關于涼皮，你想知道的都在這

不少人喜歡在自家廚房里折騰一通，再將做好的美食曬到網上，由此掀起了一場全網廚藝大賽。而在這場“宅家自制美食大賽”中，涼皮可謂是當之無愧的C位了。

每個人的朋友圈里，都一定有個在做涼皮的朋友。晶瑩剔透的面皮，酸辣可口的澆汁，不能出門覓食，來上一碗美味的自制涼皮也不失為一種享受。

涼皮起源于陜西，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱，起先是北方人的所愛，現在是北方南方男女老幼通吃。

1、自制涼皮的樂趣

想要在家自制涼皮，收獲朋友圈無數點贊其實并不困難，制作過程分為四步：

自制涼皮的做法

第一步：和面

將500克面粉加250毫升水和一小勺鹽，和成面團，醒半小時。

第二步：洗面

準備一盆清水，將醒好的面團放進去不停揉搓，待清水變渾濁后用濾網過濾到另一個容器中。這一步需要重復五到六次，就能得到涼皮的原料－淀粉漿了。

過濾出的黃色粘性物就是我們常說的面筋，是面粉中的膠體混合蛋白質。面筋不要丟，加點發酵粉上鍋蒸熟后可以和涼皮一起吃。

第三步：沉淀

將過濾得到的淀粉漿靜置沉淀至少三小時。

第四步：蒸面皮

淀粉漿沉淀后倒去上層的水，取沉淀好的下層面糊放到模具中鋪平，上鍋蒸熟，涼皮就做好啦。

不同地區涼皮的做法和吃法都有差別，有熱面皮、搟面皮、烙面皮等，其中最大眾化的當屬涼拌了。蒸熟的涼皮放涼后切成條狀，再根據個人口味加黃瓜絲、香菜等輔料。

調料是涼皮的靈魂，經典的搭配是蒜末、辣椒油、少許糖、鹽、醋和香油，拌勻后就可以開吃啦。

2、涼皮的營養價值

學會了做涼皮，再來了解一下它的營養價值吧。

《中國食物成分表（2013）》的數據顯示： 每100克涼皮中含有蛋白質4.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.8克；鈣4毫克、鉀138毫克、鈉514.8毫克、鐵2.7毫克、鋅0.7毫克。

可以發現，涼皮中的碳水化合物含量較高，含有一點蛋白質，還有一點點脂肪。

每100克米飯的碳水化合物為25.6克，蛋白質為2.5克；每100克面條的碳水化合物為24.2克，蛋白質為2.7克。涼皮的碳水化合物含量稍低于米飯和面條，但蛋白質含量是米飯或面條的1.7倍。

由于在制作過程中加入了鹽，涼皮的鈉含量較高。每100克涼皮中鈉含量超過了500毫克，是面條的20倍。涼皮制作時需要水洗，造成維生素和部分礦物質流失，因此含量極低。

從這一角度看，涼皮的營養可以說一般般啦。偶爾吃吃解解饞可以，不建議把它當正餐經常吃啊！

3、怎么吃得科學健康？

花了好幾個小時做出一份完美的涼皮，怎么才能吃得科學又健康呢？給大家兩個小建議：

1、解饞可以，別當正餐經常吃

涼皮的碳水化合物含量與面條相當，可偶爾作為一餐的主食。但其中鈉含量很高，要注意不能多吃。

2、多加配菜，增加營養

涼皮的營養成分相對單一。在吃的時候可以搭配一些新鮮的蔬菜水果，補充維生素和礦物質。也可以搭配一些肉、蛋、豆制品類，補充優質蛋白質。

你喜歡吃涼皮嗎？歡迎來留言區參加討論~

編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團

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