。

到民國時期，江津白沙鎮(zhèn)已是“萬里長江第一酒鎮(zhèn)”，300多家槽坊沿河岸排開，蒸汽混著酒香飄出十里地。

民國4年，當?shù)貎H登記在冊的槽坊就有230家，年產高粱酒超萬噸。當時“江津燒酒”的名號比宜賓、瀘州的酒更響亮，被譽為“川酒之王”。

新中國成立后，渝酒的輝煌延續(xù)至今。

2000年前，重慶每個區(qū)縣都有自己的當家酒，榮昌的安富燒坊、萬州的詩仙太白、永川的露華濃各領風騷。

特別是90年代，詩仙太白、江津白酒、露華濃、笛女、軍神、石松、德興醇等，被評為“渝酒十大品牌”。

據(jù)傳，這些品牌在西南市場的鋪貨率高達85%。

2009年，江津酒廠的“金江津”酒更是榮獲了“中國白酒小曲香型代表”的榮譽。重慶，也成為全國小曲清香型白酒最大產銷地。

轉折點在2012年。

這是整個中國酒行業(yè)最悲壯的一年。當年底，中央八項規(guī)定出臺，明確限制“三公消費”，首當其沖受沖擊的就是依賴政務宴請、商務招待的高端白酒市場。

而這正是當時渝酒頭部品牌的核心陣地。

以詩仙太白為例，其高端產品“盛世唐朝”系列，大部分銷售額來自被限制的場景，政策收緊后這部分訂單幾乎歸零。

更致命的是，當時整個白酒行業(yè)進入深度調整期，消費者開始回歸理性，盲目追求高價、包裝的消費風潮退去，轉而關注酒體品質與性價比。

這恰好戳中了渝酒的軟肋。詩仙太白此時正陷入“重營銷輕品質”的誤區(qū)，為了沖規(guī)模，大量外購基酒勾調，部分低端產品甚至用食用酒精冒充純糧酒，品質口碑持續(xù)下滑。

2012年，其銷售額還能維持10億元以上，但2015年生產線就停擺了。2017年重組前，其年營收已暴跌至不足8000萬元。

更令人惋惜的是露華濃、笛女、軍神，這些依賴區(qū)域消費市場的品牌。它們都沒能扛過行業(yè)調整，如今在超市貨架上難覓蹤跡。

前幾年的數(shù)據(jù)顯示，重慶69511家涉酒企業(yè)中，規(guī)上企業(yè)不足30家，多數(shù)是年營收百萬級的小作坊。全市白酒企業(yè)總營收不足60億元，還不及一些川酒、黔酒的零頭。

渝酒不是沒條件，而是把天胡牌打了個稀爛。北緯29°-30°的黃金釀酒帶、長江上游一級水源、富硒高粱產地，這些外地酒企眼紅的自然稟賦，重慶一樣不缺。

問題的根源，藏在三個缺口里。

缺龍頭：沒有“帶頭大哥”的產業(yè)散沙。

白酒行業(yè)早已進入“巨頭時代”，茅臺、五糧液靠規(guī)模效應壓低生產成本，靠品牌溢價搶占高端市場，寡頭割據(jù)早就顯現(xiàn)。

而渝酒卻始終沒有真正的帶頭大哥。

曾經的老大哥詩仙太白，敗在了盲目擴張上。盡管而今得到了瀘州老窖的賦能，但品牌力在重慶本地區(qū)域市場依舊艱難。

如今的新星江小白（后更名“瓶子星球”），在年輕群體中極為出圈，銷售額一度高達30億元。

但尷尬的是，江小白無論怎么更名，其“小酒”標簽深入人心，露酒產品如梅見、果立方如何能打，也都是在小眾年輕市場。商務宴請等高端場景中，江小白的身影鮮有出現(xiàn)。

渝酒高端市場，幾乎真空。

反觀鄰省，四川除了“六朵金花”抱團，還有五糧液牽頭組建產業(yè)聯(lián)盟，瀘州老窖帶動305家配套企業(yè)入駐園區(qū)。

貴州單靠茅臺拉動，就已經形成“醬酒生態(tài)圈”，僅仁懷市就有2000多家酒企圍繞茅臺做配套。

而重慶的酒企呢？江津的守著區(qū)縣市場，萬州的盯著三峽片區(qū)，各自為戰(zhàn)。

缺合力：6萬酒企內耗，假酒亂市砸招牌

在重慶的6萬多家涉酒企業(yè)里，其實有3萬多家是夫妻老婆店式的散酒作坊。這里面就有很多問題。

比如2024年，武隆警方歷經半年偵查，成功打掉一個輻射全國的“特供”假酒犯罪網(wǎng)絡，抓獲涉案人員53名，搗毀生產窩點7處、倉儲庫房12個。

這個團伙不僅仿冒茅臺、五糧液等高端名酒，更將黑手伸向金江津、詩仙太白等本土品牌。他們用成本不足10元的工業(yè)酒精勾調酒體，套上仿冒包裝后，以“內部特供”“非遺傳承”為噱頭，以百元以上價格銷往全國20多個省份，單月流水最高達800萬元。

