年紀(jì)越大越要吃肉？提醒老年人：多吃3種肉，腿腳有力，精力更旺

年紀(jì)越大越要吃肉？建議老年人：多吃3種肉，腿腳有力，精力更旺

你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，身邊一些長(zhǎng)輩，飯量越來(lái)越小，尤其對(duì)肉，能避則避。

“老了，消化不動(dòng)了?！?br/>“吃肉膽固醇高，對(duì)身體不好?！?br/>這些話(huà)，是不是聽(tīng)著特別耳熟？

但恰恰是這種“省著吃”的想法，可能讓身體悄悄“虧了本”。年齡漸長(zhǎng)，身體的“零件”損耗加快，修復(fù)細(xì)胞、維持肌肉骨骼的“原材料”——蛋白質(zhì)，需求量反而更大了。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足，就像蓋房子缺了磚瓦，腿腳容易發(fā)軟，人也總感覺(jué)疲乏，沒(méi)精神。所以，不是不能吃，而是要更聰明地吃。

今天，就為咱們的長(zhǎng)輩推薦3道肉菜。它們好消化、易吸收、營(yíng)養(yǎng)足，每周安排上，把吃進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)，實(shí)實(shí)在在變成走路的力氣和精神頭。

第一道：清蒸鱸魚(yú) —— 清爽的“優(yōu)質(zhì)蛋白”

魚(yú)肉，是老天爺給的好東西。

蛋白扎實(shí)，脂肪大多是“好脂肪”。

鱸魚(yú)刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，最適合清蒸。

但很多人蒸魚(yú)：腥氣重，肉質(zhì)發(fā)柴，像木頭。問(wèn)題出在處理和火候上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（蒸出酒樓水平的嫩滑鱸魚(yú)）：

魚(yú)怎么處理才不腥？
買(mǎi)魚(yú)時(shí)讓攤主收拾干凈?；丶液螅?strong>一定要用刀刮一刮魚(yú)身，去掉殘留的黏液。這是腥味來(lái)源之一。魚(yú)腹內(nèi)的黑膜和貼骨血，用手指徹底摳干凈，沖洗到發(fā)白。

改刀有講究。
在魚(yú)身肉厚的地方劃兩刀，不要?jiǎng)澋紧~(yú)肚。這樣蒸汽能均勻穿透，熟得快，肉質(zhì)嫩。

蒸魚(yú)要用什么水？
一定要等蒸鍋上汽，水滾開(kāi)冒大氣！再把魚(yú)盤(pán)放進(jìn)去。冷水上鍋蒸，時(shí)間拖長(zhǎng)，魚(yú)肉必老。

蒸幾分鐘？
一斤左右的魚(yú)，大火足汽蒸8分鐘！關(guān)火后別開(kāi)蓋，燜2分鐘。這個(gè)時(shí)間是黃金時(shí)間，蒸出來(lái)魚(yú)肉剛好斷生，最嫩。

最后一步是靈魂。
魚(yú)蒸好取出，盤(pán)子里會(huì)有湯汁，這湯汁很腥，一定要倒掉！在魚(yú)身上鋪好蔥姜絲。燒一勺熱油，油溫要高，“刺啦”一聲淋上去，激出香氣。最后再淋蒸魚(yú)豉油或生抽。順序不能錯(cuò)！

做法：

1、鱸魚(yú)處理干凈，在魚(yú)背肉厚處劃兩刀。

2、盤(pán)底墊幾片姜，魚(yú)身內(nèi)外抹一點(diǎn)點(diǎn)鹽和料酒，腌5分鐘就行。

3、蒸鍋燒水，水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)。大火蒸8分鐘，關(guān)火燜2分鐘。

4、取出，倒掉盤(pán)中所有湯汁。

5、撿掉舊的姜片，鋪上新的蔥絲、姜絲。

6、燒熱一勺油，淋在蔥姜絲上。

7、沿著盤(pán)子邊緣淋入蒸魚(yú)豉油。

看，魚(yú)肉蒜瓣似的，一筷子夾起來(lái)，白嫩嫩。

蘸著盤(pán)底的醬汁吃，鮮、甜、嫩。

真鮮！

腸胃沒(méi)負(fù)擔(dān)，營(yíng)養(yǎng)直接補(bǔ)上。

第二道：滋補(bǔ)鴿子湯 —— 溫和的“滋養(yǎng)方”

