蒲塘特色生料粉

蒲塘生料粉講究湯鮮、料鮮、粉滑嫩。一碗地道的生料粉，核心在于新鮮生料的處理、濃郁的湯底和大火烹制的現煮方式。地道風味要點是“快”，從開大火煮湯開始前后不過一兩分鐘，鮮少超出兩分鐘的；另一個是“鑊氣”，生料粉關鍵在于大火現煮現吃，用小鍋火力全開烹煮，讓食物在高溫下瞬間融合，產生獨特的“鑊氣”；再一個就是選用在桂東南頗有些名氣的本地非遺“蒲塘卷粉”，這是蒲塘生料粉特色。與玉林城區一些店家煮的粉不大相同，城區有的店家選用耐煮的河料，所以下鍋會先放河粉煮。

圖片

備料、湯、粉:

店家會提前用豬筒骨、頭骨，焯水（“飛水”）后，用老火熬制數小時不等，至湯色奶白。有店家會加入五指毛桃、瑤柱、胡椒等等料包增香提鮮，間中也有店家使用自家不外傳的配方料包，這就是蒲塘人稱“三白”中的湯底。生料必須選用當天屠宰的新鮮貨，常見是豬瘦肉、豬濕、粉腸、大腸、魚片等等。生料肉切薄片，豬濕、粉腸切小段。肉料有的店家會用鹽、生抽、花生油、生粉以及本地米酒抓勻腌制，米酒能有效去腥增香，生粉則鎖鮮讓肉更嫩滑。有的店家則不用提前腌制，但會提前配制好秘方料汁備用，烹煮前把每碗份量粉腸等生料與料汁快速攪拌入味；備粉通常選蒲塘人稱“三白”中的蒲塘卷粉，有的店家也會備些米粉。提前按約半斤左右一碗的卷粉置于大海碗中。

開攤煮粉:

1.吃客到來后，自行選些喜歡的生料。如不選，則由店家安排。

2. 大火煮制：用類似水勺的小鍋，倒入適量骨頭湯煮開。按生料煮熟快慢次序放腌制好的生料入鍋中，快速攪散。
3. 調味：湯中放入油、鹽，根據喜好可拌入少許姜絲、檸檬。
4. 下粉：生料變色后，放入備好的卷粉，煮十數秒鐘至沸騰，卷粉熱透即可。
5. 出鍋：將鍋中所有食材連湯倒入海碗，撒上蔥花一碗地道的生料粉就完成了。

吃客常根據個人喜好搭配一碟醬汁（如用檸檬、白糖、生抽、蒜頭、姜絲、花生油調制）蘸食生料，或加一點酸蘿卜，再配些花生米，一杯米酒就可以慢慢享用了。這些配料和米酒通常都是不再另外收費了。一碗粉下來價格六元到八元之間，相比城區來說可是實惠多了，美味、量大又管飽。吃早餐也是蒲塘人說的吃“肉酒”，一些老酒友相逢時吃“肉酒”可以吱歪上半天。蹲在木櫈上舉起酒杯泯上一口，吃幾條粉，又吹上幾句“大勝”，講講東家長西家短。 在圩上還有不少老字號的粉檔。老南門口的老古兄弟各開一檔；在老街穿隆鋪的阿貞；在石狗頭榕木根老古九；在開發區的大眾店；在車站的長扛義、黑字、瘦字檔口等等，開檔口時間數以十年計以上。還有些粉檔沒能叫上名字，林林總總的早餐檔約數拾家，吃客會按自己的口味喜好去選擇。但是要問那家更好吃，這其實是沒有答案的，能在蒲塘這個競爭激烈的美食古鎮長久開粉檔是有兩把刷子的，各家勢均力敵。看官們諾是有時間，無妨每天換著來品嘗，總有您心頭之愛！詩曰:

走巷串街訪千古人文直須吃碗蒲塘粉，

登山臨水觀萬般風景最可飲杯寮嶺泉。

(完)

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