廣東
近日，“豬油有益論”被網友熱轉，這勾起了許多人對童年豬油拌飯的味蕾記憶。
不過，這勺泛著油香的懷舊味道，究竟是值得追捧的養生智慧，還是一個被重新包裝的健康誤區？
（圖片由AI生成）
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為什么豬油能減脂抗炎
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豬油（俗稱“葷油”）中約含40%-45%的飽和脂肪酸，且約65%的棕櫚酸酯化在SN-2位，這種分子構型與人乳脂肪高度相似，不僅更易被人體吸收，還能促進礦物質等營養素的吸收利用。
這是其口感香醇、常溫下呈固態的主要原因，也是現代營養學關注其健康風險的核心。
湖南農業大學豬與人類健康科研團隊發現，適量攝入豬油可減少脂肪沉積和脂肪炎癥。
研究人員建議，成年人每天烹飪用油量以25克至30克為宜，其中豬油的攝入量建議占一半左右。相關研究成果近日發表于《npj-食品科學》。
脂肪沉積引起的肥胖和脂肪炎癥是2型糖尿病的重要發病基礎。對比豬油、茶油和花生油，研究團隊在小鼠身上模擬了人類少吃油的健康飲食模式（脂肪供能25%）。
一個意外結果是，適量吃豬油的小鼠，比吃植物油的小鼠更“瘦”且炎癥更輕。
具體來說，與吃茶油的小鼠相比，吃豬油的小鼠總體脂肪少了近1/3（29%）；吃豬油的小鼠體內，加劇炎癥的分子（如IL-6）更少，而緩解炎癥的分子（如IL-10）和相關抗炎免疫細胞更多。
這說明在控制總量的前提下，豬油可能比某些植物油更有助于控制體重和慢性炎癥。
團隊進一步揭示了豬油發揮益處的分子機制。通過非靶向代謝組學分析，團隊發現攝入豬油可顯著提升血清中牛磺膽酸的水平，而這一關鍵分子正是連接飲食與代謝的核心“信使”。
具體來說，豬油會在人體內“任命”一個叫牛磺膽酸的“特殊信使”，信使在血液里的數量也會增加。
該“信使”一方面給脂肪細胞下令，加速分解脂肪變成能量；另一方面會在免疫細胞里發出安撫信號，讓那些容易引發炎癥的暴躁免疫細胞轉變成溫和維穩型，從而減輕脂肪組織內部的炎癥。
研究人員建議，日常生活中可將豬油與植物油合理搭配食用，巧用豬油，因為其飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸比例均衡，且豬油口感好，炒同樣的菜用油量可減少40%；控制富含高油酸的植物油攝入，將其脂肪供能控制在10%以內。
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這些人群注意不能食用豬油
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健康人群，在確保整體飲食飽和脂肪酸不超標的前提下，可以偶爾地將豬油用于傳統菜肴的調味（如一碗豬油拌飯、一份偶爾的豬油起酥點心），并將其視為一種獨具特色的風味體驗而非保健行為。
但以下人群需要嚴格限制或避免食用豬油：
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心血管疾病高危患者
已有高血脂癥（尤其是高LDL-C）、高血壓、動脈粥樣硬化或冠心病史的患者。飽和脂肪酸是升高LDL-C的明確膳食因素。
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體重管理者與肥胖人群
需要精準控制熱量攝入，豬油的高熱量特性是明確的不利因素。
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糖尿病及胰島素抵抗者
慢性炎癥是胰島素抵抗的推手之一，需避免可能加劇炎癥的飲食。
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日常飲食已屬高脂模式者
經常外食、愛吃紅肉、烘焙點心的人，其飽和脂肪攝入可能已超標。
（圖片由AI生成）
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真正守護健康
科學選擇食用油
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明確基本原則：控制總量，優選種類
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控制總油量
成人每日烹調油建議攝入量為25-30克（約2.5湯匙）。
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優化脂肪酸結構
以不飽和脂肪酸（單不飽和、多不飽和）為主要來源，嚴格限制飽和脂肪酸。
家庭用油健康搭配方案
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主要烹調油
選擇富含單不飽和脂肪酸的油，如橄欖油（適合涼拌、中低溫烹炒）、菜籽油、山茶油、花生油（適合炒菜）。
（圖片由AI生成）
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輔助調和
可搭配富含亞麻酸（Omega-3）的亞麻籽油（僅涼拌）、核桃油，或富含亞油酸（Omega-6）的葵花籽油、玉米油。不同油品換著吃。
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特殊風味
如豬油、黃油、椰子油等飽和脂肪含量高的油脂，僅用于偶爾賦予特殊風味，不作為日常烹飪主力。
真正的抗炎飲食模式
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主食
增加全谷物、雜豆類占比。全谷物保留了麩皮和胚芽，富含膳食纖維、B族維生素、維生素E及硒、鎂等礦物質。膳食纖維有助于維持健康的腸道菌群，而失衡的菌群是導致系統性炎癥的關鍵因素之一。
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蛋白質
優先選擇魚類（尤其深海魚）、禽肉、豆制品。
深海魚類：（如三文魚、鯖魚、沙丁魚）富含長鏈Omega-3脂肪酸（EPA和DHA），是已知最強的天然抗炎營養素之一，能直接抑制炎癥介質的產生，保證每周吃2-3次深海魚，每次約掌心大小。
（圖片由AI生成）
紅肉類：紅肉（豬、牛、羊肉）及加工肉制品（香腸、培根）中的飽和脂肪及加工過程中產生的某些化合物可能促進炎癥。將紅肉視為偶爾的改善，而非日常必備，并選擇瘦肉部位。
豆制品：把豆制品（豆腐、豆漿、豆干）作為日常蛋白質主力。
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蔬果
不同顏色的蔬果含有不同種類的抗氧化物（如類胡蘿卜素、花青素、維生素C）和多酚類物質，它們能中和導致細胞損傷和炎癥的自由基。
每天攝入不少于5種顏色的蔬果，例如：綠葉（菠菜、西蘭花）、紅色/紫色（番茄、紅椒、紫甘藍、藍莓）、橙黃色（胡蘿卜、南瓜、柑橘）。
你有吃過豬油嗎？
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編輯：Selex
圖文來源：人民網科普、廣東省中西醫結合醫院
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