雞湯常喝，鴿子湯更妙。

鴿子肉有“一鴿勝九雞”的說(shuō)法，雖然夸張，但它性子更平和，脂肪少，蛋白緊實(shí)。

用來(lái)燉湯，是溫補(bǔ)不上火的選擇。

但燉湯容易走入兩個(gè)極端：湯很燥，喝完口干；或者肉很柴，嚼著費(fèi)勁。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（燉出湯清肉爛的平和補(bǔ)湯）：

鴿子要不要焯水？
要，但方法要對(duì)。鴿子塊冷水下鍋，加料酒姜片。煮到水面浮起一層灰白色泡沫（不是大滾），立刻關(guān)火撈出。用溫水沖洗。千萬(wàn)別用冷水激。

藥材怎么放？
黃芪、黨參補(bǔ)氣，但性偏燥。一定要搭配麥冬！麥冬是“和事佬”，能潤(rùn)燥。當(dāng)歸補(bǔ)血，味道沖，放1-2薄片就夠了，湯不會(huì)發(fā)苦。紅棗記得去核。

用什么水燉？
焯水后的鴿子，要加足量熱水下鍋！一次性加夠，中間不添水。

燉多久？
小火慢燉1.5小時(shí)。時(shí)間足，鴿肉里的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)才能溶到湯里，肉也酥爛。高壓鍋雖快，但湯味不如慢燉醇。

做法：

1、鴿子處理干凈，斬塊，按上述方法焯水洗凈。

2、放入砂鍋，加滿(mǎn)鍋熱水。

3、放入黃芪4-5片、黨參1小根、麥冬5粒、當(dāng)歸1薄片、桂圓肉5顆。

4、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火，蓋蓋慢燉1.5小時(shí)。

5、放入去核紅棗，再燉15分鐘。

6、關(guān)火前5分鐘，撒入枸杞。

7、喝前加少許鹽調(diào)味。

湯色清亮如茶，味道甘甜潤(rùn)口。

鴿肉燉得酥爛，筷子一撥就脫骨。

喝下去，從胃里暖遍全身。

真舒服！

第三道：番茄土豆燒牛腩 —— 扎實(shí)的“滿(mǎn)足感”

牛肉，補(bǔ)力氣是公認(rèn)的。

但老年人怕塞牙，嚼不動(dòng)。

牛腩這個(gè)部位，帶點(diǎn)筋帶點(diǎn)肥，慢燉之后，反而最是酥軟入味。

配上番茄的酸爽和土豆的綿沙，湯汁都能拌兩碗飯。

難點(diǎn)就一個(gè)：怎么把牛腩燉爛？

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（讓牛腩酥爛不塞牙的秘訣）：

牛腩怎么切？
順著紋理切成大塊（比麻將牌大點(diǎn)）。燉煮后會(huì)縮，切太小反而容易碎。

焯水后不能急著燉。
牛腩冷水下鍋焯透，洗凈。一定要用熱油，加姜片和牛腩塊，中火煸炒3-5分鐘。炒到表面微微焦黃。這一步能逼出油脂，燉出來(lái)的湯更香濃，肉也更易軟。

加什么水燉？
加熱水！水量要一次加足，沒(méi)過(guò)牛肉。重點(diǎn)來(lái)了：先不要放鹽和酸性食材（如番茄）！鹽會(huì)讓蛋白質(zhì)過(guò)早凝固，肉緊。酸性物質(zhì)也會(huì)讓肉不易爛。先純燉肉。

燉煮的工具和時(shí)間。
首選砂鍋或鑄鐵鍋。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)最小火（保持水面微微冒泡），蓋蓋燉1.5小時(shí)。用筷子戳一下，能輕松穿透，再進(jìn)行下一步。

做法：

1、牛腩切大塊，冷水焯燙洗凈。

2、鍋里放油，煸香姜片，下牛腩塊煸炒至微黃。

3、烹入一勺料酒，加入足量熱水。大火煮開(kāi)，撇凈浮沫。

4、轉(zhuǎn)最小火，蓋蓋慢燉1.5小時(shí)。

5、另起鍋炒番茄塊，炒出紅油。

6、將炒好的番茄和切塊的土豆放入牛肉鍋。

7、加鹽、生抽調(diào)味，再燉20分鐘即可。

牛肉酥爛到入口即化，筋膜部分糯糯的。

番茄化成濃稠的湯汁，包裹著沙沙的土豆。

酸甜開(kāi)胃，肉香十足。

真軟爛！

拌著米飯，吃得渾身暖洋洋。

吃好每頓飯，就是最高級(jí)的養(yǎng)生。

別讓“年紀(jì)大了”成為不好好吃飯的借口。

挑對(duì)肉，用對(duì)方法。

吃出力氣，吃出精神頭。

快試試吧！

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。