破解果汁術(shù)語，NFC、FC、HPP都是什么？

日常生活中，很多人把果汁當(dāng)作健康飲品的代表。可貨架上的果汁名目繁多，NFC、HPP、100%果汁……到底該怎么選呢？來看市市場監(jiān)管局的介紹↓

破解果汁術(shù)語

NFC（Not From Concentrate）果汁是非復(fù)原果汁，即以水果為原料，采用機(jī)械方法直接制成的原榨果汁，經(jīng)滅菌后直接灌裝，有冷灌裝、熱灌裝兩種形式。這種果汁能夠較大程度保留水果原有的新鮮風(fēng)味，品質(zhì)相對(duì)較高。

FC（From Concentrate）果汁為復(fù)原果汁，是在濃縮果汁中加入一定量水分復(fù)原而成的制品。由于經(jīng)過濃縮與還原的復(fù)雜加工，其營養(yǎng)成分及口感不及NFC果汁。

HPP（High Pressure Processing）果汁采用了超高壓殺菌技術(shù)，果汁裝瓶后置于密閉殺菌艙。隨后，設(shè)備向艙體注水并加壓，形成400—600兆帕的超高靜水壓力，相當(dāng)于幾千米海底的壓力。這股壓力會(huì)均勻地作用在果汁包裝上，破壞微生物的細(xì)胞膜，使其失活，從而達(dá)到殺菌保鮮的效果。

圖片來源：thyssenkrupp

與傳統(tǒng)的熱殺菌法不同，HPP技術(shù)不需要加熱，因此可以保留果汁中更多的維生素和抗氧化成分，也不會(huì)改變果汁的顏色和風(fēng)味。不過由于HPP設(shè)備昂貴，生產(chǎn)成本較高，這類果汁的價(jià)格也相對(duì)較貴。

根據(jù)《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014），只添加通過物理方法從同一種水果獲得的香氣物質(zhì)、揮發(fā)性風(fēng)味成分或纖維、果囊、果粒等成分，不添加其他物質(zhì)，可以標(biāo)示為“100%果汁”。

因此，無論是NFC果汁，還是經(jīng)過復(fù)原處理的FC果汁，只要果汁含量達(dá)到100%，都可在包裝上注明“100%果汁”。所以在實(shí)際購買時(shí)，還應(yīng)該結(jié)合成分表，看是否有“水”來確定是哪一種100%果汁。

此外，消費(fèi)者還需注意區(qū)分果汁與果汁飲料：前者以水果原汁為主要原料，如《橙汁及橙汁飲料》（GB/T 21731-2008）要求橙汁必須含100%果汁；而橙汁飲料只需果汁含量超過10%，且對(duì)蔗糖、果糖、葡萄糖等添加量沒有嚴(yán)格限制，因此果汁飲料的含糖量通常更高。

果汁≠水果：糖分要注意

不管采用什么樣的榨汁方式，果汁中的膳食纖維和水溶性維生素、抗氧化物都遠(yuǎn)少于原本的水果。

大部分常見水果的膳食纖維含量在1%～7%。而香港消委會(huì)曾測試了40款果汁，發(fā)現(xiàn)幾乎所有果汁（即使含果粒）每100毫升的膳食纖維含量通常不足1.1g，有些甚至完全不含纖維。相比之下，吃完整水果可以攝取膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助腸道益生菌生長。

還有研究比較了橙、西瓜、芒果和梨及其鮮榨果汁，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一份鮮果汁（180ml）的糖分較一份水果（二分之一杯或一個(gè)中型水果）高9%～103%，產(chǎn)生的熱量則高出16%～119%。

此外，果汁含有豐富的糖類，包含游離糖（free sugar），指的是游離在各種食物中的糖類，如蔗糖、果糖、糖漿等，新鮮水果所含的糖類不屬于游離糖，但榨成果汁后，果渣被濾除，糖就會(huì)變得容易吸收。世界衛(wèi)生組織建議，游離糖攝入量應(yīng)低于每日總熱量的10%，最好控制在5%以下。但換算下來，一瓶500ml的純果汁，就可能超過一天的推薦上限。

所以，果汁可以偶爾解饞，但不應(yīng)把其當(dāng)作水果的替代品。想補(bǔ)充膳食纖維和營養(yǎng)，直接吃水果才是更好的選擇。

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編輯：王之儀（實(shí)習(xí)）

資料：上海發(fā)布

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