重慶
隨著對食品安全的重視，微生物指標已成為各食品企業實驗室的日常檢測工作，大家接觸到越來越多的微生物菌落。它們的菌落特征多變不一，估計很多朋友都為分不清其菌落而苦惱，那么食品微生物給大家分享一些常見的微生物菌落圖片，幫助大家快速判定，找到微生物污染源。
首先，我們來看看四大類微生物的特征，包括：細菌、酵母菌、放線菌和霉菌，具體特征區別如下表：
接下來，我們詳細介紹一下四大類微生物中的常見微生物菌落形態：
（1）球菌菌落；小、圓、隆起、邊緣整齊，如金黃色葡萄球菌、嗜熱鏈球菌等；
（2）桿菌菌落：較大、較圓，如大腸桿菌、沙門氏菌、乳桿菌等；
（3）鞭毛菌菌落：大、扁平、形態不規則或邊緣多缺刻。
（4）芽孢菌菌落：菌落表面粗糙不透明，污白色或微黃色，在液體培養基中生長時，常形成皺醭。芽孢又稱內生孢子，是細菌的休眠體。常見的產芽孢細菌主要芽孢桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、芽孢乳酸菌屬等。產芽孢細菌在營養條件缺乏時，在細胞內形成圓形或橢圓形的芽孢休眠體。芽孢含水量極低，抗逆性強，能經受高溫、紫外線，電離輻射以及多種化學物質滅殺等，在滅菌檢測下可利用芽孢的高抗逆性制備生物指示劑。
（5）莢膜菌菌落：光滑、黏稠、濕潤（透明蛋清狀）。
（6）酵母菌菌落及霉菌等。
1、金黃色葡萄球菌
2、嗜熱鏈球菌
3、大腸菌群
4、沙門氏菌
5、乳桿菌屬
6、雙歧桿菌屬
7、李斯特氏菌
8、酵母菌
9、其他菌屬
值得注意的是，如果細菌菌體接種于半固體培養基中或液體培養基中，是不能形成菌落的。在半固體培養基中，接種的無鞭毛的細菌只沿著穿刺線生長，而有鞭毛的細菌可在穿刺線的周圍擴散生長。細菌菌體接種于液體培養基中，細菌生長后能使液體培養基變得混濁。混濁情況視細菌對氧氣需求的不同而有所不同：好氧菌僅使上部培養液混濁，厭氧菌使底部培養液混濁，兼性厭氧菌使培養液上下均勻混濁；有的細菌可在培養液表面形成菌環或菌膜，或在底部產生沉淀。
來源：西南漁業網。
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