《秘食中國·海南篇》：尋味熱帶天堂，品味海島煙火

“文昌椰子半海南”，這句民間諺語道出了海南作為熱帶島嶼的物產豐饒。然而，海南美食的精彩遠不止新鮮的海鮮、甜美的水果或醇香的椰子雞，更在于背后融合了南洋文化、黎族風情與海洋文明的獨特基因。《秘食中國·海南篇》正是這樣一部深入探尋海南飲食文化肌理的紀錄片。

美食紀錄片《秘食中國·海南篇》愛奇藝、騰訊視頻、優酷全集上線。本片以中哈混血星廚布蘭特及其助理依依為向導，帶領觀眾穿梭于海口騎樓老街、文昌椰林、萬寧興隆、三亞漁港，在老爸茶的閑適時光、椰子雞的清甜滋味和海鮮市場的喧囂熱鬧中，完成一場跨越文化邊界、連接傳統與現代的美食探索之旅。

雙重視角下的味覺探險

從陌生到理解的文化對話

《秘食中國·海南篇》創新性地采用混血星廚布蘭特與助理依依的雙重視角，布蘭特以國際廚師的視角好奇發問、大膽嘗試，對海南傳統風味有著新奇反應；依依則代表本地食客有著接地氣的講解和精準吐槽，構建起一場生動有趣的美食文化對話。

布蘭特作為專業廚師，對海南特色食材展現出敏銳的洞察力。在定安仙溝牛肉市場，他指出這里的牛肉之所以能夠“跳舞”是因為有著極致的新鮮度，在屠宰后的兩個小時內，牛肉的神經末梢仍然保持活躍，肌肉纖維微微顫動。布蘭特挑選不同部位的牛肉，介紹著在西餐中煎、烤、燴的各式烹飪手法。觀眾跟隨依依的視角，在布蘭特“小課堂”中學到了諸多知識點。

三亞不僅擁有迷人的海洋風光，更是名副其實的熱帶水果王國。在媽媽芒果店，布蘭特第一次見到青芒果蘸辣椒鹽的吃法時，臉上寫滿了難以置信，直言是“黑暗料理”。依依則迫不及待拿起一塊青芒果蘸上秘制醬料，感受這種酸爽。

蘸醬的水果大多有著硬脆生酸的特點，生吃時口感算不上絕佳。有與蘸料碰撞時，才會激發出豐富的口感，既開胃又爽口。這種吃法對外地人來說接受度不一，布蘭特對水果蘸辣椒鹽從驚訝到喜愛的轉變過程，生動展現了一個外來者如何逐步理解和接納海南獨特飲食文化的心路歷程。

在海口的美食之旅中，兩人來到市井氣息濃郁的恒興發茶點店。現烤面包、招牌西多士、炸面餅配煉乳，再點上一大杯可續杯的冰奶茶或檸檬紅茶，人均不到二十元，卻能享受一個充實甜蜜的下午。奶茶愛好者依依評價冰奶茶奶味特別濃厚，比自己日常喝的奶茶甜味更重一些，卻不會膩；在國外經常吃西多士的布蘭特，依然被這家店的被西多士征服，現炸面餅外層酥脆鼓起，內里柔軟，淋上煉乳后甜而不膩，口感令人難忘。

中哈混血星廚布蘭特與助理依依的搭檔，為《秘食中國·海南篇》注入了獨特的化學反應。兩人在東西方飲食文化的碰撞中，深入淺出地解讀海南風味的獨特之處，既滿足了觀眾對異域文化的好奇，又通過默契互動增強了節目的娛樂性與代入感，使專業美食探索變得親切可感。

從產地到餐桌

追尋熱帶島嶼的食材密碼

《秘食中國·海南篇》的另一大特色，在于對食材源頭的極致追尋。紀錄片帶領觀眾深入熱帶果園、海洋漁場、山林牧場，展現海南得天獨厚的自然環境如何孕育出獨具風味的食材，并將其化為美食。

文昌市是海南椰子種植面積和產量最大的地區，東郊椰林面積有二十六點五平方公里，擁有200多萬棵椰子樹，一年可以采摘椰果1000萬個。海南椰子品種眾多，不同品種口感不同，椰農們憑借多年的經驗，僅憑外觀就能判斷椰子的成熟度，表皮光滑則嫩，清甜爽口；皺皮則老，椰香更濃。

椰農靈活地爬上高聳的椰子樹，摘下最新鮮的椰子。這些椰子將在幾小時內出現在市場上，或者被送往餐廳，成就一鍋清甜地道的椰子雞。椰子雞僅以紅棗、枸杞和鹽調味，依靠椰水清甜與雞肉鮮嫩，沸騰后滿溢自然香氣。雞肉滑嫩帶椰香，椰肉由脆變糯，再配一碗椰奶飯，樸素中盡顯極致鮮美。

