甘肅臘八節：一碗粥里的年味與鄉俗

臘月的寒風掠過隴原大地，甘肅各地的年味從一碗熱氣騰騰的臘八粥中悄然蘇醒。從蘭州城區的晨光微曦到天水山間的冰花晶瑩，從白銀鄉村的鄰里笑語到慶陽塬上的孩童嬉鬧，臘八節如同一把鑰匙，打開了甘肅人迎接農歷新年的獨特儀式。這一天，一碗粥里藏著五谷豐登的祈愿，一塊冰疙瘩映出莊稼收成的期許，而鄰里間交換的甜香，則讓冬日的嚴寒化作融融暖意。讓我們循著這份傳承千年的習俗，走進甘肅各地臘八節的繽紛畫卷。下面一起來看看甘肅各地臘八節的風俗吧！

一、蘭州

在蘭州，臘八節有喝臘八粥、吃臘八糝飯、大掃除等傳統習俗，寓意祈福迎新、五谷豐登。

1、喝臘八粥?：老蘭州人有在臘八節天亮前喝臘八粥的習俗，認為時間越早，預示來年收成越好。臘八粥以大米、糯米、黃米、小米為主料，輔以黃豆、紅棗、杏仁、葡萄干、百合片等，用文火慢熬，煮好后先祭祖先、神靈和戶庭土地，再全家食用。有意識地留些剩粥，取“年年有余”的吉祥寓意。?

2、吃臘八糝飯?：這是蘭州特色食物，由臘八粥演變而來，口感更稠。制作方法是：臘八前一天將黃豆、豌豆等煮熟；臘八當天凌晨，將小米、大米、糯米煮成粥，再加入熟豆類和白面攪成“糝飯”，有條件者會加肉臊子增香。?

3、大掃除?：臘八被視為過年的開端，傳統上人們會在這天進行大掃除，打掃房前屋后，以整潔環境迎接新年。?

4、其他習俗?：傳統上蘭州人沒有腌臘八蒜的習俗，但隨著人口流動，這一習俗近年才逐漸出現。此外，部分家庭會將臘八粥涂抹在灶間、院門、井臺、棚圈等處，以避邪驅禍、祈求六畜興旺。

二、天水

在天水，臘八節是春節慶祝活動的開端，承載著豐富的傳統習俗，主要包括吃“米糝糝”、打“冰馬”以及熬制臘八粥等。

1、吃“米糝糝”?：這是天水地區極具特色的臘八節飲食習俗。米糝糝并非簡單的粥，而是一種由?大米和小米熬成的粥底?，加入?炒制的瘦肉臊子?，再用?玉米面馓成馓飯?，最后以?酸菜?調味的復合食物。其特點是肉、米、面、菜俱全，營養豐富且易于消化，被當地人視為“通活”（意為舒暢、健康）的佳品。過去，臘八節這天，許多家庭會用米飯代替平日的面條，配上洋芋菜，作為節日的特別餐食。

2、打“冰馬”?：這一習俗指在臘八節當天，人們前往河邊或山泉處，用工具（如镢頭）將凍得堅實的冰塊敲碎、取回。取回的冰塊會被存放在籃中冷藏，待到年后立春，氣候干燥、老人易咳嗽時，將冰塊融化成水飲用，被認為有?止咳?的功效。有趣的是，民間相信臘八節這天吃的冰不會導致腹瀉。

3、熬制臘八粥?：雖然“米糝糝”是本地特色，但受全國性習俗影響，用多種谷物、豆類、干果（如薏米、桂圓、蓮子、紅棗、小米、綠豆等）熬制的?臘八粥?也在天水家庭中流行。它象征著豐收與團圓，是臘八節不可或缺的節令食品。?

4、其他相關習俗?：臘八節也被視為“年”的正式起點，民間有“過了臘八就是年”的說法。此后，人們會陸續開始?殺年豬、磨面、榨油?，為春節做準備，村莊里也逐漸響起歸家游子的腳步聲，年味日益濃厚。

三、平涼

在平涼地區，臘八節的習俗主要圍繞著食用一種被稱為“臘八粥”或“糊心飯”的傳統食物展開，這一習俗承載著祈福、紀念和迎接新年的寓意。 平涼人臘八節的主食是“糊心飯”，這是一種將面食與粥同煮的特色食物。其基礎原料通常包括大米、小米、黃米和各種豆類（如紅豆、黃豆、扁豆等）。?有些家庭還會在粥中加入肉丁、咸菜丁以及油、鹽、蔥、姜等佐料，以增加風味；也有簡單的做法，僅選用玉米和豆類熬制。? 在食用前，有老輩人會在每個門扇上貼門畫的地方粘一點粥，戲稱是“糊住了門神的嘴”，寓意不讓門神向天庭報告家中的不好的事情，以求平安。?臘八粥熬好后，通常會留一些，之后每天早飯燒少量的稀粥喝，一直持續到臘月二十三，象征著“連年有余”。? 在平涼市的崇信縣，臘八節當天會為公眾免費派送臘八粥，寓意著團圓幸福、健康長壽，體現了節日的溫情與社區關懷。?此外，有習俗記載在臘八的前一天晚上，會盛一碗清水放在窗外凍結，翌日清晨觀察碗中冰面哪一方突起，以此來預測來年哪一方的收成會好。?

