吃貨界的“網(wǎng)紅”乾隆：帶貨豆汁 攢6千人火鍋局 藏6百道蘇菜譜

如果票選清朝皇帝中的美食達(dá)人，乾隆肯定能拿下第一名，為什么敢如此肯定呢？因?yàn)椋瑵M漢全席、六下江南、蘇菜御廚、老北京小吃豆汁、火鍋盛宴都托了乾隆帝的福，才能名滿天下、成為人們舌尖上的寵兒。

乾隆帝帶貨老北京小吃 獨(dú)好豆汁這一口兒

說(shuō)起北京的特色，打招呼的那句“吃了嗎，您呢？”和“豆汁焦圈”就是最好的代言。可是，您知道嗎？讓豆汁成為宮廷飲品卻是乾隆年間的事情。

話說(shuō)1753年，乾隆帝在十月發(fā)交內(nèi)務(wù)府的一封諭帖中提到：

“近日京師新興起豆汁一物，已派伊立布檢察，是否清潔可飲，如無(wú)不潔之物，著蘊(yùn)布招募制造豆汁匠人二三名，派在御膳房當(dāng)差，所有應(yīng)用器具，準(zhǔn)照野意膳房成例辦理，并賞給拜唐阿以專(zhuān)責(zé)成。”

風(fēng)靡京城的豆汁就這樣被乾隆帝看上了，只要合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，皇上就準(zhǔn)備在宮中推廣飲用。豆汁能選入御膳房，那么民間的豆汁自然更是暢銷(xiāo)。乾隆帝湊個(gè)熱鬧，就帶貨成功，并且?guī)С隽诵赂叨龋?/p>

豆汁可以生飲，有解毒的功效，而且在炎熱的夏天喝涼豆汁可以防暑，但是此時(shí)不能喝熱豆汁，會(huì)引起火氣。在宮中，每到立夏后五天，就停止做豆汁粥了，等到九月份，才又恢復(fù)做豆汁粥。可見(jiàn)，乾隆帝還是很喜歡吃豆汁這一口獨(dú)特的滋味的！

乾隆愛(ài)火鍋一年吃了200多頓，號(hào)召5900多個(gè)老頭兒一起涮

傳說(shuō)北京涮羊肉起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍遠(yuǎn)征，人困馬乏、饑腸轆轆，他猛然想起了家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當(dāng)伙夫宰羊割肉之時(shí)，探馬飛奔進(jìn)帳來(lái)報(bào)，“敵軍逼近！”忽必烈一面下令開(kāi)拔，一面大喊：“羊肉，羊肉。”廚師急中生智，飛刀切下十多片薄肉，在沸水里攪拌了幾下，肉色一變馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽，再繼續(xù)切肉涮熟。忽必烈連吃幾碗就上馬迎敵，結(jié)果旗開(kāi)得勝，在籌辦慶功酒宴時(shí)，就特別點(diǎn)了那道羊肉片，廚師以綿羊肉切成薄片，沸水涮熟，配上佐料，將帥們吃后贊不絕口。廚師見(jiàn)狀上前說(shuō)道，“此菜尚無(wú)名字，請(qǐng)圣上賜名。”忽必烈笑著說(shuō)：“此菜就叫涮羊肉吧。”從此，涮羊肉就成了宮廷佳肴。

乾隆帝

火鍋流傳到了清代的時(shí)候，乾隆帝成為了它的頭號(hào)fans。先說(shuō)說(shuō)乾隆自己愛(ài)吃火鍋到了什么程度？

在乾隆五十四年（1789年）的一年御膳菜單中記載，這一年乾隆最少吃了200多頓火鍋。春季，他點(diǎn)了“燉酸菜熱鍋”和“鹿筋拆鴨子熱鍋”；夏季，他選了“野意熱鍋”和“山藥鴨羹熱鍋”；秋季，他的早飯有“燕窩蔥椒鴨子熱鍋”；冬季，簡(jiǎn)直就是吃火鍋的好時(shí)節(jié)，他一頓飯能連吃三道含有雞、羊肉和口蘑的火鍋。

自己愛(ài)吃還不算完，乾隆還愛(ài)拉著大家一起吃火鍋。根據(jù)清代檔案記載，乾隆宴請(qǐng)宗室，經(jīng)常用火鍋，動(dòng)不動(dòng)就擺五百多桌，食材有常見(jiàn)的羊肉，還有野雞、狍肉、鹿尾等關(guān)外的野味。

涮羊肉

最震撼的一次是乾隆帝讓位時(shí)的那次千叟宴。5900多個(gè)老頭兒齊聚一堂，吃著1500多個(gè)火鍋。熱氣騰騰的畫(huà)面感，撲面而來(lái)。不過(guò)乾隆爺?shù)挂矝](méi)有虧待眾人，這頓火鍋局的配菜很是豐富：鹿肉片、飛龍脯、狍子脊、山雞片、野豬肉、野鴨脯、魷魚(yú)卷、鮮魚(yú)肉、刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗。天上飛的、地上跑的、海里游的、地上種的，還有中藥調(diào)味，這頓火鍋當(dāng)真鮮美無(wú)雙！

乾隆下江南帶走名廚 私人訂制蘇菜19年

清代宮廷菜分為三類(lèi)：第一類(lèi)是山東菜，既有山東人闖關(guān)東后魯菜受到滿族人喜愛(ài)的原因，也有明朝皇宮后廚幾乎都是山東廚師，魯菜也是明朝國(guó)菜的緣故；第二類(lèi)是滿族食物，以牛羊肉、鳥(niǎo)禽等為主，烹制滿族傳統(tǒng)美食；第三類(lèi)就是蘇杭菜為主的南方菜式，乾隆帝尤其鐘愛(ài)蘇菜。乾隆六次南巡也為滿漢全席的形成做了鋪墊和準(zhǔn)備。

“上有天堂，下有蘇杭。”乾隆帝六次南巡，在蘇州停留的時(shí)間最長(zhǎng)。除了景色宜人，還能吸引皇帝常來(lái)常往的怕是只有那誘人的美味了。在乾隆還未下江南的時(shí)候，宮廷檔案中已經(jīng)出現(xiàn)了“蘇宴”。皇太后五十壽辰，乾隆下旨“改蘇宴三日”。蘇宴的破格提拔，足見(jiàn)乾隆對(duì)精致飲食的追求心機(jī)。

蘇菜

此后，乾隆帝每次南巡都會(huì)在蘇州織造府駐蹕，已然成為皇帝的行宮。乾隆三十年（1765年），乾隆在蘇州織造府吃到了一道冬竹筍炒雞，這是張東官的一道“獻(xiàn)藝菜”。一道菜勾住了乾隆帝的饞嘴，張東官被帶回了紫禁城，編為了御廚。張東官為乾隆帝做了19年的蘇菜，成為了宮中“江南第一名廚”，還負(fù)責(zé)編寫(xiě)蘇造菜譜。

《乾隆帝寫(xiě)字像》

《清宮御檔》中有《清宮御膳》一函，收錄了乾隆三次南巡時(shí)的御膳等有關(guān)檔案。乾隆帝在獅子林吃了春筍炒肉片，在穹窿山吃了燕筍酥雞，“五六百道蘇幫大菜”都可以查到。

如今，乾隆吃過(guò)的一些蘇菜幾乎都能在蘇州人們的家中見(jiàn)到，它們大多是尋常菜肴，普通時(shí)鮮蔬菜做成。期待600道蘇菜再現(xiàn)盛宴美味。