杭州菜市場(chǎng)進(jìn)化論 | 從菜市場(chǎng)咖啡到新晉主理人菜場(chǎng)

這幾年杭州的菜市場(chǎng)，似乎就像互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品更新一樣，開啟了迭代。從1.0進(jìn)入2.0又進(jìn)入到3.0創(chuàng)新模式，成為城市建設(shè)中很奇特的一道風(fēng)景。

那種創(chuàng)新的風(fēng)格，又與這座城市網(wǎng)紅、未來社區(qū)的方向相融合，走出了一條自己的路，這條路甚至你很難說它是否有共性，能否在全國能復(fù)制，就是太有杭州標(biāo)簽了。

今天不做評(píng)價(jià)，單純來回顧一下我對(duì)于杭州菜市場(chǎng)進(jìn)化的個(gè)人體驗(yàn)。

西溪菜市開業(yè)

2018年的時(shí)候，我寫過一個(gè)菜場(chǎng)合輯：【杭州逛菜場(chǎng)指南：老底子美味藏于此】。那時(shí)候我們最喜歡逛的菜市場(chǎng)，比如買海鮮的像近江海鮮市場(chǎng)，老底子味道的菜市場(chǎng)像采荷菜市場(chǎng)、鳳起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

第一次發(fā)現(xiàn)菜市場(chǎng)玩出了新花樣，是在紅石板農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，市場(chǎng)的店招牌都換成設(shè)計(jì)字體的，里面有了菜場(chǎng)面館和菜場(chǎng)咖啡館。

我不是在它改造好的第一時(shí)間去，而是過了一陣子，那時(shí)候如果只是看，會(huì)覺得它有點(diǎn)像“過氣網(wǎng)紅”。

在打卡的熱潮過去后，里面并沒有足夠的人氣，也不太會(huì)讓你產(chǎn)生想要買菜的欲望。周圍都是老小區(qū)，居民們顯然更偏愛小區(qū)樓下零亂便宜的蔬果市場(chǎng)。

但除了有點(diǎn)冷清外，我也發(fā)現(xiàn)了它有趣的地方。它會(huì)讓人想在里面停留。

菜市場(chǎng)的那家面館，掌廚的是一個(gè)老大爺，店門外掛著的牌子寫著：70周歲以上的老人，早上免費(fèi)供應(yīng)拌面。

大爺還養(yǎng)著一只小野貓（據(jù)說這貓也是小網(wǎng)紅，還能抓泥鰍），他把貓糧和貓盆放在面館的過道上。這讓菜市場(chǎng)有了一抹溫情和緩慢下來的感覺。

我喝了一杯咖啡，感受到了和店主交流的那種舒適感。又以菜市場(chǎng)為起點(diǎn)，設(shè)計(jì)了一份一天的city walk路線【逛菜場(chǎng) | 這個(gè)網(wǎng)紅菜市場(chǎng)，我勸你不要去“打卡”】。

放棄所有打卡的念頭后，我發(fā)現(xiàn)菜市場(chǎng)延伸的可能，以及以菜市場(chǎng)為核心，對(duì)周圍社區(qū)生活狀態(tài)的一種觀察可能。而這應(yīng)該算是最初的創(chuàng)新菜市場(chǎng)的狀態(tài)，以設(shè)計(jì)為主，更多可能是調(diào)整菜場(chǎng)的環(huán)境，輔助搭配幾家小店。

等到2.0的菜市場(chǎng)出現(xiàn)，可能就是文二菜市場(chǎng)和東山弄市集這一波。文二菜市場(chǎng)的改造還挺成功的，【杭城探店150 | 和朋友去菜市場(chǎng)吃飯，收獲當(dāng)下的幸福】。

它把菜市場(chǎng)劃分為幾個(gè)部分，市場(chǎng)里有很多藝術(shù)橫幅，整潔到地板都發(fā)光。

區(qū)域前后有一些特色小吃的攤位，從鹵味、炸物、主食、堅(jiān)果到季節(jié)的羊肉。它比較寬敞，前后的中間是一個(gè)開放式的用餐空間。

而招商找到的是蠻有煙火氣的老李鍋貼店，文二點(diǎn)心店，是難得不網(wǎng)紅的小吃一條街。

年輕人喜歡在露天的四方桌用餐，熱騰騰的豆?jié){倒在碗里，朋友們分工明確，有的占位，有的排隊(duì)買鍋貼，有的去買鹵鴨，有的則打包了剛出爐的栗子，就很有幸福感。

