紫光園創新的下一站，建議“披薩+咖啡”

“食材界”拍攝，所有權利保留

2026年初，北京老字號餐飲品牌、北京清真菜代表——紫光園創新推出現烤披薩產品。經過了一段時間的試探，現在開始了門店端的推廣，已經有多家正餐門店上架。

現烤披薩不是新鮮玩意兒，國內也已經有連鎖餐飲品牌商憑借披薩自助模式在沖刺港股IPO。不過，像紫光園這樣的中餐老字號做起了披薩，多少會給人一點兒違和感。

現烤披薩不是新鮮玩意兒，國內也已經有連鎖餐飲品牌商憑借披薩自助模式在沖刺港股IPO。不過，像紫光園這樣的中餐老字號做起了披薩，多少會給人一點兒違和感。 而，紫光園做披薩其實是中國餐飲業界內在精神的體現——創新。特別是清真餐飲。許多人不知道，北京小吃中很多是清真食品最先創造、或者在清真食品中成形、完善、最終名揚天下的，如驢打滾、艾窩窩等等。

應該說，傳統中餐館做披薩，只是紫光園再一次實踐中國餐飲業、特別是清真餐飲與生俱來的創新精神而已。

紫光園此次上新的披薩，創新之處還在其“中式口味與西式形態融合”的產品形態上，體現出既要打破傳統品類邊界、又要吸引年輕消費群體的設計思路，目的當然是實現客群破圈。

目前上市的有六種口味，分別為奶皮子烤鴨、京味清真烤鴨、榴蓮、香濃咖喱牛肉披、珍菌蘑菇和宮保雞丁披薩。經過前段時間的試探，奶皮子烤鴨、京味清真烤鴨、榴蓮和宮保雞丁披薩這四種銷量最好。所有披薩均為9寸規格。堂食現烤，點單后等待15分鐘左右即可出餐。

單張披薩售價在26.8～39.8元之間，其中宮保雞丁披薩最便宜、26.8元，兩款“烤鴨風味披薩——奶皮子烤鴨披薩和清真烤鴨披薩最貴、39.8元；既是創新有最能體現披薩本來風貌的榴蓮披薩價格居中：32.8元。

幾款產品的價格差在6元左右，整體定價處于中等水平，低于連鎖西餐品牌同規格產品的平均水平，還是比較有性價比優勢的。

有探店博主發文表示：兩款烤鴨披薩最具代表性——清真烤鴨披薩復刻烤鴨卷餅配料，包含鴨皮、鴨肉、蔥白絲、黃瓜丁、山楂糕丁及甜面醬，卷起來食用口感類似厚餅版烤鴨卷。

奶皮子烤鴨披薩融合紫光園網紅奶皮子元素，搭配芝士與鴨肉，實現奶香與肉香的融合。

博主認為前者配料豐富、還原烤鴨本味，后者鴨肉量足、甜咸適口，不過清真烤鴨披薩吃起來感覺油略重、醬量偏多。

另外兩款——宮保雞丁披薩保留傳統家常菜的甜酸口感，榴蓮披薩則主打醬多味濃的特點，適配不同口味需求。

有攜程旅行平臺的用戶探店發文說，烤鴨系列披薩口感驚艷，奶皮子與芝士的搭配廣受好評，宮保雞丁、榴蓮等口味也具備較高嘗試價值。

綜合報道和探店筆記之類可以看到，多數消費者對此次跨界上新給予正面評價，尤其認可烤鴨系列披薩的創意與口感，認為其“用比薩的殼，裝了顆地道的北京心”，成功將老字號招牌與年輕潮流結合。

部分網文、筆記顯示，現烤餅皮酥脆、用料扎實，親民定價降低了嘗鮮門檻，適合打工人工作餐或家庭小聚食用。

前文提到紫光園作為北京清真菜的代表，創新已經寫進了企業的基因。2025年8月，紫光園首家現烤烘焙店，借其“奶皮子酸奶站”的門店形態，在北京清河萬象匯開業。

烘焙同樣不是新鮮事物，中國有自己的烘焙產品、如燒餅、月餅之類，甚至有就叫做“焙子”的食品。不過國人習慣上還是把西式烤制面食產品稱作“烘焙”。

紫光園推出的烘焙產品有牛角包、貝果、蝴蝶酥和蛋撻幾種，價位在3.5～4.5元之間。其創新之處在于把烘焙與奶皮子酸奶這種飲品結合起來，形成“餐食飲料搭子”，有干有稀、有吃有喝，早餐、簡食、洋快餐之類最好的對標，從中可以體會出紫光園對餐飲之道的深刻理解。

此次紫光園上新披薩，是老字號餐飲品牌適配消費升級、吸引年輕客群的一次創新嘗試，依托自身成熟的烤鴨供應鏈與奶皮子產品的市場認知，將招牌產品與網紅元素、西式形態結合，既保留了自身京味特色，又打破了傳統品類局限，為老字號年輕化、本土化創新提供了參考范本，也契合了中餐品牌改造西式餐食的行業趨勢。

真心建議

循著這一創新思路，建議紫光園上線咖啡產品。以現磨、現制咖啡為核心的咖啡零售也是現在國內餐飲增長最快的賽道，多年保持12%以上的年增長率。

紫光園已經推出了烘焙、披薩，并且進行了適合國人口味的探索，為中西餐飲融合創新提供了參考。

咖啡賽道雖然已經近乎“紅海”，但對于紫光園這樣底蘊深厚又勇于探索創新的餐飲巨頭來說，開發出適合中國人口味、或者與中餐搭配的咖啡產品，不僅有基礎、更有優勢。

*本圖由AI按照指令生成。AI引擎為豆包Seedream4.5

例如，紫光園在北京的門店中，檔口、酸奶站居多數。制咖啡機占用空間不大，完全可以在這些小店部署。

這些檔口、酸奶站又多居于辦公、商業與居住的結合地帶，本身已經帶上了流量，吸引客源的成本很低。

正如過去清真食品業界將驢打滾、艾窩窩、糖耳朵等打造成北京小吃的象征一樣，紫光園完全有建立清真食品飲料新品的基礎和能力。

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