太二全菜單透明分類；袁記云餃泰國首店開業... | 周報

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• 11月份餐飲市場穩中有進

• 我國餐飲賽道主導加盟市場

• 太二酸菜魚推行全菜單透明分類制度

• “呷牛排”首店落地北京

• 袁記水餃泰國首店正式營業

• 麥當勞中國門店突破7500家

• 蜜雪冰城首進美洲市場

• 瑞幸咖啡簽約秭歸萬畝橙園

• 庫迪咖啡法國首店落地巴黎

• 星巴克中國會員規模突破1.6億

• 巴奴火鍋更新招股書

• 淘寶2025年度十大商品出爐

• 菜鳥與蜜雪冰城達成合作

本周餐飲業還有哪些動態呢？

2025-12-21

餐飲O2O周報

一、產業資訊

1、國務院食安辦印發通知部署加強元旦、春節和全國兩會期間食品安全工作

近日，國務院食安辦印發通知，要求各地食安辦進一步提高政治站位、強化統籌協調，會同相關部門，針對2026年元旦、春節（以下簡稱“雙節”）和全國兩會期間食品安全工作形勢特點，壓緊壓實食品安全屬地管理責任和企業主體責任，切實形成全鏈條監管工作合力，確保人民群眾平安、祥和過節，為兩會勝利召開營造良好的食品安全環境。

2、11月份餐飲市場穩中有進 “雙11”線上線下聯動拉動消費

國家統計局12月15日發布最新數據顯示，2025年11月，全國餐飲收入6057億元，同比增長3.2%；限額以上單位餐飲收入1380億元，同比增長1.2%。2025年1—11月，全國餐飲收入52245億元，同比增長3.3%；限額以上單位餐飲收入14933億元，同比增長2.3%。

中國烹飪協會分析，11月份，全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速同比下降0.8個、1.3個百分點，全國餐飲收入占社會消費品零售總額的比重為13.8%，較上月提升2.6個百分點。全國餐飲收入增速領先于社會消費品零售總額增速1.9個百分點。

3、《中國餐飲產業發展報告（2025）》發布

12月19日消息，由世界中餐業聯合會和中國烹飪協會聯合研創，社會科學文獻出版社出版的《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2025）》日前發布。

總報告指出，去年我國餐飲業在宏觀經濟平穩回升中實現關鍵突破，擴內需、促就業的支柱性作用愈加凸顯。產業呈現“西快東緩”的區域發展新格局，消費升級與數智化、國際化轉型成為核心驅動力。

與此同時，餐飲企業面臨成本高企、競爭加劇、數字化轉型滯后、人才短缺等多重挑戰。地區發展篇選取北京、上海、廣東、江蘇、陜西、香港、澳門餐飲產業運行數據，對各地餐飲產業運行特點進行客觀分析。

各地通過舉辦文旅活動和美食節、推動健康飲食、加強供應鏈整合和人才培養等措施帶動當地餐飲市場發展。各地餐飲企業為適應市場變化采取線上與線下相結合的銷售模式，引入AI和數字化運營并提升服務質量和效率。

業態發展篇闡述了火鍋、快餐、燒烤和團餐幾大業態的發展情況，在對業態發展現狀進行剖析的基礎上分析成功路徑及當前面臨的挑戰和機遇。

此外，以川菜這一具有國際認知度的菜系為樣本，深入剖析其“出海”的優勢、困境，并提出創新模式，為中餐全球化提供具有參考性的路徑探索經驗。

4、我國餐飲賽道主導加盟市場

艾瑞咨詢日前發布的《2025年中國餐飲食品連鎖加盟行業白皮書》顯示，在宏觀經濟回暖、居民消費能力穩步提升的背景下，我國餐飲食品市場規模持續擴大，餐飲連鎖品牌正加速數字化轉型和全渠道營銷布局，以構建核心競爭力。

從我國加盟企業的行業結構來看，餐飲業占比近五成，是加盟市場的主力賽道，反映出其高頻消費、標準化程度高、易于快速復制的優勢。

同時，加盟模式滲透至多元業態，零售、商業服務、教育、生活服務等非餐飲類行業也在持續探索連鎖加盟路徑。

從加盟店數量分布來看，近80%的特許備案企業門店數不足10家，超過百店規模的特許備案企業占比不足10%，顯示當前市場集中度較低，大多數品牌仍處于早期擴張階段。

對于創業者而言，雖然加盟市場機會眾多，但真正具備規模化復制能力、系統支持能力的企業和品牌仍較稀缺，加盟決策應關注評估企業和品牌的成熟度與賦能體系，謹慎考慮看似火熱但尚未跑通模型的早期項目，加盟生態正從粗放擴張邁向精細化運營的新階段。