位于海南省萬寧市的東南海岸線的興隆鎮，是中國最早的咖啡產地之一，也是南洋華僑文化與熱帶風情交融的獨特之地。原產非洲的中粒種羅布斯塔，經東南亞華僑帶回，于上世紀50年代在興隆開枝散葉。

為了尋找興隆咖啡的更多秘密，布蘭特和依依在咖啡谷親手采摘熟透的咖啡櫻桃，學習矮化修剪、分批采收的種植智慧。隨后，他們來到興隆咖啡體驗中心，嘗試傳統炭燒烘焙工藝。大鐵鍋下炭火躍動，咖啡豆在高溫中翻滾，加入糖與油調和，形成獨特的華僑風味——焦香濃郁、苦中帶回甘。紀錄片探尋咖啡背后的歷史、技藝與生活哲學，展現了咖啡從果實到飲品的完整蛻變過程。

海南美食的魅力，來自于這片熱帶島嶼的豐饒物產。從品嘗剛摘下的椰子現場烹制出一鍋原汁原味的椰子雞，到參與南洋老咖啡從果實采摘到炭火烘焙的全過程。這種對源頭的追溯，增強了美食的可信度與視覺沖擊力，不僅滿足了觀眾對食物本真的好奇，更揭示出“新鮮”才是海南美食的靈魂所在。

多元文化交融共生

南洋遺韻與海島智慧

《秘食中國·海南篇》通過細膩的鏡頭語言，展現了海南美食文化的多元性與包容性。這種多元不僅體現在食材的豐富多樣，更體現在烹飪技法的兼收并蓄上，是南洋遺韻與海島智慧的完美融合。

有著疍民文化背景的小公主包雞烤雞店，蜜汁烤制的手法折射出對甜味的獨特理解。疍民曾是逐水而居的船上人家，船上甜味來之不易，這養成了疍家人對甜味的孜孜追求和蜜汁烤制萬物的飲食習慣。隨著時代發展，疍民逐漸上岸定居，但他們凸顯食材原味和淳樸不花哨的美食理念卻一直傳承下來。布蘭特在品嘗蜜汁烤雞時，對這種獨特的調味方式贊不絕口，三種招牌烤雞各具特色：蜜汁烤雞芝麻香濃，蒜香雞風味復合，脆皮雞肉緊咸香。

該片也通過美食展現海南獨特的生活哲學，勾勒出海南人“慢生活”的生活態度與“樂天知命”的人生智慧。在海口騎樓老街，南洋建筑風格下的老爸茶店保留著濃郁的異域風情。老爸茶并非某種特定茶飲。早年海南人靠捕魚為生，男人們出海捕魚回來，為了消遣下午的時間，會聚在一起喝著小茶，配些小點心，借此聊天解悶。而海口人把上了年紀的男性稱之為“老爸”，因此得名“老爸茶”。早年漁民午后相聚、閑聊解悶的習俗，如今已成為幾代人共享的生活儀式。

夜幕降臨，三亞的海邊燒烤攤開始熱鬧起來。野生大海蝦、現烤白鯧魚、新鮮魷魚、蒜蓉生蠔扇貝，食材新鮮、火候精準，海風裹挾炭香，仿佛所有疲憊都在這一刻被治愈。吹著海風，聽著音樂，吃著現撈現烤的海鮮，這種愜意的生活方式正是海南人懂得享受當下的生動寫照。

從疍家燒烤的甜蜜，到老爸茶的悠閑仔到海鮮燒烤的熱鬧，在《秘食中國·海南篇》里，南洋遺韻與本土智慧相互融合，傳統與現代相互碰撞，形成了獨具特色的美食文化圖景，人間煙火中的海島生活哲學。

海南味道，不僅在酒樓餐館的精美菜肴里，更在尋常巷陌的煙火氣中；不僅是舌尖上的享受，更是一種生活態度的體現。《秘食中國·海南篇》以美食為線索，串聯起一幅生動立體的海南生活畫卷。這里有老爸茶店里的悠閑時光，有海鮮市場里的喧囂熱鬧，有椰林深處的清甜滋味，有南洋風情的獨特韻味。這些味道共同構成了海南獨特的美食地圖，也成就了這片熱帶島嶼最動人的味道記憶。

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作者 | 劉翠翠

主編 | 彭侃

執行主編 | 劉翠翠

排版 | 于佳欣