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1月4日,一場(chǎng)以黃河口灘羊?yàn)楹诵牡牡貥?biāo)食材品鑒活動(dòng)在東營(yíng)市村長(zhǎng)家的疙瘩湯·東營(yíng)菜(新區(qū)店)成功舉行。本次活動(dòng)旨在深入挖掘黃河口特色物產(chǎn)價(jià)值,推動(dòng)?xùn)|營(yíng)地方菜系的系統(tǒng)性建設(shè)與品牌化發(fā)展。中國(guó)烹飪大師、行業(yè)專家、餐飲企業(yè)代表及媒體人士齊聚一堂,共同品鑒灘羊風(fēng)味,并就地方特色食材的開發(fā)與城市文化品牌塑造進(jìn)行了深度交流。
品鑒風(fēng)味:一席佳肴展現(xiàn)灘羊至味
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活動(dòng)呈現(xiàn)了一席以黃河口灘羊?yàn)橹鹘堑膭?chuàng)意宴席。菜品在傳承本地烹飪智慧的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新,其中,“水煮魚羊鮮” 以大膽構(gòu)思詮釋了“鮮”字的味覺本源,將河海之鮮與灘羊之醇融為一體,體現(xiàn)了本地河海交匯的地理特質(zhì);而 “孜然灘羊排” 則以精準(zhǔn)的火候,充分凸顯了灘羊肉質(zhì)不膻不膩、細(xì)膩多汁的優(yōu)良本味。整席菜品在傳承地方風(fēng)味智慧的基礎(chǔ)上,完成了一次從食材本味到復(fù)合風(fēng)味的完整探索。
專家觀點(diǎn):共話食材價(jià)值與菜系未來
與會(huì)嘉賓從多維度闡述了黃河口灘羊及東營(yíng)菜的發(fā)展價(jià)值與路徑。
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中國(guó)烹飪大師、東營(yíng)市烹飪協(xié)會(huì)黃河口飲食文化研究會(huì)主任魏正濤指出,東營(yíng)基于鹽堿地的獨(dú)特食材開發(fā)出了許多地方風(fēng)味菜品。他將東營(yíng)菜分為老、中、青三個(gè)部分,并提到:“黃河口獨(dú)特的鹽堿濕地環(huán)境,孕育了灘羊、開凌梭、黃須菜等一批風(fēng)味獨(dú)具的優(yōu)質(zhì)食材。” 他認(rèn)為,系統(tǒng)性地挖掘、梳理并創(chuàng)新開發(fā)這些地域食材至關(guān)重要。
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東營(yíng)市綠色餐飲商會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)唐金虎分享了東營(yíng)的地理獨(dú)特性:“東營(yíng)是中國(guó)唯一一個(gè)每年在增長(zhǎng)土地的城市。” 他講述了生動(dòng)的本地飲食文化故事。
村長(zhǎng)家的疙瘩湯·東營(yíng)菜廚務(wù)總監(jiān)牛金光分享了團(tuán)隊(duì)近二十場(chǎng)的食材探索歷程,從開凌梭、大閘蟹到灘羊。而其他嘉賓對(duì)東營(yíng)食材文化的深厚闡述,則讓他看到了更廣闊的探索空間:“突然間發(fā)現(xiàn)我的東營(yíng)知識(shí)還是不夠,這是我接下來要努力的一個(gè)方向。”
行業(yè)探討:從食材到品牌的升級(jí)之路
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本次品鑒會(huì)不僅是風(fēng)味體驗(yàn),更是一次本土食材研發(fā)的思想碰撞。多位與會(huì)嘉賓認(rèn)為,地方菜系的崛起依賴于對(duì)核心地標(biāo)食材的深度開發(fā)和行業(yè)合力。
市場(chǎng)觀察專家王凱旋觀察到:“一開始我們做市場(chǎng)調(diào)研,消費(fèi)者說沒有東營(yíng)菜,然后僅僅過了一年我們可以看到東營(yíng)菜出圈了。”他認(rèn)為這是多方合力的成果。
外地餐飲企業(yè)家代表、河北天天魚港餐飲有限公司董事長(zhǎng)吳曉華表示:“我覺得通過傳遞文化,讓這個(gè)城市更加有了生命力,而且更加會(huì)去熱愛這個(gè)城市,我覺得這是一件非常偉大的事情。”
行業(yè)專家曹盼盼從文化與傳播的角度分享:“了解一個(gè)城市最好的途徑就是美食。”她認(rèn)為,當(dāng)菜品被注入文化故事,便擁有了超越味道的傳播生命力。
美食作家齊桂芳以消費(fèi)者視角印證了東營(yíng)菜的吸引力。她分享,其天南地北的朋友均認(rèn)為在此用餐體驗(yàn)最佳,店內(nèi)招牌“疙瘩湯” 更是廣受歡迎,“轉(zhuǎn)了一圈就分完了”。
本次品鑒會(huì)圍繞黃河口灘羊這一地標(biāo)食材,通過菜品展示、嘉賓研討與行業(yè)交流,系統(tǒng)探討了其風(fēng)味特性、文化價(jià)值與發(fā)展路徑。活動(dòng)集中呈現(xiàn)了針對(duì)該食材的烹飪創(chuàng)新實(shí)踐,并就東營(yíng)地方特色食材的挖掘與利用形成了多角度的行業(yè)對(duì)話。
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