餐飲O2O周報

二、餐企動態

1、太二酸菜魚推行全菜單透明分類制度

12月18日，太二酸菜魚宣布實施全菜單透明分類制度，按食材鮮活度將菜品劃分為四類：A類為“新鮮主食材制作”，含活魚、活蝦、鮮雞等現點現做菜品；B類（冷凍食材）、C類（預處理食材）、D類（集中烹炸配送）分別對應魷魚須、豬頸肉、虎皮雞爪等。

品牌強調所有菜品100%店內現制，并通過明廚亮灶公開烹飪流程。該分類體系已同步覆蓋母公司九毛九集團旗下“九毛九山西菜”“慫火鍋廠”及新品牌“潮那邊”，旨在保障消費知情權，助力顧客按需選擇。此舉進一步推動餐飲行業食材透明度升級。

2、呷哺呷哺推新品牌“呷牛排”首店落地北京

近日，呷哺呷哺集團旗下全新品牌“呷牛排”全國首店在北京龍德廣場開啟圍擋。該門店位于昌平區天通苑北街道立湯路186號，主打“手工臺式古早味厚牛排”，目前尚未正式營業。

此前，呷哺呷哺董事長賀光啟曾在行業論壇透露，集團計劃于2025年底前推出新品牌，“呷牛排”的亮相標志著該戰略正式落地。

近年來，呷哺呷哺持續推進多品牌布局：2015年推出茶飲品牌“茶米茶”，完善火鍋消費場景的飲品配套；2016年創立高端品牌“湊湊”，以“火鍋+茶飲”模式推動品牌升級；2022年進軍高端燒肉領域，推出“趁燒”品牌。

但其多品牌探索面臨挑戰，據公開信息顯示，“趁燒”已于2024年關閉全部門店。根據最新經營報告，呷哺呷哺2025年上半年整體收入達19.4億元。通過精細化管理與成本優化，集團經營效益顯著改善，凈虧損由2024年上半年的2.74億元收窄至0.8億元。

3、袁記水餃泰國首店正式營業

12月19日消息，袁記云餃泰國首家門店在曼谷市沙吞縣開業。截至目前，袁記云餃已在新加坡、泰國等地開設了9家門店。

據介紹，袁記云餃泰國首店選址為當地典型本土社區，約80%居民為泰國本地人及潮汕籍華裔。袁記云餃方面相關負責人表示，這一選址決策體現了品牌深度融入本地市場的決心，同時要將門店變為產品口味、運營模式本土化適配的重要基地。

4、鮑師傅北美首店即將開業

12月19日消息，鮑師傅官宣北美首店即將開業，地點位于美國紐約市法拉盛區羅斯福大道135-25號。法拉盛是北美最大的華人社區之一，消費習慣接近國內。北美并非鮑師傅出海第一站。早在今年5月，鮑師傅就已經在同樣華人居多的新加坡開出海外首店，首日營業額接近9萬元人民幣。

5、點都德上海試水“早茶夜酒”新店型

12月14日，廣州老字號粵菜品牌點都德在上海開出了一家名為點都德·早茶夜酒bistro門店，一改以往傳統粵式茶樓的模式，開啟白天賣早茶，晚上賣酒的模式。

根據大眾點評，該門店人均在114元，營業時間從上午10點到晚上11點。點都德官方公眾號顯示，餐廳白天以售賣各式粵菜和點心為主，而晚間餐廳增加特調雞尾酒，目前推出6款特調雞尾酒，售價在28元-38元之間。

據了解，點都德是廣州老字號，以傳統廣式茶點為主，目前已在全國開出近100家直營門店。

6、麥當勞中國門店突破7500家，全國餐廳將陸續啟用生物基新包裝

12月19日，麥當勞中國首席影響官顧磊公開表示，近年來，麥當勞中國加速本土化高質量發展，截至目前，全國門店數量已超過7500家，員工總數超過20萬人。

另于12月19日起，全國餐廳將陸續啟用生物基新包裝，預計每年將減少約5800噸石油基塑料的使用，加速推動餐食包裝材料向可再生資源轉型。

7、麥當勞寧夏首發，銀川三店同開

昨日，麥當勞宣布正式來到寧夏，三家全新餐廳——銀川閱彩城旗艦餐廳、金鳳萬達餐廳和新百中心餐廳同步啟幕，未來，麥當勞將以銀川為起點，服務更多寧夏以及西北地區的消費者。

銀川的三家餐廳將為顧客帶來巨無霸、薯條、麥樂雞等經典產品，以及麥辣雞腿堡、板燒雞腿堡、麥麥脆汁雞等。麥當勞內蒙古、寧夏、青海市場被特許人丁鼎表示，未來將持續擴大門店布局。