四、白銀

白銀地區的臘八習俗融合了傳統北方風俗與地方特色，主要圍繞食用臘八粥（或臘八飯）、祭祀祈福以及為過年做準備展開。 食用臘八粥/臘八飯，這是白銀地區最核心的習俗。人們會用大米、小米、紅棗、花生、各種豆類（如紅豆、綠豆、扁豆）、蓮子、枸杞等食材熬制臘八粥。在白銀農村，過去更流行一種稱為“臘八飯”的吃法，即將煮爛的米飯與肉臊子、豆腐、切好的面條一同燴煮，香氣濃郁。?有說法認為，臘八飯煮得越早，來年的莊稼成熟得也越早。? 在食用前，有將第一碗粥或飯潑灑、涂抹于門框、灶臺、樹木、水井、雞舍、豬圈等處的習俗，以此感謝神靈和家中一切生產、生活用具的恩賜，祈求來年平安、五谷豐登。?這一行為體現了對自然和生活的感恩之心。 熬制的臘八粥或飯不能一次吃完，必須留下一部分，掛在屋外的墻上或存入糧倉，寓意“年年有余”、“家有存糧，心中不慌”。這部分留存的食物，有些家庭會留到大年三十再吃。?

五、武威

武威是一個農業城市，它的臘八飯主要以雜糧為主，人們稱之為“素臘八”。寓意來年五谷豐登、風調雨順。 主要食材?通常包含八到十種雜糧，如紅豆、腦核豆、黃豆、青豆、扁豆、豌豆等，講究使用當年新鮮食材，提前半個月備料。除雜糧飯外，武威人也吃大米稠飯、扁豆飯或稠飯，煮熟后常配炸馓子、麻花同食，民俗稱為“扁豆粥泡馓”。 食用“素臘八”不僅為祈求豐收吉祥，傳統上還需分享給親鄰，并留有剩余，象征“年年有余”。

?六、嘉峪關

在嘉峪關，臘八節是春節慶祝活動的開端。臘八節當天，家家戶戶會提前一晚將各種豆類（如黃豆、黑豆、紅豆）和谷物（如小米）浸泡，第二天清晨熬煮成臘八粥。粥中常會加入面丁，形成獨特的“臘八面粥”?。人們相信喝臘八粥能驅寒保暖、祈求五谷豐登，且粥的食材越豐富，寓意越吉祥，有的家庭甚至會用上十幾種原料?。 熬好的臘八粥會先用于祭祀祖先和神靈，如灶神、門神等，以表達感恩和祈求來年平安。部分家庭會將粥涂抹在院門、井臺、棚圈等處，寓意避邪驅禍、六畜興旺?。同時，人們也會到寺院上香、誦經，用臘八粥供佛?。 喝過臘八粥后，人們便正式進入辦年貨、掃塵、寫春聯等春節準備階段，民諺“過了臘八就是年”在嘉峪關廣為流傳?。

七、敦煌

在敦煌，臘八節的風俗融合了佛教傳統與民間習俗，核心活動圍繞著“沐浴”、“食粥”和“燃燈”展開，寓意著祛病除障、溫暖希望與感恩回饋。

1、?沐浴更衣，祛病除障?：敦煌文獻記載，臘八日沐浴源于佛陀釋迦牟尼在菩提樹下悟道前，于尼連禪河洗凈身心的故事。人們相信，這天沐浴能“轉障除萬病”，具有特殊的療愈意義，因此這一習俗在當地延續不絕。?

2、?熬煮施粥，溫暖希望?：敦煌寺院僧人傳承了佛陀食用“乳糜”的傳統，用油、酥、面、呵梨勒（一種藥材）等食材制作具有藥膳功能的“藥食”或“乳藥”來食用。這演變為今日的臘八粥，其原料包括多種谷物、豆類、干果和藥材，不僅暖身，更寄托了對健康、平安的美好祝愿。?現代敦煌人普遍在這一天喝臘八粥，將其視為一種充滿溫暖、美好與希望的世俗儀式。?

3、燃燈供奉，紀念成道?：作為紀念釋迦牟尼佛成道的重要日子，敦煌莫高窟等佛教圣地歷來有在臘八節舉行燃燈活動的傳統，以燈火象征智慧與光明，照亮覺悟之路。?這一莊嚴的宗教儀式與民間的施粥、沐浴相結合，共同構成了敦煌臘八節獨特的文化景觀。?

八、定西通渭

喝臘八粥?，這是定西通渭地區最核心的臘八習俗。人們會在這一天熬制臘八粥，通常以大米、小米、豆類等雜糧為原料，寓意著祈求來年五谷豐登、生活富足。臘八粥不僅供家人食用，有時也會分享給鄰里或特定群體，傳遞溫暖。例如，通渭縣博物館曾在臘八節為環衛工人舉辦“濃情臘八”活動，贈送熱騰騰的臘八粥，體現了這一習俗的社會關懷內涵。? 雖然通渭的臘八節以喝粥為主，但作為“過了臘八就是年”的重要節點，它也標志著年節準備的開始。在通渭的一些地方，臘八前后會開始制作其他傳統年食，如糖瓜，這為后續的春節習俗（如小年祭灶）做準備。

當最后一勺臘八粥的甜香飄散在隴原的冬日里，甘肅各地的臘八節也悄然畫上溫暖的句點。從蘭州街頭到平涼地區，從白銀鄰里到天水河畔，這些承載著五谷豐登祈愿的習俗，早已超越了節日本身，化作甘肅人心中最質樸的年味記憶。一碗粥里熬的是千年的傳承，一塊冰中凍的是對自然的敬畏，而鄰里間傳遞的甜糯，則讓寒冬的西北大地始終流淌著人情的溫度。臘八節落幕了，但那份對生活的熱愛、對團圓的期許，正隨著灶臺上的余溫，悄然孕育著新年的希望。?