點(diǎn)擊視頻,33年歷史的上海“蒼蠅館子”
2025年過去了、2026年跨年的時(shí)候,上海的街頭人山人海!
跨年的上海,陸家嘴中心的不少餐廳排起了長(zhǎng)隊(duì)。
我聽朋友們介紹,來新場(chǎng)古鎮(zhèn)吃一家蒼蠅館子——這家館子已經(jīng)開了33年了,甚至有從美國(guó)回來的華僑浦東機(jī)場(chǎng)落地后、馬上打車前往這家蒼蠅館子吃飯。
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這家餐廳有何魅力?跟著朋友們,我一道前往一嘗究竟。
昨天中午去的時(shí)候,上海南匯本地老板在門口休息,我問他店里有沒有無線Wi-Fi網(wǎng)絡(luò),他說他年紀(jì)大了搞不懂,還是店員懂怎么操作幫我連上了Wi-Fi。
廚師在廚房里忙碌著,看著這樣的環(huán)境,那可絕對(duì)是“蒼蠅館子”(不過,冬天沒見什么蒼蠅)。
這樣的館子能吃出什么好吃的菜?
同行的朋友是這里的常客,他點(diǎn)菜起來絕對(duì)是“老巨”(上海話:有經(jīng)驗(yàn)的人)了:白斬雞、一盆蝦、剝皮魚、酸辣湯、菜肉飯、3份炒菜......我們4個(gè)大老爺們連呼味道鮮,很快就把這些菜吃了個(gè)精光。
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白斬雞的雞皮是悅目的淡黃油亮,緊繃繃地包裹著下面的飽滿的雞肉。蘸一下醬油,彈滑的雞皮、豐腴的雞油香氣充滿了整個(gè)口腔。
河蝦的肉非常緊實(shí)帶著一種清香、菜肉飯的豬油恰到好處、剝皮魚完全沒有腥味,熱氣騰騰,蔥姜蒜等調(diào)味料恰到好處,魚肉很嫩入口即化,但那“化開”的瞬間是極致的鮮與香。大家用滿足的嘆息與靜默的夾菜聲來表達(dá)自己的滿足。
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酒足飯飽,我不免對(duì)燒菜的師傅廚藝和老板娘夫婦的烹飪手法起了好奇心。
老板娘楊女士告訴我說:她家燒的菜里不放一點(diǎn)雞精、味精等增鮮的調(diào)味品,“加了雞精、味精什么的顧客很容易吃出來。”楊女士說:“每天一早就要用雞湯、火腿肉、鱔骨、芹菜等熬湯。”
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說起這家飯店的發(fā)展史,楊女士說:1990年代,她從揚(yáng)中市來到上海浦東南匯,頂替父親進(jìn)上海針織商標(biāo)廠(?)上班。沒想到,工廠后來就關(guān)閉了、老公的工廠也關(guān)閉了,兩人就下了崗。
下崗后那一年是1998年,夫妻倆沒有氣餒,開始時(shí)先在路邊擺攤謀生、后來在新場(chǎng)鎮(zhèn)租到一個(gè)門面。早年的時(shí)候,從做夜排檔的炒面、煎餛飩開始做,一路走來甘苦自知。
老板娘楊女士說:如今店里有3個(gè)員工、1名廚師,而廚師一個(gè)月大概10000元左右的收入(包括提成);廚師每月休息1天,平時(shí)的休息時(shí)間比較靈活;
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不過,當(dāng)問及將來的打算,楊女士說:現(xiàn)在夫妻倆年紀(jì)大了、更多的是圖個(gè)開心——飯店能保留下來其實(shí)就是能有個(gè)場(chǎng)地可以讓親朋好友們聚餐、聊天,呼朋喚友。
“過過小日子”,最多就是“小富即安”,楊女士說她沒啥太大追求,就是全家人平平安安、健康、開開心心的就可以了。
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看著楊女士樂呵呵的樣子,我看到了普通人的努力、平和,雖然生活會(huì)遇到不少困難,甚至是挫折,但卻不會(huì)氣餒。
衷心祝愿她的餐廳能越開越好!
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