12月20日、21日，寧夏、青海的首家麥當勞門店陸續開業。至此，麥當勞解鎖了全國所有省級行政區地區，即所有省份都有麥當勞門店了。

餐飲O2O周報

三、飲品快報

1、蜜雪冰城首進美洲市場，中式茶飲海外持續“出圈”

北京時間12月20日，蜜雪冰城洛杉磯好萊塢店正式營業。該店位于星光大道“中國劇院”正對面，所在商圈消費成熟。作為蜜雪冰城在美洲市場開出的首家門店，標志著其全球化戰略再邁出關鍵一步。

2、滬上阿姨明年將新開2000-3000家門店

12月17日，在滬上阿姨(02589.HK)投資者開放日上，其創始人、董事會主席兼行政總裁單衛鈞，以及執行董事兼副總裁周天牧共同解答了投資者的疑惑。

據悉，滬上阿姨預計2026年目標將新開2000-3000家門店。單衛鈞指出，河南、陜西等北方區域及華南、川渝市場成為擴張重點。同時他也坦言，北方品牌想進入南方市場也必然面臨更加激烈的競爭。

3、瑞幸咖啡簽約秭歸萬畝橙園

瑞幸咖啡明星產品“橙C美式”累計銷量已突破3.5億杯，湖北秭歸臍橙成為橙C美式原產地，讓全球消費者都來品嘗湖北味道。

12月12日，瑞幸咖啡與宜昌市秭歸縣人民政府簽訂助農合作協議，并在當地推動落地萬畝“瑞幸咖啡秭歸臍橙原產地”。

根據協議，未來5年，瑞幸咖啡或其指定第三方將通過保底價采購、包園兜底等合作方式，采購符合瑞幸咖啡標準的秭歸臍橙，開展助農活動，為果農提供技術指導，助力秭歸臍橙產業高質量發展。

4、庫迪咖啡法國首店落地巴黎

12月15日消息，庫迪咖啡在宣布法國首店即將于巴黎開業。截至目前，庫迪咖啡已覆蓋全球33個國家和地區，門店數量突破1.8萬家。

5、星巴克中國會員規模突破1.6億

近日，星巴克中國宣布今后每月的17日為“一起開星日”。當日，在指定渠道消費時，會員好禮星星即可獲得隨機倍數膨脹，最高可達100倍；和親朋好友“比星”拍照，即可享受買3贈1福利。

今后，星巴克的好禮星星不僅可以兌換飲品、食品等產品，還可以兌換更多超值福利。據介紹，截至11月，星巴克中國會員規模已突破1.6億，其中90天活躍會員達2500萬。

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四、上市投融資

1、巴奴火鍋更新招股書

據港交所披露，2025年12月17日，巴奴國際控股有限公司（以下簡稱“巴奴火鍋”或“公司”）更新招股書，中金公司、中銀國際為聯席保薦人。

巴奴火鍋成立于2001年4月，總部位于河南省鄭州市，創始人為杜中兵。據招股書顯示，從2015年至2022年，巴奴火鍋獲得了番茄資本、北京三生萬創投、九毛九的注資，在2022年8月的番茄資本的注資后，公司的投后估值達到50億元。

巴奴火鍋是一家以毛肚、菌湯、鮮鴨血為招牌特色的川渝風味品質火鍋連鎖品牌，強調極致食材和現涮現吃，定位中高端市場。區別于海底撈那樣的“服務至上”，巴奴提出“服務不過度，樣樣都講究”，于2024年全年，平均客單價為142元。

2、智谷天廚完成數千萬元A輪融資，啟賦資本投資

12月16日，烹飪機器人企業智谷天廚近期完成數千萬元A輪融資，投資方為啟賦資本；同時，公司將完成品牌升級，在2026年年初正式更名為“仟弈智能”。自成立以來，公司已獲得云啟資本等知名機構多輪融資，累計融資金額超億元。

目前，智谷天廚將業務劃分為國內社餐、國內團餐與海外市場三大板塊，并構建了一套以客戶場景為中心，高效且精細化的運營體系。

3、瑞幸咖啡擬收購藍瓶咖啡 加碼高端市場

12月17日，彭博社援引知情人士消息稱，中國最大咖啡連鎖企業瑞幸咖啡及其背后的投資方大鉦資本(Centurium Capital)正在評估收購雀巢集團旗下的藍瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)，以提升品牌形象并進軍高端咖啡細分市場。

