一碗地道內蒙羊雜湯，背后是京東七鮮的自牌商品新路子

文丨邵 思，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

2025年，國內商超積極調改，開發差異化的自有品牌商品越來越成為風潮。但貨架上商品千篇一律的同質化，不時引發吐槽。

在上周剛開業的京東七鮮超市石家莊首店，「零售氪星球」注意到，自有品牌商品匯聚的超市核心區環形島臺，不少“新奇特”商品很吸睛。

試吃點，自有品牌商品一直人氣最旺。一款內蒙古風味的原湯羊雜鍋，嘗了就種草下單的人很多。

解構與重塑地域美食，是眼下自有品牌開發領域的熱門話題。

「零售氪星球」與京東七鮮超市采銷團隊特意聊了聊，發現了一些七鮮超市在自有品牌商品研發，特別是地域美食開發上，探出的一些新路徑。

在石家莊新店廣受好評的蒙味系列，其實是從開發團隊長達十幾天深入內蒙古草原的溯源尋味開始的。他們走進市井街巷、當地最受歡迎的菜市場與餐廳，尋找最地道的風味，從中找靈感，將其轉化為自有品牌商品的開發創意。

在對區域地道風味的沉浸式洞察之后，京東七鮮超市的商品團隊再結合京東超級供應鏈，精準復刻，疊加創新......

從成績看，七鮮超市12月上線的全系列蒙味自有品牌商品成績相當亮眼。內蒙原湯羊雜鍋上線即登頂方便菜榜首；七鮮大顆粒韭花醬，一上線就成同品類銷冠，帶來品類總銷量增長三倍以上；山楂奶皮子卷，上線一個月依然供不應求，引領行業“奶皮子世界”又一創新潮流……

01

30輪打樣：一碗內蒙古羊雜湯的本味復刻

京東七鮮超市這波蒙味商品里，內蒙原湯羊雜鍋是一匹沖榜黑馬——成績背后，不是簡單的“拿來主義”，而是一場歷時數月、超30輪打樣的地域風味精準復刻。

七鮮的采銷告訴「零售氪星球」，在開發這次蒙味系列的前期，他們深入內蒙古多地。在當地人熱衷的餐廳里，他們意外地發現，本地羊雜湯，彈嫩鮮香，湯汁濃郁，毫無腥膻味，是一種真正的草原味道。

相比之下，市面上多數產品或使用進口冷凍羊雜，或因工藝，湯底總有腥膻氣，羊雜口感也發柴。

“我們必須把內蒙古最好吃的食物，原汁原味地做出來。”從當地餐廳的飯桌到回北京的路上，七鮮的采銷團隊敲定了一個目標——最大程度還原內蒙古本地餐廳的味型。

但復刻，不是簡單模仿，幾乎是一次從源頭到工藝的深度再造。

首先，要鎖定“本地化”供應鏈。七鮮這款原湯羊雜的所有核心食材——羊肚、羊腸、羊肺、羊心等食材，以及慢熬四小時的醇厚羊骨高湯，乃至“靈魂配菜”土豆，都嚴格選用內蒙古本地原料。

本地羊，意味著從屠宰到加工周期更短，更新鮮與有本味。內蒙古武川土豆，生長環境晝夜溫差大、日照足，口感粉糯且吸汁能力強，在燉煮中能充分吸收羊湯精華，成為提升這款產品風味的關鍵。

不過，將當地餐飲大鍋出品轉化為適合城市家庭消費的標準化預制品，還有一段標準化的轉換路徑。七鮮超市采銷團隊與當地原本供應B端餐廳的工廠合作，共同攻關。從羊雜部位搭配、肥瘦比例、切割尺寸，到湯底濃度和調味平衡，再到土豆的煮制熟度，每一個細節都經歷了反復的調試。

確保還原“本地餐廳的鮮香”，七鮮采銷團隊還摒棄了用重辣、重調味的做法，堅持凸顯優質羊肉自身的醇厚本味。為了方便消費者，還專門溝通工廠開發了可直火加熱的錫紙鍋包裝，讓消費者拿到手后可直接加熱，輕松還原在餐廳“熱騰騰上桌”的體驗感。

從第一次試制到最終定版，內蒙原湯羊雜鍋有超過30輪的打樣，每一輪的迭代，都是向“地道”蒙味的靠近。

七鮮超市采銷告訴「零售氪星球」，團隊內部，每次試版，都彼此反復追問，“這究竟是不是內蒙古餐廳的味道，哪里還有改善的空間？”。

最終，七鮮上市的內蒙原湯羊雜鍋，不僅實現了風味的精準復刻，還通過供應鏈優化，將價格定在29.9元，親民價格的更高品質，引發嘗鮮和復購不斷。

02

從草原到貨架：七鮮打透地域的自有品牌新路子

深入草原尋味，只是京東七鮮超市開發地域風格自有品牌的第一步。從發現“地道口味”到將其送上全國消費者的餐桌，中間，是一條需要精密平衡與創新再造的路徑。

復盤七鮮內蒙古系列產品的誕生，背后是京東七鮮超市在探索的“打透地域”自有品牌的方法論。

開發產品之前的內蒙古調研之旅中，七鮮商品開發團隊放下過往的經驗之談，從市井餐廳到街頭小攤，一共搜集了超過40款具有潛力的本地特色食物。

回京后，第一場關鍵“考試”是內部盲測。資深采銷、年輕員工等組成的多元評審團基于興趣度、口味新奇感和市場潛力等多維投票，將名單縮減至10余款，確保初選“候選人”不僅“地道”，且具備觸動更廣泛人群的DNA。

