北京
如果說，在我個(gè)人的榜單上有幾家必吃不可的小館，那么粵京熹絕對(duì)算得上其中一家。主打就是手工順德菜，后廚現(xiàn)做，好吃不貴，人均不過百，也能吃好喝好。
最近他家在大興薈聚里面有開了個(gè)新店，感興趣的朋友可以去嘗嘗。我個(gè)人感覺，新店無論從裝修上，還是菜品的出品上，比之前幾個(gè)店都升級(jí)了。
新店的裝修走的是復(fù)古路線，比較雅致。每張桌子上還都有個(gè)小電磁爐，專門用來加熱湯品，細(xì)節(jié)很到位。
【順德傳統(tǒng)桑拿雞】
他家排名第一的招牌菜，也是一道極具特色的廣東菜，尤其以順德地區(qū)為代表。
桑拿雞的核心是“蒸汽烹飪”：上層是帶孔的蒸盤，下層是沸騰的湯底。新鮮的雞肉片平鋪在蒸盤上，利用下方升騰的蒸汽快速蒸熟，其過程猶如在做“桑拿”，故得此名。
高溫蒸汽在幾十秒到兩分鐘內(nèi)迅速將雞肉蒸熟，最大程度地鎖住肉汁和氨基酸。升級(jí)之后，他家還加入了桑葉與菌菇與雞肉同蒸，雞肉口感鮮甜爽滑，嫩而不柴，還帶有菌菇的鮮美與桑葉的清香。
蒸制過程中，雞肉的精華汁液會(huì)滴入下層的湯中。湯底有兩種，我選的是略帶酸辣的酸蘿卜湯底。湯底里有雞骨架、酸蘿卜、姜片等，經(jīng)過一輪輪雞肉“桑拿”的洗禮，匯集了所有食材的精華，味道極其鮮美濃郁，也是整道菜的精華所在。
【手工鮮蝦春卷】
這道也是我特別喜歡的一個(gè)菜，幾乎每次都必點(diǎn)。
他家的春卷與別人家的不一樣，個(gè)頭比較大，而且里面是真真正正能看到整只的蝦仁。蝦仁外層裹著一層蝦泥里面還放了馬蹄和芹菜末提鮮。
外層春卷皮酥脆，里層蝦泥軟糯，吃到最里面的蝦仁，口感鮮美。上層還有一些芝士碎，更讓整個(gè)春卷有了一些奶制品的香味。
【雙皮奶】
在老店就一直很喜歡的一款甜品。到了新店，出品和口味都升級(jí)了。
新店的雙皮奶一共有三款，有芒果糯米，芒果桃膠，還有草莓桃膠的。三款里我個(gè)人最喜歡草莓桃膠的，里面有一整個(gè)的鮮草莓不說，桃膠的口感滑滑粘粘，與雙皮奶的味道非常搭。另外，這款還配了一個(gè)帶餡的糯米丸子，也是超級(jí)好吃。
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