取經(jīng)新酒飲，白酒的可以學(xué)與不必學(xué)

2025下半年至今，以梅見、果立方、勁酒、氣泡黃酒為代表的新酒飲以高速增長(zhǎng)的業(yè)績(jī)讓中國(guó)酒業(yè)刮目相看。

1月24日，遵義市人大常委會(huì)副主任、赤水市委書記汪能科率隊(duì)赴重慶市江津區(qū)考察學(xué)習(xí)，考察的主要對(duì)象就是瓶子星球集團(tuán)。以產(chǎn)區(qū)為主去考察一家新酒飲企業(yè)，赤水市開了一個(gè)先例，也拉開了2026年酒業(yè)融合發(fā)展的序幕。

赤水整體白酒規(guī)模不大，酒企約50家，產(chǎn)能約5萬千升，但是他們謀求更大發(fā)展的決心很大，正在積極嘗試酒旅融合、直播帶貨、消費(fèi)場(chǎng)景打造等創(chuàng)新業(yè)務(wù)形式，這次由一把手帶隊(duì)向新酒飲企業(yè)學(xué)習(xí)也在情理之中。

在白酒消費(fèi)降頻降檔、新酒飲消費(fèi)提檔升級(jí)大環(huán)境下，知酒君注意到，過去一年，不少白酒企業(yè)、產(chǎn)區(qū)都有赴新酒飲企業(yè)考察學(xué)習(xí)。

●2025年6月，邛崍市人大常委會(huì)副主任崔艷帶隊(duì)，組織成都酒業(yè)集團(tuán)、宜府春酒業(yè)、川池酒業(yè)、春源酒業(yè)、鯤鵬酒業(yè)等企業(yè)代表，赴湖北省勁牌有限公司考察學(xué)習(xí)。

●2025年7月，茅臺(tái)生態(tài)農(nóng)業(yè)董事長(zhǎng)鄺英一行赴酒域靈境考察交流，共探果酒數(shù)字化藍(lán)海新路徑。

●2025年8月，宜賓市酒業(yè)發(fā)展局、四川酒茶集團(tuán)赴江津開展白酒產(chǎn)業(yè)專題考察學(xué)習(xí)，重慶江記酒莊是重要目的地之一。

●2026年1月，茅臺(tái)生態(tài)農(nóng)業(yè)董事長(zhǎng)鄺英到訪中潤(rùn)玖通，莫高股份總經(jīng)理張新軍到訪中潤(rùn)玖通，雙方表示攜手推進(jìn)新酒飲戰(zhàn)略合作。

未來可能會(huì)有更多的白酒企業(yè)，甚至其他烈酒、蒸餾酒、葡萄酒等去考察新酒飲企業(yè)，畢竟新酒飲是當(dāng)前及未來一段時(shí)間內(nèi)最大的發(fā)展確定性。那么問題來了，新酒飲有什么值得白酒學(xué)習(xí)的呢？白酒能夠?qū)W會(huì)嗎？

從歷史來看，新酒飲只是一個(gè)相對(duì)的籠統(tǒng)概念，比如里面的果酒、露酒、精釀啤酒、雞尾酒等也都并不是近兩年才出現(xiàn)的新事物，新酒飲主要是為了區(qū)別白酒。瓶子星球認(rèn)為，新酒飲無非是基于新人群、新需求、新場(chǎng)景，產(chǎn)生新品類、開發(fā)新產(chǎn)品、創(chuàng)造新喝法以及賦予新文化。

新酒飲為什么能夠在這兩年表現(xiàn)得很優(yōu)秀，一方面是宏觀經(jīng)濟(jì)下行，導(dǎo)致白酒重度依賴的政務(wù)消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)降頻降檔厲害，對(duì)中高端白酒影響很大；另一方面是人口代際轉(zhuǎn)換，Z世代青年的確不喜歡白酒的口感與文化，進(jìn)而選擇了酒精度更少的果酒、露酒等細(xì)分品類。

瓶子星球集團(tuán)董事長(zhǎng)陶石泉表示，中國(guó)酒業(yè)以白酒為絕對(duì)主導(dǎo)的上半場(chǎng)基本結(jié)束，以新酒飲為核心的下半場(chǎng)已然開始。

知酒君認(rèn)為，新酒飲作為一個(gè)冉冉升起的細(xì)分品類，它至少回答了“為什么喝、喝什么、哪里喝”這三個(gè)困擾年輕人的情緒宣泄問題。

為什么喝？即喝酒的目的是放松自己、身心愉悅，提倡的是微醺、悅己，白酒也具備一定的這些功能，但是相對(duì)局限，白酒飲后對(duì)身體的負(fù)擔(dān)較大，白酒被認(rèn)為是“老登”的代名詞，在意象、形象上與Z世代消費(fèi)群體格格不入。

喝什么？年輕人接受新事物快，樂于嘗新，在非應(yīng)酬環(huán)境下，原料多樣、口感豐富的果酒、雞尾酒、露酒、精釀啤酒具有天然的適口性，滿足了新消費(fèi)群體對(duì)風(fēng)味、口感、色澤、創(chuàng)新等的需求。

哪里喝？相較于白酒大部分在餐桌上喝，新酒飲的飲用場(chǎng)景就比較豐富，餐廳、酒吧、草坪、小酒館、party等等。

總結(jié)而言，白酒可以向新酒飲學(xué)習(xí)貼近消費(fèi)者、產(chǎn)品創(chuàng)新、飲用場(chǎng)景創(chuàng)新、包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)新、營(yíng)銷方式創(chuàng)新等等。

