2025下半年食飲行業盤點：在成分透明化與供應鏈升級中尋找確定性

//來源：FDL數食主張（ID：foodatalink）

//作者：芥末之父、LittleZhong

2025年即將收官，“預制xx”高票入選年度十大流行語，成為消費市場的時代印記。

回首下半年，代糖與白砂糖的甜味劑之爭、老羅與西貝的預制菜風波、進博會上以麥角硫因為代表的創新原料爆火，以及國家衛健委將飽和脂肪與糖含量納入強制標識的政策落地……每一個熱點背后都藏著行業對安全與創新的平衡探索，也在重塑著市場格局，更在不斷回應那個根本問題：我們的食物，究竟走到了哪一步？

接下來，FDL數食主張將從政策、成分、原料及市場等維度，梳理下半年的關鍵動態，并盤點2025年下半年食品行業在安全升級領域的突破與發展變局。

甜味劑市場變局：

D-阿洛酮糖獲批與糖消費的理性回歸

嗜甜可以說是人類天性，而關于甜的選擇，在消費者端掀起了激烈討論。一邊是憑借政策東風快速產業化的代糖新貴D-阿洛酮糖（D-allulose），另一邊是消費理性回歸后，在特定場景中重新找到位置的傳統白砂糖。

阿洛酮糖的爆火帶著鮮明的科技色彩與政策紅利。2025年7月2日，國家衛生健康委發布《關于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》，D-阿洛酮糖正式獲批為新食品原料，這一政策“綠燈”瞬間激活了代糖市場。

圖源：國家衛健委官網

政策落地后，代糖板塊應聲走強，保齡寶、百龍創園直接漲停，三元生物盤中漲幅超18%，產業鏈相關企業紛紛加速布局。產業端的響應同樣迅速，9月23日，中糧集團推出國內首個D-阿洛酮糖產品，并與霸王茶姬、蒙牛等品牌達成意向簽約，標志著這款新型代糖正式邁入產業化應用階段。

作為一種天然稀有單糖，D-阿洛酮糖在無花果、獼猴桃、小麥等食物中少量存在。其外觀呈白色粉末或顆粒狀，無異味且易溶于水，甜度約為蔗糖的70%，但熱量僅0.4kcal/g，相當于蔗糖的1/10。

更核心的優勢在于，它幾乎不參與人體代謝，攝入后對血糖和胰島素水平影響極小，同時還具備降脂、降糖、神經保護、抗氧化等多重健康屬性。目前工業生產中，主要通過酶轉化法或微生物發酵法實現規模化制備，這也為其后續市場化應用奠定了基礎。

就在代糖界迎來這位新貴的同時，2025年飲料消費旺季也有“糖元老”返場。一批傳統飲料企業先后推出新品，曾被0糖浪潮邊緣化的白砂糖，重新回到了配料表中。這一變化并非偶然，而是消費端健康認知升級、口感需求回歸，疊加傳統企業產品策略重塑的共同結果，最終促成了白砂糖的市場回歸。

馬上贏數據顯示，2023年7月至2025年6月，飲料類目中有糖茶上市新品數量始終是無糖茶的近一倍；即便是近兩年的飲料消費旺季（2024年5-6月與2025年5-6月），這一市場格局也未被打破。

社交媒體上“代糖派”與“真糖派”的激烈爭論，正是這種認知沖突的集中體現。爭議焦點集中在口感還原度、長期安全性、代謝影響、場景適配性四個核心維度，還延伸出0糖營銷噱頭、代糖是否會刺激食欲等衍生話題，將甜的選擇背后的健康焦慮與認知差異徹底擺上臺面。

圖源：小紅書

事實上，代糖與白砂糖并非絕對對立，而是各有適配場景。阿洛酮糖等新型代糖的出現，初衷并非完全替代白砂糖，而是為消費者提供更多元的甜味選擇。對品牌而言，聰明的做法或許是跳出零糖的營銷話術，轉向場景化解決方案，如針對運動場景推薦快速補能的糖類、針對家庭烘焙場景強調風味適配的糖類，用實際行動承認不同甜味劑的共存價值。

