咖啡“四大巨頭”，只有它沒存在感？

咖啡賽道，又多了一個萬店品牌。

近日，挪瓦咖啡宣布門店數(shù)量已經(jīng)突破10000家。截至目前，咖啡賽道已經(jīng)出現(xiàn)了萬店“四大巨頭”——瑞幸咖啡、庫迪咖啡、幸運咖和挪瓦咖啡。

圖源：挪瓦咖啡

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，挪瓦咖啡的門店已覆蓋全國29個省份，幾乎算得上是一個全國品牌。但與其他3家品牌相比，挪瓦咖啡似乎一直都沒什么存在感。

為什么會這樣？

八成以上的店中店

這是因為，挪瓦咖啡的所謂萬店，絕大多數(shù)采取的都是聯(lián)營模式，也就是“店中店”。

“店中店”，顧名思義就是在便利店、藥店等實體門店中，單獨劃分出一塊1—5平方米的區(qū)域，只需放置幾臺咖啡機，再貼上挪瓦咖啡的標識，就可以售賣咖啡。

挪瓦咖啡回復有意思報告表示，當前挪瓦咖啡的店中店占全國門店總數(shù)的80%以上。

早在2019年，挪瓦咖啡成立初期就采取過店中店的模式，只不過中途一度放緩，直到去年11月，挪瓦咖啡宣布開展“咖啡+”聯(lián)營模式，才重新聚焦店中店。

店中店｜圖源：挪瓦咖啡

其中，便利店是聯(lián)營模式主要載體。據(jù)挪瓦咖啡加盟官方賬號，截至目前，挪瓦咖啡已經(jīng)與紅旗連鎖、見福、美宜佳、每一天、華潤蘇果等多家連鎖便利店品牌達成合作。

有意思報告走訪了北京西城區(qū)和朝陽區(qū)的2家挪瓦咖啡店中店。其中一家開在好鄰居便利店中，咖啡與早餐業(yè)務(wù)被放置在同一個3平方米的檔口之內(nèi)，旁邊的空地上還摞放著挪瓦咖啡的物料，包括杯子套裝、椰皇水和厚椰乳等，生產(chǎn)日期大多是今年9月。

有趣的是，雖然開在便利店中，但下單時卻需要通過挪瓦咖啡的小程序，再點擊線下自提的模式才可以。

與常規(guī)的便利店咖啡相比，挪瓦咖啡的均價在16.99元，并不算便宜，不過招牌的生椰拿鐵、柚C美式等會有隨機的9.9元優(yōu)惠。

有意思報告走訪時，西城區(qū)這家店只有店主許志敏（化名）一人，她告訴有意思報告，挪瓦咖啡的平均日銷量在50杯左右。

店中店內(nèi)的挪瓦咖啡招牌｜圖：高越攝

另一家朝陽區(qū)的店中店，店主則表示，由于附近有瑞幸等其他咖啡品牌，日銷量大概只有30杯。

店中店模式，有效降低了挪瓦咖啡的加盟門檻。

挪瓦咖啡方面表示，加盟店中店的初期投入成本在5萬元之內(nèi)。但就實際情況來看，投入成本會更低。

有意思報告以加盟商身份向挪瓦咖啡加盟中心咨詢，工作人員吳兆宇（化名）透露，想要加盟店中店，連鎖品牌的店主只需要1萬元保證金，個體經(jīng)營者需要2萬元保證金。除此之外，加盟商還需要繳納6000元的物料采購費用，這些物料大約可以制作900杯咖啡。至于設(shè)備、營建費用，則都由總部免費提供。

也就是說，加盟商在不新增租金、人力成本的情況下，最少只要16000元，就可以在門店內(nèi)擁有一個挪瓦咖啡檔口。

這個數(shù)字與其他咖啡品牌的加盟費用相比差別明顯。

以幸運咖為例，據(jù)官網(wǎng)信息，當前加盟標準店的投入成本在12.7萬元左右。其中，加盟費1萬元，保證金1萬元，設(shè)備費6.6萬元，首批物料費3.4萬元，培訓及管理費7000元。這還不包括門店的裝修及租金成本。