在瓶子星球考察期間，汪能科表示，瓶子星球集團(tuán)在2025年的銷量和收入取得強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，企業(yè)對(duì)于市場(chǎng)的精準(zhǔn)定位和運(yùn)營(yíng)管理，值得我們學(xué)習(xí)借鑒。有關(guān)部門要把考察學(xué)習(xí)的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)做法與自身實(shí)際相結(jié)合，積極推動(dòng)學(xué)習(xí)成果轉(zhuǎn)化為發(fā)展成效，大力實(shí)施赤水醬香酒黃金產(chǎn)區(qū)建設(shè)行動(dòng)，不斷做大產(chǎn)業(yè)體量，助推白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

邛崍產(chǎn)區(qū)白酒企業(yè)在勁牌公司考察時(shí)，重點(diǎn)了解了勁牌公司產(chǎn)品多元化創(chuàng)新、整潔規(guī)范的生產(chǎn)環(huán)境、高度自動(dòng)化的工藝流程，以及企業(yè)對(duì) “健康飲酒” 理念的深度實(shí)踐。崔艷表示，勁牌公司在推動(dòng)數(shù)字釀造技術(shù)、健康飲酒理念、產(chǎn)品健康化轉(zhuǎn)型及品牌高端化方面具有寶貴借鑒意義。

新酒飲固然好，也有很多值得白酒學(xué)習(xí)的有點(diǎn)，但是畢竟品類不一樣，白酒未必能夠?qū)W到精髓。比如低度化就比較有爭(zhēng)議，一部分人認(rèn)為年輕人不喜歡高酒精度，那就改變思路推出低酒精度的“白酒”；然而更多人認(rèn)為，白酒應(yīng)該有度數(shù)下限，過低的酒精度不能承載更多風(fēng)味物質(zhì)，威士忌、白蘭地等烈酒也都設(shè)定了酒精度的下限，普遍在40%vol左右。白酒無論怎么折騰，在價(jià)格、在營(yíng)銷、在年輕化、在文化等方面與新酒飲都有無法逾越的鴻溝。

知酒君認(rèn)為，與其讓白酒來學(xué)習(xí)新酒飲，不如讓白酒企業(yè)組建酒業(yè)集團(tuán)，采取多元化發(fā)展策略，讓白酒、果酒、露酒都成為多元化發(fā)展的業(yè)務(wù)單元，參考帝亞吉?dú)W、保樂力加、三得利、LVMH集團(tuán)等跨國(guó)酒業(yè)集團(tuán)，國(guó)內(nèi)的茅臺(tái)集團(tuán)、五糧液集團(tuán)、汾酒集團(tuán)已經(jīng)初具規(guī)模。

如上圖所示，保樂力加與帝亞吉?dú)W都在全球范圍涉足了近十個(gè)酒種，每一個(gè)酒種下面又有很多個(gè)品牌，整個(gè)酒業(yè)集團(tuán)由上百個(gè)品牌組成。這樣既分散了投資風(fēng)險(xiǎn)，也有更為廣泛的消費(fèi)者觸達(dá)面與品牌廣度，這些酒業(yè)集團(tuán)的業(yè)績(jī)波動(dòng)也相對(duì)較小。

在國(guó)內(nèi)，茅臺(tái)實(shí)行集團(tuán)化發(fā)展起步早、規(guī)模較大，茅臺(tái)集團(tuán)旗下主要有茅臺(tái)酒股份公司、茅臺(tái)醬香酒公司、茅臺(tái)生態(tài)農(nóng)業(yè)公司、茅臺(tái)保健酒、茅臺(tái)葡萄酒等。在茅臺(tái)集團(tuán)內(nèi)，股份公司與醬香酒公司依舊屬于傳統(tǒng)白酒業(yè)務(wù)；茅臺(tái)保健酒也屬于傳統(tǒng)白酒業(yè)務(wù)，不過在2025年經(jīng)銷商聯(lián)誼會(huì)上，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)為茅臺(tái)保健酒設(shè)定了“大眾醬香+醬香露酒”雙賽道發(fā)展模式，未來要把醬香露酒打造成新的增長(zhǎng)極；茅臺(tái)生態(tài)農(nóng)業(yè)則屬于新酒飲，以藍(lán)莓氣泡酒、藍(lán)莓發(fā)酵酒、藍(lán)莓蒸餾酒等為拳頭產(chǎn)品。

雖然傳統(tǒng)白酒依舊是茅臺(tái)集團(tuán)絕對(duì)的業(yè)務(wù)主力，但它至少是涉足了多酒種，如果未來繼續(xù)做大非白酒業(yè)務(wù)或者收并購其他業(yè)務(wù)，則有望沖刺更大的酒業(yè)集團(tuán)。2024年茅臺(tái)集團(tuán)營(yíng)收1871.9億元，從總量上已經(jīng)超越帝亞吉?dú)W和保樂力加了。

2025年8月，和君集團(tuán)董事長(zhǎng)、和君商學(xué)院院長(zhǎng)王明夫博士以企業(yè)觀察家的身份剖析了百威英博、帝亞吉?dú)W、保樂力加三大世界酒業(yè)集團(tuán)的成長(zhǎng)路徑。他認(rèn)為，今天的中國(guó)酒業(yè)，正在出現(xiàn)一個(gè)百年一遇的大投資機(jī)會(huì)，物色和看準(zhǔn)一個(gè)潛在酒企，它在未來20-25年里，將伴隨中國(guó)的進(jìn)一步崛起和中華民族偉大復(fù)興，成長(zhǎng)為世界酒王。這個(gè)未來的“世界酒王”，一定是多品類、多品牌協(xié)同發(fā)展的復(fù)合型業(yè)務(wù)集團(tuán)。