同時，品牌更需兼顧消費者對肥胖、糖尿病的真實焦慮，讀懂爭議背后的社會情緒，以透明、細分、尊重的姿態，為不同生活理念的消費者提供恰如其分的產品與價值敘事，通過科普傳遞科學的甜味認知以及透明化信息消除消費誤解，推動市場認知從極致的“0糖主義”走向更理性的“糖性理性”。

供應鏈信任危機：

從山姆選品與西貝風波看標準化與透明化挑戰

2025年食品行業有兩起住在熱搜上的風波，分別是山姆選品風波和老羅、西貝的預制菜之爭，看似是渠道運營與品牌溝通的矛盾，實則直指供應鏈上下游的協同失衡問題。

作為渠道端代表的山姆與供應商端代表的西貝，其爭議本質是供應鏈標準化、透明化與消費期待不匹配的集中爆發，也折射出行業規模化發展中供應鏈的深層痛點。

作為全球零售巨頭，山姆以其嚴苛的會員制選品模式建立口碑。但今年7月份之后，其多款核心商品因品質波動、替換供應商、部分暢銷單品下架等問題引發爭議，山姆在本土化戰略中供應鏈擴張中對上游供應商的品控標準執行不到位，以及為平衡成本與規模而產生的選品妥協，導致實際交付的產品與消費者預期出現偏差。

圖源:小紅書

很大程度上，這也是山姆本土化進程中難以避免的陣痛。有消息顯示，早在數年前，山姆便啟動供應鏈策略調整：一方面加速供應鏈國產化布局，另一方面在本土供應體系內持續優化、替換供應商。但這一系列換供動作，并未充分傳遞給消費者，外界感知度極低。

事實上，不只是山姆，開市客、奧樂齊等零售品牌同樣在穩步推進供應鏈本土化，以此降低運營成本。只是這類調整一旦引發商品質量等級波動，就極易被消費者解讀為品質縮水，進而觸發信任危機。

而另一邊，今年9月羅永浩公開質疑西貝的菜品“高價卻幾乎全是預制菜”而引發輿論嘩然。西貝創始人賈國龍初期強硬回應“無預制菜”，后承認溝通失誤。這場爭論遠超預制菜是否健康的表層，而是指出餐飲工業化的信任痛點。老羅質疑的實際遠非預制菜形式，而是其背后供應鏈的原料標準、添加劑使用及信息不透明。

圖源：新浪微博@羅永浩的十字路口

西貝的中央廚房模式本質是餐飲供應鏈標準化的必然選擇，通過集中預處理食材、統一配送，實現門店出餐效率與口味穩定的雙重目標。但問題在于，供應鏈的標準化流程未與消費者認知同步，消費者支付高價期待的是明廚亮灶的體驗，而西貝未清晰傳遞其乃中央廚房預加工疊加門店現制收尾的供應鏈邏輯，導致預制概念被誤讀。

圖源：小紅書

更深層的原因是餐飲供應鏈的痛點，即上游原料非標化、中游生產工藝缺乏統一標準，下游消費者對預制菜的認知仍停留在料理包復熱，供應鏈各環節的信息傳遞存在斷層。

兩起風波看似是渠道與品牌的輿論之爭，實則是供應鏈不同環節暴露的信任危機。山姆的癥結在于供應鏈品控體系未能與擴張速度同步跟進，而老羅與西貝的爭議，則源于企業與消費者之間的信息不對稱。

對山姆而言，在會員制零售模式下，如何平衡成本、品質與規模的三重目標，讓消費者對商品價值的感知不出現偏差，是維系會員核心信任的關鍵所在；而對以西貝為代表的餐飲及預制菜企業來說，若想推動行業有序健康發展，就必須進一步厘清預制菜的定義邊界，完善信息標注與行業規范。這早已不是單一品牌的輿論危機，更是預制菜行業邁向規范化發展進程中，無法回避的核心議題。

功能性成分進階：

麥角硫因的跨界應用與細胞級營養趨勢

天然抗氧化劑麥角硫因（Ergothioneine，簡稱EGT）憑借卓越抗衰功效，成為2025年大健康領域的“現象級成分”。據Global Growth Insights數據顯示，全球麥角硫因市場規模將從2024年的3.7億元飆升至2033年的59.6億元，復合年增長率高達36.2%，爆發潛力一目了然。