顯而易見的是，這種店中店模式對挪瓦咖啡有著直接的助力。

一方面，它能讓品牌規(guī)模快速“沖量”。據(jù)挪瓦咖啡公布數(shù)據(jù)，去年初，它的獨立門店僅有1800多家。但在今年，門店卻爆發(fā)式增長，單月開店數(shù)最高達到1800家。

另一方面，挪瓦咖啡也在用店中店“刷臉”。據(jù)有意思報告了解，店中店一般會采取“咖啡+早點、甜品、夜宵”的套餐組合，借助便利店現(xiàn)有商品，能夠讓咖啡做到全天候售賣。

為慶祝萬店，挪瓦咖啡推出“雙旦買一送一”活動｜圖源：挪瓦小程序截圖

萬店，還是萬點？

只不過，挪瓦咖啡依靠店中店達成的“萬店”，其實更像是“萬點”。

上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示：“這二者數(shù)量是一致的，質(zhì)量卻相差很多。”

首先是銷量。

據(jù)有意思報告了解，挪瓦咖啡店中店在廣東的頭部門店夏季日銷量達1000杯，平均日銷量達100杯。但一位內(nèi)蒙古加盟商透露，他的店日銷量只有30杯，另一位開在社區(qū)的便利店加盟商也表示，店內(nèi)日銷量只有十幾杯。

如此懸殊的差距與地區(qū)有關(guān)，吳兆宇透露，在北方地區(qū)的店中店日銷量平均只有南方地區(qū)的一半或三分之一。

在王振東看來，這或許反映了挪瓦咖啡沒有對便利店的點位做非常嚴格的篩選。“便利店不只布局在辦公區(qū)域內(nèi)，還會有很多社區(qū)便利店，這些店周圍的人群對咖啡的需求較少，也會對銷量產(chǎn)生影響。”

而銷量影響利潤。吳兆宇透露，挪瓦咖啡基本每個月都有折扣活動，為了保證店中店的積極性，從今年8月開始，品牌執(zhí)行了新的結(jié)算方式——無論售價是多少，總部都確保店中店每售出1杯咖啡，獲得2元利潤。

按照挪瓦咖啡官方回復，店中店最快回本周期是3個月。如果以16000元的最低投入成本計算，加盟商想要回本，需要連續(xù)3個月的日銷量都在89杯以上。目前來看，并不是每個門店都能做到。

其次，還有品控問題。

在社交平臺上，不乏對挪瓦咖啡店中店品控的吐槽。有網(wǎng)友表示：“制作環(huán)境太簡陋了，包裝竟然用的也是塑料袋。”還有網(wǎng)友指出：“咖啡口感明顯不對，像兌了水，就連杯子用的都不是挪瓦家的。”

有意思報告通過實地走訪和門店實景照片發(fā)現(xiàn)，基本上挪瓦咖啡的機器和門牌都是被放置在便利店的早餐檔口內(nèi)或收銀臺附近，很多甚至連獨立的操作臺都沒有。

咖啡也都是由店員兼職制作。雖然挪瓦咖啡表示總部會到店對加盟商進行培訓，但許志敏告訴有意思報告，培訓指導的過程其實較為簡單，“基本上就是教你如何看配料表，對照著去操作”。

在許志敏的店里，她會把所有配料表都打印出來貼在墻上。每當有消費者點單時，她就按表索引，一邊在嘴里重復步驟、一邊操作。

此外，挪瓦咖啡當前并沒有對店中店安裝咖啡連鎖品牌常備的智能巡檢系統(tǒng)與監(jiān)控。

據(jù)有意思報告了解，挪瓦咖啡總部只會對門店進行日常巡查和神秘訪客檢查。一位北京海淀區(qū)的加盟商透露，總部基本上每周會來檢查一次，“只要沒有太過分的行為，都不會要求整改或罰款”。

然而品控是餐飲品牌的關(guān)鍵。王振東表示：“一旦品控和質(zhì)量出現(xiàn)問題，不僅會影響銷量，還會讓口碑受損。”

在闖過第一道關(guān)，達成萬點規(guī)模后，挪瓦咖啡接下來要面對的，是如何通過量變實現(xiàn)真正的質(zhì)變。

作者：高越

編輯：余源

值班編輯：禮物

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