知情人士透露，瑞幸及其投資方大鉦資本還在考察%Arabica中國業務等其他標的，此前Costa Coffee收購計劃已擱置。目前談判處于早期階段，尚無實質進展。

數據顯示，瑞幸今年三季度凈收入21億美元，凈利潤1.8億美元，全球門店達2.9萬家。雀巢2017年以4.25億美元控股藍瓶咖啡，后者在中國內地擁有15家門店。

與此同時，星巴克與博裕資本達成合作，將成立合資公司運營中國零售業務，股權占比為4:6。中國咖啡市場競爭格局持續演變。

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五、外賣新零售跨界

1、京東七鮮石家莊首店火爆開業

12月19日，京東七鮮石家莊首店在裕華萬達廣場開業，現場人氣火爆。店內24小時菜、產地直采水果等優質商品豐富，還推出“1+N”模式實現最快30分鐘配送。開業福利豐厚，含百款好物買一贈一、新人百元券包等。此次開業助力石家莊“首店經濟”，提振區域消費。

2、叮咚買菜率領水產消費進入3.0時代

12月18日，叮咚買菜與慶漁堂、中國質量認證中心在浙江德清合作，啟動吊水魚動態評價標準研制，構建一體化可追溯水產供應鏈。

此前其11月推出的“真安心魚”體系，以溯源、百日0檢出等為核心，專區首月銷售額環比增超50%。加之全國上線的水產精加工服務，引領水產消費邁入3.0時代。

3、淘寶2025年度十大商品出爐

12月18日，淘寶揭曉2025年度十大商品，痛金、拼豆、包掛、新中式養生飲、薄底鞋、車載床墊、排骨羽絨服、AI陪伴玩偶、“蘇超”周邊、閃購x萬物脫穎而出。相比于一份商品清單，淘寶年度十大商品更像是一份情緒需求的大合集。

自2020年起，淘寶每年都會綜合平臺搜索熱度、銷售數據等評選出年度十大商品，今年已是第6年。從2020年的盲盒、2024年的谷子到今年的痛金，凡是打中年輕人爽點或痛點的商品，總會在淘寶迎來爆發。

從熱干面、冰墩墩到今年的“蘇超”周邊、閃購萬物，淘寶年度十大商品也承載了這一年的社會情緒和國民記憶。

4、京東折扣超市北京首店正式開業

12月17日，京東折扣超市全國第九家門店——北京首店西山薈店在門頭溝正式開業。

據了解，西山薈店面積約5000平方米，SKU超過5000個，深度融合京味文化打造特色購物場景。作為京東折扣超市首進一線城市的標桿門店，北京門頭溝店延續了“大店型、多SKU”的成熟模式與“高性價比+本地特色”的核心優勢，深度貼合京西消費需求。

延續了此前多地門店開業即火爆、日銷表現持續高穩的態勢，此次北京首店在開業當日便展現出強勁且穩定的銷售能力，再次印證了該業態強大的市場吸引力與成熟的運營模式。

5、菜鳥與蜜雪冰城達成合作

12月16日消息，菜鳥與蜜雪冰城達成合作，涉及AI以及物流供應鏈科技。供應鏈管理是蜜雪集團的核心競爭力之一，蜜雪集團2025年中期財報顯示其一年新增近萬家門店。

據了解，蜜雪冰城與菜鳥合作，或意味著蜜雪冰城通過引入國內最大的數字化供應鏈管理系統，持續保持業務的快速擴張。

6、提前完成首個萬店進社區目標 美團衛星店將升級扶持計劃

近日，美團宣布，2025年已聯合1000多個品牌完成店型創新，共拓建1萬家衛星店進社區，累計服務消費者上億人次。

據了解，美團2025年累計投入4億元扶持大牌餐飲開衛星店，要求品牌必須擁有獨立、可控的供應鏈體系，出品標準與堂食一致。

此外，所有新加入的美團衛星店必須開通“明廚亮灶”后廚直播，并采用AI視覺識別技術等進行后廚巡檢。如后廚有任何不規范行為，AI巡檢系統、消費者均可通過直播系統、客服系統進行實時反饋。

2026年美團衛星店扶持政策的豐富性和覆蓋范圍將超過今年，措施將包括與優質品牌聯合進行新店型探索，并提供開店基金獎勵；進行供應鏈深度合作保障；提供數據和AI工具運營扶持、流量和曝光傾斜等。

作為2024年美團首創的數字化社區餐飲新模式，衛星店以“小店型、輕量化”為典型特征，主營外賣，成為大牌餐飲服務社區、挖掘線上增量市場的新模式。

衛星店通過全面開放數字化和AI能力，使用明廚亮灶、AI選址和選品、社區店型模式創新等數字化手段，用更加高效的經營模式，提高了商家的創業成功率，單店開業和運營成本平均降低60%至70%；也滿足了消費者的日常餐飲新需求。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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