國內市場同樣熱度爆棚，雙11期間，天貓口服抗衰類產品成交增速達353%，麥角硫因相關細分類目增長更是突破500%。今年11月，第八屆進博會上這一成分的熱度達到頂峰。Swisse斯維詩、Noromega諾歐美嘉等國際品牌，華熙當康、科倫永年等本土企業，以及Finenutri翡翠、Healthyard、NutriAge紐萃然、Beyond Nature蓓養樂等新銳品牌，均將含麥角硫因的產品置于核心展示位。

圖源：小紅書

市場端反饋同樣熱烈，新西蘭品牌Healthyard熱銷出圈，明星胡兵、張靜初親臨展臺助力，主播董先生直播間更創下單日1600萬的銷售紀錄，品牌、渠道與消費者等各方反饋高度一致。

作為早已收錄于《已使用化妝品原料目錄》的成熟成分，麥角硫因在抗衰、修護等護膚場景的功效已被市場充分教育，而隨著消費者對“內調外養” 健康理念的認可，口服抗衰成為新需求增長點，麥角硫因憑借天然來源和明確功效雙重優勢，順利完成跨界轉型。

研究發現，一方面麥角硫因具備高生物利用度和精準靶向性，可通過專屬轉運蛋白OCTN-1實現靶向吸收，精準富集于高需求組織；另一方面具備超強抗氧化能力，清除自由基效率遠超普通抗氧化劑。目前其臨床研究已覆蓋七大方向，其中皮膚美容（27%）商業化最為成熟，這也為其從護膚領域跨界食品奠定了基礎。此外，它在免疫調節、代謝健康、認知保護等多個維度的潛力已獲初步臨床驗證，成為兼具廣度與深度的平臺型功能成分。

麥角硫因的百年發展史

整理/制圖：FDL數食有料

目前，市場上已涌現出斐萃麥角硫因小紫瓶、華熙當康動能瓶、SUPER-SYN超級元料膠囊等多款爆款產品，通過與PQQ、輔酶Q10、羥基酪醇、AKG等成分復配，協同增效，覆蓋膳食補充劑、功能性飲料等多個食品細分場景。

圖源：Finenutri斐萃

創新成分的爆發總能點燃市場。未來的功能性成分，首先得跨越“概念火”的階段，如麥角硫因那樣以明確體內通路、扎實臨床數據與高安全邊際構建起安全基礎，以此立足市場、獲得消費信任。

基于此，產品研發再進一步精細化升級，一方面聚焦配方協同，通過多成分科學復配放大功效；另一方面深耕場景細分，跳出單純比拼成分添加的同質化競爭，告別寬泛的健康宣言，向著線粒體健康、神經保護、情緒調節等細胞與組織層面的協同與精準場景深度細分，真正開啟細胞級營養的新賽道。

標簽新規落地：

強制標識擴容與“一糖一脂”的合規挑戰

標簽不夠透明，常常使得消費者選擇預包裝食品時迷茫。

《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050—2025）（以下簡稱《標簽通則》）已正式發布，并設置兩年過渡期。《標簽通則》顯著的變化是營養成分表中強制性標示內容在原有“1+4”的基礎上增加為“1+6”，也就是在能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的基礎上，增加了飽和脂肪（酸）和糖兩項內容。

圖源：國家衛健委官網

長期以來，消費者對食品營養標簽的核心抱怨集中在信息模糊，如僅標注“碳水化合物”并無法區分糖與淀粉，而所謂“無蔗糖”產品則可通過添加果葡糖漿、麥芽糖漿等規避監管，形成消費誤導。

此次GB 28050-2025修訂，將強制標示項目從能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉5項擴展至7項，明確要求同步標注糖和飽和脂肪的含量及NRV%（營養素參考值百分比），并新增“兒童青少年應避免過量攝入鹽油糖”的強制提示語。政策落地已引發行業初步響應，目前部分企業已啟動標簽升級工作。