菜市場(chǎng)就變成了一個(gè)能量場(chǎng)，在菜價(jià)不提升的狀態(tài)下，我覺得這種會(huì)讓人產(chǎn)生更長的停留時(shí)間。

而在東山弄市集，主體有兩棟建筑，一棟上下兩層，主要是菜市場(chǎng)的經(jīng)營區(qū)。而后面的那棟比較偏商業(yè)空間，有空曠的中庭，一樓主要是活動(dòng)空間，二樓有商戶，三樓則是酒店。

它開始將不同功能結(jié)合在一起的方式——用建筑作為頂棚覆蓋一個(gè)容納有市場(chǎng)、餐館、社區(qū)動(dòng)態(tài)和地下停車場(chǎng)等多種功能的市場(chǎng)。會(huì)讓我想到國外的鹿特丹菜市場(chǎng)。

杭州氣溫突破40°時(shí)，我在東山弄菜市場(chǎng)待了一天。

還蠻神奇的，逛菜市場(chǎng)的樂趣被重新定義，在東山弄市集的中庭，每周都有社區(qū)的循環(huán)、再生環(huán)保、自然教學(xué)等PBL體驗(yàn)內(nèi)容，由不同的行業(yè)青年來開展。

我參加的那場(chǎng)，早上在菜市場(chǎng)寫生，制作藍(lán)曬郵票，下午則學(xué)習(xí)制作夏日紫蘇特飲，中午也不想外出，就在菜市場(chǎng)的餐廳用餐。

人在菜市場(chǎng)的時(shí)間可以延伸到一整天，活動(dòng)的內(nèi)容也更豐富了，具體的體驗(yàn)可以看【杭州40°高溫時(shí)，我在東山弄菜市場(chǎng)待了一天】。

只不過，為了豐富菜市場(chǎng)的生活方式延伸，那種以菜市場(chǎng)為背景的活動(dòng)設(shè)計(jì)，就很依賴強(qiáng)運(yùn)營。那棟活動(dòng)的大樓日常還是會(huì)比較冷清。

等到上個(gè)月西溪菜市開業(yè)的時(shí)候，它又有了新的變化。從外觀來看它幾乎和菜市場(chǎng)沒有太大關(guān)系，更像是一個(gè)社區(qū)型新型商業(yè)態(tài)，你走在其中就像在BAC或者天目里的感覺。

一樓外部區(qū)域劃分為了主理人門店。

里面包含有咖啡館、花店、鮮做的意大利面店、米其林推薦的糕品店，還有包子店等。而菜市場(chǎng)延伸的公園和旁邊的兒童游樂區(qū)也作為一體化的區(qū)域來整體設(shè)計(jì)了。

從設(shè)計(jì)和區(qū)域規(guī)劃來說，是往前走了一部分，一樓有一句話很有意思，就是市場(chǎng)即公園，公園即社區(qū)，很多生活區(qū)的界限模糊了。

一樓區(qū)域進(jìn)入后，徑直是一個(gè)上二樓的電梯。攤位基本和從前一致，只是按照類目做了一些排列。把和西溪在地文化相關(guān)的一些漁具等嵌入到了這個(gè)空間中。

價(jià)格上來說，大致逛了一圈也比較合理。

午餐是在oklaaaa鮮做意面吃的，可以選擇各種意面的形態(tài)，味道是還好，但價(jià)格是不太親民的。一碗基礎(chǔ)意面+奶油蘑菇湯，人均差不多七八十。

而我的感受是時(shí)髦的主理人小店和菜市場(chǎng)的新場(chǎng)景，是否能無縫銜接呢？當(dāng)下可能還不足以，我覺得還是少一點(diǎn)人情味和溫暖的設(shè)定。

過去人們對(duì)菜市場(chǎng)的印象，是周圍的小店一定好吃，才能伴隨菜市場(chǎng)數(shù)十年的沉浮立住腳。

所以我可能更偏向喜歡文二小吃一條街的設(shè)定，菜場(chǎng)如果太時(shí)髦，必然舍去了最打動(dòng)人的情感部分。相比于主理人店，我可能更喜歡那種深夜食堂或者老爺爺面館和貓咪的畫面感。

但整體的布局和對(duì)周圍公園、游樂區(qū)的改造，我覺得會(huì)是一個(gè)理想社區(qū)的模型，菜市場(chǎng)只是在其中的一環(huán)。

我們的社區(qū)是生活輻射的范圍，把每個(gè)看起來不相連的社區(qū)活動(dòng)中心、菜場(chǎng)、公園有機(jī)地組合在一起，讓更多人愿意進(jìn)去感受生活，這是一件好事。