你是不是也常覺得自己在家燒的魚總差口氣?不是腥味重,就是魚肉不入味,明明步驟都跟著做了,出鍋卻和飯店的味道天差地別。其實(shí),不是你廚藝不行,只是關(guān)鍵幾步?jīng)]做到位!今天這個(gè)方法,從清洗到燉煮,一步步幫你拆解,保證你燒出來的魚塊又嫩又入味,連湯汁都能拌三碗飯!
![]()
家常燒魚塊的做法:
【主料】:草魚360克(其它的魚也可以)
【配料】:蒜子3瓣13克、生姜10克、小米椒5個(gè)25克、青辣椒30克、青蒜苗30克。
【調(diào)料】:料酒20克和食用鹽20克(清洗魚塊用)。食用鹽2克和生抽5克(腌制魚塊用)。食用油100克、生抽15克、香醋15克、啤酒1瓶、食用鹽3克、白砂糖2克、老抽5克、味精2克、蠔油10克。
![]()
【準(zhǔn)備工作】:
1、這是一塊草魚,首先要把魚肚子上的黑膜,魚皮上的魚鱗處理干凈,然后切成3厘米大小的塊。把切好的魚塊放盤中腌制,加入20克料酒和20克食用鹽,然后下手搓洗3分鐘,最后再用清水多沖洗幾遍,把多余的鹽分清洗干凈。用重鹽清洗可以有效地去除魚肉上的泥腥味,也可以讓魚肉更緊實(shí),清洗干凈后控水。
![]()
2、注意,魚塊控水很重要,這是決定魚塊能否入味的關(guān)鍵。魚塊控干水后放大盤中進(jìn)行腌制,接著打入1個(gè)雞蛋,加5克生抽,2克食用鹽,攪拌均勻,攪拌均勻后放一旁腌制15分鐘。
![]()
3、在魚塊腌制的時(shí)候我們來準(zhǔn)備一些配料,蒜子切片來增香,生姜切片來去腥,小米椒切馬耳片來提味。這3樣是一起下鍋的,放一起備用。
![]()
4、青辣椒沒有小米椒那么辣,但是辣香味比較濃,所以可以準(zhǔn)備2個(gè)青辣椒切成馬耳片。青蒜苗特有的蒜香味可以帶來獨(dú)特的味道,把青蒜苗切成3厘米的小段段。青辣椒和青蒜苗是一起下鍋的,可以放一起備用。
![]()
5、配料準(zhǔn)備好了,魚塊也腌制好了,把腌制好的魚塊放面粉中滾上幾圈,讓魚塊均勻地裹上一層面粉。
![]()
【烹飪方法】:
1、把鍋燒熱,鍋熱后加入100克食用油潤(rùn)鍋,油溫3成熱先關(guān)火,然后把裹好面粉的魚塊下入鍋內(nèi),我們用少量的油來煎一下,魚塊全部下鍋后就開火,最多煎20秒左右,煎到有些金黃后就翻面,把魚塊煎到八面金黃就可以先打出備用。
![]()
2、魚塊打出后,煎魚的油留在鍋內(nèi),把蒜子、生姜和小米椒一起倒進(jìn)鍋內(nèi),翻炒15秒左右配料的香味就能出來。
![]()
3、把煎好的魚塊倒進(jìn)鍋內(nèi),接著從鍋邊烹入15克生抽,15克香醋,加入1瓶啤酒,還要加入能沒過魚塊的清水。
![]()
4、接著加入3克食用鹽,2克白砂糖,5克老抽,翻動(dòng)幾下,然后保持大火燒8分鐘。時(shí)間到,注意,這道菜我喜歡多留些湯,用這湯汁來拌飯吃那也是一絕。
![]()
5、把青辣椒和青蒜苗倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒幾下,最后加入10蠔油和2克味精,輕輕推動(dòng)幾下后即可出鍋裝盤,美味即成。
![]()
技術(shù)總結(jié):
1、重鹽搓洗:用鹽和料酒徹底搓洗魚塊,能有效去除泥腥味,同時(shí)讓魚肉更緊實(shí)。
2、先煎后燒:魚塊裹粉輕煎,定型鎖鮮,燒制時(shí)不易碎,也更易吸汁。
3、啤酒代水:用啤酒燉煮,去腥增香,魚肉會(huì)更鮮嫩。
4、料汁分次放:腌制時(shí)放部分生抽提底味,燒制時(shí)再?gòu)腻佭吜苋肷楹痛祝銡飧恪?br/>5、俗話說“緊火魚,慢火肉”,所以不管是燉魚還是紅燒用大火都可以讓魚湯濃郁,魚肉鮮嫩。
![]()
結(jié)語:
燒魚其實(shí)真不難,掌握這幾個(gè)關(guān)鍵,你也能輕松做出讓全家夸贊的“招牌魚”。魚肉鮮嫩不腥,湯汁濃郁下飯,以后想吃魚再也不用下館子了!快試試吧,歡迎交作業(yè)哦~
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.