圖：食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則

從公共衛生視角看，此次修訂是精準防控慢性疾病的關鍵舉措。《中國居民膳食指南》明確“添加糖每日攝入量不超過50g，最好控制在25g以下”，《中國居民膳食營養素參考攝入量》則要求“飽和脂肪酸供能比控制在10%以下”，但此前缺乏標簽數據支撐，消費者難以精準把控攝入總量。

新版國標通過強制標示，將減糖控脂從口號轉化為可量化的消費選擇，本質是把食品的健康屬性透明化，還消費者一個知情權。

從行業治理視角看，政策將終結長期存在的“無蔗糖”等模糊宣稱的文字游戲，同時，新規明確“糖僅指葡萄糖、果糖等單雙糖”“糖醇能量系數統一核算”等細則，進一步壓縮了灰色操作空間，推動行業從正向發展。

對企業而言，政策定調也帶來一定挑戰，一是配方調整壓力，尤其是依賴高糖、高飽和脂肪的烘焙、飲料、油炸食品品類，需在不犧牲口感的前提下尋找替代方案；二是檢測與數據校準成本，多原料產品因批次差異需反復核驗營養成分數據，確保標示準確性；三是庫存損耗，大量未用完的舊包裝需在過渡期內消化，對中小企業現金流構成考驗。

GB 28050-2025的落地，絕非一次簡單的標簽更新，未來，產品健康化會成為所有企業的標配，企業面臨的將不僅是更換標簽，而是一系列具體改變：

首先，食品標簽的核心要變，不再只盯著配料表的無、零添加做文章，而是轉向核心營養數據的低量化，把低糖、低飽和脂肪這些實打實的健康指標，變成產品的核心競爭力。

其次，產品要精準對接不同人群的需求。如針對兒童青少年推出低糖低鈉零食，給腸道敏感人群開發無糖醇的低糖產品，靠這種精準定位來差異化產品。

再者，營養相關的宣傳要更規范。像高鈣、低糖這類說法，必須嚴格符合國標的閾值要求，不能再像以前那樣隨便喊口號、夸大宣傳。

值得一提的是，監管的范圍大概率還會進一步擴大。隨著預包裝食品標簽規范的落地，餐飲行業里糖油超標的問題會更受關注。未來政策很可能會逐步要求餐飲企業，尤其是連鎖品牌，建立營養信息公示制度，最終實現從預包裝食品到餐飲食品的全鏈條健康監管。

2025下半年的食品行業，看似充斥著爭論與風波，但我們仍可以清晰分析出其中顯露的路徑。

對消費者而言，選擇變得更復雜，但也更主動。從糾結于代糖還是真糖，到審視產品的實效，再到直接查看營養成分表，決策的依據正從營銷話術轉向具體的成分數據與健康證據。

對企業而言，挑戰變得無比具體。無論是山姆的選品、西貝的預制菜，還是聚焦功能性的品牌，都必須回答一個更尖銳的問題，如何證明你的產品“前后一致”？這要求在生產端把控更嚴格的供應鏈，在研發端尋求更扎實的科學支撐，在溝通端進行更透明的信息標注。

對行業而言，游戲規則正在收緊。政策的“強制雙標”為市場劃下了硬性紅線，任何關于健康的宣稱都將面臨直接的數值檢驗。這意味著，靠模糊概念、“無添加”話術競爭的時代正在過去，比拼真實數據、硬核科技與供應鏈可信度的深度競爭已經到來。未來的市場，將屬于那些能用透明可靠的證據，贏得消費者信任的品牌。

參考文獻：

1.代糖戰來了新角色| 36氪

2.挽救山姆“口碑”的任務，交給了一個“老阿里”|36氪

3.被羅永浩吐槽“幾乎全是預制菜”的西貝，一份炒雞蛋43元|新浪insights

4.今年的進博會，麥角硫因火出天際！|FDL數食有料

5.史上最全! 1次被拒，10次延期，麥角硫因爆火背后的深度解析|FDL數食有料

6.國家衛健委：飽和脂肪及糖含量將列入預包裝食品營養標簽|央視新聞

7.強制標示"一油一糖"能否引領食品業健康升級？|今日頭條

8.前瞻2025丨無糖茶，站在轉折點？

9.無糖茶，正在早就新一代有糖茶|FBIF食品飲料創新