明日小寒，多吃這餡餃子氣色好，比白菜蘿卜還要鮮，無敵味美

大家好，我是阿胖，我家今天吃餃子，這頓飯，吃完熱乎乎的太舒坦了。冬季正是進補的好時節，所以要多吃點讓自己氣色好的食物，而今天的餃子吃法正好可以讓我們氣色更好。其實今天吃餃子還有一個目的，要為二姑姐送行，俗話說“上車餃子，下車面”，二姑姐要回去了，所以要給她安排一頓帶有家鄉味道的餃子，多吃點餃子，在火車上擋飽，不會餓的太快。

每次二姑姐回來都說，家里的地鍋做的飯菜就是香，就是和外面的不一樣，所以自打她回來，我家的地鍋使用頻率就變高了。平時地鍋也就婆婆蒸饅頭用，或者做大地鍋亂燉時用，剩余時間很少用。

話說回來，餃子一直在我們北方人心中處于很高的地位，逢年過節吃餃子，過個生日吃餃子，送行分別吃餃子，犒勞獎賞吃餃子等等，總之經常吃餃子，但卻吃不夠！

今天和大家分享的是蓮藕餡餃子，俗話說“女人不可三日無藕”，藕是很營養的食材，尤其它的含鐵量在蔬菜里是佼佼者，你看焯過蓮藕的水，都是褐紅色的，正是因為含鐵的緣故。冬天是吃蓮藕的時令季節，馬上小寒節氣和大寒節氣就要來了，正是進補的好時節，喜歡吃餃子的可以試試蓮藕餡餃子，脆脆的口感很是不錯。

【蓮藕豬肉餡餃子】

1、今天用的是自家打的黑麥面粉，還以為沒有餃子專用粉筋性強呢，結果發現，這面粉也不錯，煮的餃子沒有一個爛的，關鍵還帶有麥香味。來說下餃子面的和法，婆婆準備了1000克面粉，加入6克鹽，涼水580毫升。今天面團是婆婆揉的，她非常喜歡用大盆子和面。

2、我家吃餃子喜歡多放菜，差不多肉和菜的比例是3比2，這次我家用了3斤五花肉，2斤蓮藕。蓮藕像這樣切成長一些的薄片，再切絲后切丁。切好不用放鹽沙水，蓮藕的汁水不像白菜那樣多，直接拌肉餡里，營養不流失，還能給肉餡提供水份，吃起來不柴。

3、開始拌餡。今天拌的餃子餡很狂野，發現這種狂野拌法做出來，餃子吃著也不腥不柴。加的調料有鹽（一般一斤餡放5克鹽，鹽味大的可以稍微多放點）、生抽、老抽、十三香、白胡椒粉、蠔油、芝麻香油、6個鮮雞蛋，此外還有與肉餡一起攪碎的蔥姜。

4、開始搟皮。我喜歡用這種兩頭尖的搟面杖，和那種兩頭、中間一樣粗的搟面杖，要一手拿搟面杖一手拿面皮比，這種會更省力一些。當然了，也可能是我用慣了這種搟面杖的原因吧，大家覺得哪種更好用呢？

5、開始包餃子。今天的餃子全部是二姑姐自己一個人包的，你看包的多漂亮，個個都是圓鼓鼓的，餡大的很。

6、下餃子嘍！這就是用大地鍋下的扁食（餃子），寒冷的冬日，沒有什么比一鍋熱騰騰的餃子讓人更食欲大開了，如果有就當我沒說。下面再和大家分享一下配餃子的飯搭子小菜。這個綠色的是凍綠蒜，也叫臘八蒜。我是直接加點鹽、米醋、一點點冰糖，放到晝夜溫差大的地方腌的，或許今年冷的早，幾天的功夫就已經腌綠了。

下面這盤是腌的酸甜胡蘿卜絲，也是餃子的絕配。做法很簡單，胡蘿卜切絲，一定要手工切的絲，再搭配一些鮮姜絲、芹菜芯絲、白菜芯絲口感會更好。切好加一點點鹽先腌下，之后加入5度的白醋，腌的酸酸的。

大家猜猜我一共吃了幾盤餃子？猜對了，請你來俺家吃餃子！不要嫌棄餃子皮黑哦，你懂的！

寒冷的冬季，大家的一日三餐都是吃啥呢？歡迎一起分享更多的美食！