然而，從10+款到最終上市的5-6款，是更嚴苛的供應鏈可行性、工藝可標準化及消費痛點匹配度的綜合考量。真正的挑戰還在于：平衡“原汁原味”與“消費者的新需求”。

盡管極關注地域風味的地道，但七鮮超市沒簡單地做原味復制，而是，針對核心消費痛點，疊加了健康化、口感革新與風味跨界等改造路徑，讓 “傳統”煥發為時髦且年輕的 “新潮”。

健康化迭代

以七鮮大顆粒韭菜花醬為例，京東七鮮超市采銷團隊洞察到，這種北方火鍋季必備的醬料，消費者最大的痛點是“過咸”，傳統品牌的老配方幾十年未變。

所以，著眼消費者的健康化需求，七鮮確定做“減鹽”版。但，這與當地工廠的固有配方很不同，工廠也對保質期沒信心，遭遇了非常大的開品阻力。

在反復溝通與多輪研發測試下，終于，七鮮和當地工廠一起在保質期與風味間找到新的口味平衡。從最終落地的七鮮大顆粒韭花醬看，對比市面常見品牌，實現了比傳統老字號高達50%以上的減鹽，比市面同類產品也基本減鹽20%以上。

更重要的是，這也是一款七鮮特色的“配料干凈”產品，配料表僅含韭菜花和食用鹽。韭菜花原料均選用草原當季韭花，口感更豐富，賣相也更佳。

上市兩周，這款商品即登頂品類銷冠，更帶動整個韭菜花醬銷量激增。對消費痛點精準滿足后的升級產品，隨即收獲了市場的正向回饋。

口感與形態再造：創造“可傳播”的體驗

今天的消費者，購買的不僅是食物，更是有趣的體驗和社交談資。

蒙味系列中七鮮拉絲奶酪餅的研發邏輯正在于此：通過選用更優質、干酪含量更高的奶酪，實現了“加熱后拉出超長絲”的視覺效果，也激發了用戶在社交媒體上的“拉絲挑戰”。

從早前和背包一樣大的新疆大烤馕，到這次內層拉絲20cm以上的拉絲奶酪餅，七鮮把越來越多的普通商品，做成了“好吃又好玩”的社交媒體爆款。

同樣，將傳統韭花醬做成清晰可見的“大顆粒”，會豐富吃火鍋點蘸時的層次感，鮮明的產品性狀，也成了一種品質和用料的視覺證明。

風味跨界

山楂口味奶皮子卷，是七鮮超市自牌改造策略的典型例子。作為今年新晉網紅食材，奶皮子本身醇厚易膩。七鮮團隊沒停留在簡單復刻，而是引入河北承德的鐵山楂，用鮮明的果酸巧妙中和奶油的甜膩，做了一款山楂奶皮子卷，創造了一種層次豐富的“中式奶酪”新體驗。

基于地道食材的“口味嫁接”，讓七鮮山楂口味奶皮子卷在市場引領了一場新的風味潮流，地域特產以更輕盈、時髦的姿態破圈。

山楂奶皮子卷、拉絲奶酪餅的爆火，讓我們看到，今天的消費者，需要產品有一個很好玩、很時髦的標簽。觸發購買欲的，已不僅是性價比，更是產品所帶來的新奇體驗。而在消費者的購買與認可中，七鮮蒙古系列每一款從草原走向全國的商品，承載著地道風味，結合符合現代生活方式的性狀，完成從“地方特產”到“國民潮品”的轉身。

03

自有品牌升維戰：從“平替”到“價值創造”

在「零售氪星球」看來，最近2年，國內零售商自有品牌開發的演進軌跡日益清晰：核心邏輯正從早期無差別、高性價比的“平替”，進入到以深度研發與精準洞察驅動的“價值創造”新階段。

在這一進程中，領先的零售商們，已經圍繞健康、風味與情感等多維消費痛點展開創新。而新一代消費者，對品牌也無固執偏好，他們習慣線上購物與即時零售的便利，樂于嘗試新事物——這恰恰為在即時零售場景有優勢的零售商，提供了近距離洞察、快速反饋、敏捷上新的獨特優勢。

京東七鮮超市今年冬天推出的蒙味系列商品，“老品新作”結合“本味復刻”，將地域傳統口味轉化為吸引年輕消費者的“爆品”。從一碗極致還原內蒙古地道風味的羊雜湯，到一款減鹽超50%、口感升級的大顆粒韭花醬，背后是采銷團隊深入原產地、洞察消費痛點、反向改造供應鏈的探索。

而從“小眾品類”入手的精耕細作，其實，傳遞出一種態度：“連韭花醬都為你重新研發”，會強化消費者對平臺“懂吃、會選、能改” 的認知，從而，通過一個個高口碑產品為支點，不斷撬動他們對整個平臺自牌商品的信任與嘗試意愿，形成“滾雪球”效應。

歸根結底，自有品牌商品競爭的升維，本質是零售商從“渠道商”向“產品經理” 角色的轉型。不再只關注性價比，而是以嚴謹的產品思維，深入供應鏈源頭，將未被滿足的消費需求，轉化為具有獨特價值主張的新商品。