這些假酒不僅搶占正規(guī)企業(yè)的市場，更嚴重透支了消費者對渝酒的信任。

缺表達：有文化不會說，有品質不會傳

渝酒的文化底蘊不輸任何產區(qū)：3000年巴人釀酒史、18項市級非遺釀造技藝、“燒酒”一詞的發(fā)源地……

但這些故事，重慶酒企要么不會說，要么說得沒人聽。

江津驢溪酒廠傳承著“江津燒酒釀造技藝”，窖池還是古代的，但它的宣傳語只有“百年傳承”四個字。

消費者根本不知道這技藝有多特別。

詩仙太白曾主打“詩酒文化”，卻只會在包裝上印李白詩句，沒有結合重慶的碼頭文化、江湖氣質做延伸。

你看茅臺，盡管后來被證實故事有問題，但巴拿馬世博會上“一摔成名”的故事早就植入了消費者心智。

在年輕消費群體中，渝酒的存在感更弱。除了江小白，很少有人想得起另一個重慶白酒品牌。

好在，所有重慶酒企都意識到了這個問題。

從國資10億注資江小白，到詩仙太白涅槃重生，再到“世界燒酒大會”的倡議……渝酒振興幾年前都在呼喊。

江小白的全產業(yè)鏈布局正在改寫渝酒“小散弱”的標簽。2022年重慶國資10億元戰(zhàn)略入股后，全部用于一個農場+兩個酒廠的產業(yè)集群的品質提升。

具體來說，2億元用于江小白優(yōu)質供應鏈再提升，2億元用于擴建江小白農場優(yōu)質高粱研發(fā)與種植，6億元用于擴容老酒儲備。

更重要的是它的“產業(yè)帶動效應”，江津報就有文章提到，2024年上半年，這一瓶瓶小小的高粱酒半年產值已達18億元、帶動就業(yè)2253人。

此外，還吸引了玻璃瓶廠、紙箱廠等8家配套企業(yè)入駐工業(yè)園。

詩仙太白的重組升級同樣亮眼。引入瀘州老窖參股后，不僅獲得了窖池養(yǎng)護、酒體勾調的核心技術，還重構了產品線。

同時，重慶也明確提出要打造梅見青梅酒、詩仙太白等爆品。而爆品的標準，是年銷售收入達到10億元以上，品牌具有相當?shù)挠绊懥Α?/p>

一個爆品，10個億銷售。

此外，新品牌慶酒還走技術路線，聯(lián)合重慶市藥物種植研究所成立重慶酒類行業(yè)首個“科研所”“巴渝釀酒研究所”。

其前期已投入300多萬元用于白酒鑒評中心、發(fā)酵技術研究中心、渝酒文化研究中心三個中心的軟硬件建設。

政府也開始牽頭。先是凈化市場，推廣“放心酒”工程，引入保險理賠機制。

再則打造集群，以江津、萬州、榮昌為核心，建設3個白酒產業(yè)園區(qū)，給予入駐企業(yè)稅收優(yōu)惠。

甚至還搞起了川渝協(xié)同。借助川南渝西融合發(fā)展戰(zhàn)略，重慶江津與四川宜賓、瀘州共建“世界級白酒產業(yè)集群”，聯(lián)合建設50萬畝釀酒專用糧基地，共享“固態(tài)釀造技術創(chuàng)新中心”。

2024年，三地聯(lián)合舉辦“中國白酒金三角博覽會”，渝酒企業(yè)集體亮相，簽下23億元訂單。

有人說，渝酒缺一瓶國民酒；有人說，渝酒缺一個千億級龍頭。但我覺得，渝酒最缺的，其實是重慶人的主場自信。

當我們在外地朋友面前驕傲地推薦重慶火鍋時，能不能多問一句“要不要試試我們的江小白？”

當家里辦婚宴、壽宴時，能不能優(yōu)先考慮詩仙太白、慶酒這些本土品牌？

對企業(yè)來說，需要沉下心做品質、講好重慶故事；對政府來說，要持續(xù)凈化市場、搭建推廣平臺；而對每個重慶人來說，給渝酒多一點耐心和支持，就是最實在的助力。

我相信，有3000年釀酒史的渝酒，不會一直沉寂。

參考文獻：

[1] 江津報：我為江小白種高粱——永興鎮(zhèn)與江記酒莊“聯(lián)姻”的故事

[2] 渝酒餐謀：央視曝光重慶武隆“特供”酒特大造假內幕

[3] 重慶政協(xié)報：千年酒史，萬億市場，渝酒如何振興？

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