黃河孕佳釀 匠心傳百年：揭秘東營(yíng)市“韓門(mén)家酒”的傳承密碼

黃河之水天上來(lái)，奔流到海不復(fù)回。在黃河尾閭的三角洲腹地，東營(yíng)市河口區(qū)，一縷穿越六百余年時(shí)光的酒香，正從歷史深處飄然而至，浸潤(rùn)著現(xiàn)代人的生活。這縷酒香，源自山東黃河三角洲酒業(yè)有限公司“韓門(mén)家酒”——一個(gè)承載著家族記憶、非遺技藝與地域文化的白酒品牌，正以其獨(dú)特的魅力，在新時(shí)代續(xù)寫(xiě)著“百年傳承夢(mèng)”。

天賦寶地：黃河水釀就獨(dú)特風(fēng)味

韓門(mén)家酒的卓越品質(zhì)，首先得益于其不可復(fù)制的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)。這里背陸面海，地處暖溫帶季風(fēng)型大陸性氣候區(qū)，冬寒夏熱，四季分明，為釀酒微生物提供了理想的繁衍環(huán)境。尤為珍貴的是，黃河水水質(zhì)甘甜清冽，富含多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，這不僅滋養(yǎng)了有益微生物的生長(zhǎng)，促進(jìn)了酶的形成與作用，更使得酒醅的發(fā)酵過(guò)程更為充分，最終成就了韓門(mén)家酒口感純正、風(fēng)味獨(dú)特的卓越品質(zhì)。

古法匠心：六百年技藝的活態(tài)傳承

韓門(mén)家酒的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在于其對(duì)“古法、古窖、古坊、古曲”的堅(jiān)守與傳承。從精選糧料到最終成酒，需歷經(jīng)配料、蒸餾、裝甑、撒曲、發(fā)酵、蒸酒、儲(chǔ)存、勾兌、窖藏等幾十道繁復(fù)工序，每一環(huán)都有嚴(yán)格的工藝流程與時(shí)間掌控。

其傳承譜系清晰可考：始于明朝初期的淄博周村韓家窩村，清嘉慶年間因變故遷至利津，抗戰(zhàn)時(shí)期再遷至河口區(qū)義和鎮(zhèn)三合村。其間雖因戰(zhàn)亂一度中斷，但釀酒技藝憑借韓氏族人口授心傳，從未斷絕。至第六代傳人韓其軍，他憑借多年商業(yè)積累，于2003年創(chuàng)辦山東黃河三角洲酒業(yè)有限公司，注冊(cè)“韓門(mén)家酒”等商標(biāo)，讓沉寂的祖業(yè)重?zé)ㄉ鷻C(jī)。

更難能可貴的是，韓門(mén)家酒并未固步自封。它將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機(jī)糅合，總結(jié)出“原窖原糟、定溫入窖、緩慢發(fā)酵”等一整套科學(xué)釀酒操作法，使傳統(tǒng)釀造技藝不斷成熟，真正實(shí)現(xiàn)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活態(tài)存續(xù)與創(chuàng)新性發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)龍頭：文化賦能下的品牌崛起

如今的山東黃河三角洲酒業(yè)有限公司，已發(fā)展成為一家集產(chǎn)、學(xué)、研為一體的現(xiàn)代化純糧食酒生產(chǎn)企業(yè)。公司占地50畝，擁有12000多平方米的現(xiàn)代化大型車(chē)間和6條全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線，技術(shù)中心、白酒文化藝術(shù)館、地下酒窖等設(shè)施一應(yīng)俱全。

在傳承的基礎(chǔ)上，現(xiàn)任傳承人韓其軍更加注重文化與品牌的深度融合。他將大河息壤、黃河入海、濕地文明、油田風(fēng)采等東營(yíng)獨(dú)有的文化元素，巧妙融入“三角洲”“黃河三角洲”等骨干品牌之中，賦予產(chǎn)品深厚的地域文化神韻，極大提升了品牌的社會(huì)知名度和影響力。

作為地方經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，韓門(mén)家酒在解決勞動(dòng)就業(yè)、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化、帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增收、培植地方稅源等方面發(fā)揮著重要作用。公司已通過(guò)ISO9001等多項(xiàng)管理體系認(rèn)證，榮獲“食安山東”示范企業(yè)、山東省消費(fèi)者滿意單位、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)等數(shù)十項(xiàng)榮譽(yù)。

展望未來(lái)，韓門(mén)家酒將繼續(xù)秉持初心，尋黃河之蹤，融文明神韻，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，立志立百年基業(yè)，鑄國(guó)際品牌，讓這縷源自黃河的醇香，飄向更遠(yuǎn)的地方。（圖文：王立山 張子秋/鳴謝：李?lèi)?ài)國(guó) 宋玉華 曹俊河）