產值超300億！這座不產小麥的山城小縣，捧出上百個億萬富翁

作者 | 陳振

來源 | 財經八卦（ID：caijingbagua）

引言：放眼全國整個面包行業，一半煙火源于江西。這座不產小麥的山城小縣，卻捧出了上百個億萬富翁。

在大部分人的早餐里，可能都出現過面包的身影。

它可能是上班途中的匆忙選擇，也可能是閑暇時光的追劇零嘴，不管是什么，不可否認的是，它早已融入我們的日常生活。然而當他們在糾結吃鮑師傅還是詹記時，絕對想不到它們都來自同一個地方——江西。

那些你走過的面包店或多或少都帶著江西的印記。論起面包界的隱形霸主，江西可以說是實至名歸。無論在北京上海的購物中心，還是老家縣城的街角，你都能看見江西面包店的身影。

就是這樣一個在互聯網上常常被調侃為“阿卡林省”，存在感不高的地方，卻以一種潛移默化的方式，慢慢掌握住了中國面包行業的半壁江山。

這種現象并非空穴來風。在中國上千個城鎮里，由江西人開出的面包店已經超過了16000家，每年創造的產值也已超過300億。門店前永遠排著長隊的鮑師傅，到被稱作廣德三件套之一，單日能賣出75萬片桃酥的詹記，再到門店遍布華東，有南派烘焙龍頭之稱的瀘溪河，它們的創始人，都來自江西。

不少人或許會覺得奇怪，一個不產小麥，歷史上也并非面包消費前沿的省份，憑什么能孕育出如此龐大的面包產業，甚至誕生多個全國性的領軍品牌？

在這個故事里，沒有人自帶主角光環，也沒有人天賦異稟，有的只是一群被生活推著向前，敢闖敢拼的普通人，和他們之間那種親幫親和鄰帶鄰的樸素聯結。這或許，正是江西面包軍團最動人，也最強大的地方。

大山深處的星星之火

終成燎原之勢

要說這江西面包帝國的源頭，還得把時間撥回1987年，回到那個被群山環抱的資溪縣。這里，是所有故事的起點。

那一年，兩位剛退伍的年輕人——張協旺和洪濤，做出了一個改變無數人命運的決定。

在部隊服役期間，負責后勤采買的張協旺，經常會去駐地附近的一家面包店買面包，一來二去地，他發現，做面包不僅投資小，而且利潤還高，是一門不錯的生意。

至此，張協旺便開始了他的學藝之旅，起初，面包店的老板還不愿意教張協旺，但耐不住他軟磨硬泡，面包店老板還是松口了，終于取得真經。

兩人也是沒耽擱，退役回鄉第三天，就各湊了6700元，放在當時這可是一筆巨款，帶著這筆巨款兩人在臨近的鷹潭市開了第一家“鷺江面包店”。

1987年12月26日，小店開業。在那個物質生活尚不豐裕的年代，香香軟軟的小面包對人們有著巨大的吸引力。生意出乎意料地紅火，張協旺和洪濤很快就賺到了第一桶金，并開起了分店。

然而真正的轉折點卻不在于此，當親戚、鄰里、同鄉看到他們衣錦還鄉，紛紛上門求教的時候，張協旺和洪濤毫無保留，將技術傾囊相授。

這種“親幫親、鄰帶鄰”的樸素情懷，就像一粒火種，掉進了資溪這座大山。面包手藝很快成指數倍傳播，從兩個人擴散到一個家庭，再到一個村莊，最后以驚人的速度席卷整個資溪縣。

“一人帶一戶，一戶帶一村，一村帶一縣。”這句樸實無華的話，正是資溪面包產業擴張的真實寫照。

無數資溪人選擇背井離鄉，帶著從老鄉那里學來的手藝，走向全國各地。他們通常從一家街邊小店做起，裝修雖然簡陋，但“斯是陋室惟吾德馨”，靠著江西人不怕苦不怕累的精神，一點點積累資本。

張協旺和洪濤播下的火種，終成燎原之勢。資溪，這個人口僅十余萬的山區小縣，卻走出了超4萬人的“面包大軍”，他們如毛細血管般滲透到中國1000多個城鄉，開出了超16000家面包店，年產值近300億。

他們或許沒有創造出耀眼的品牌，但卻憑借著眾人拾柴火焰高的精神，燃遍了整個中國烘焙行業，構建了一個龐大而隱秘的面包幫。

長江后浪推前浪

面包幫未完待續

故事講到這里當然還沒有結束，在張協旺的面包店里，有一個名叫黃進的少年學徒。當時的他年僅15歲，來自鷹潭大山深處，令人沒有想到的是，多年后，學有所成的他，會成為南派烘焙的領軍人物。而他的故事僅僅是數百個學徒的縮影。

在張協旺的店里，黃進不僅學到了手藝，更深刻感受到了江西“面包幫”那種無私的傳幫帶精神。這種地域性文化深刻影響著黃進，也成為他日后創業的底色。

1997年，17歲的黃進在鄭州開了自己的第一家面包店“聞香來”。創業初期的他，可謂是一波三折，經歷過失敗、被騙、資金短缺，但幸運的是他始終沒有放棄，卯足勁頭一路摸爬滾打，又在浙江等地開店，生意才終于有了起色。

2013年，在行業熏陶近二十年的黃進，最終選擇了在南京，創立新品牌瀘溪河。這一次，他站在了前人的肩膀上，也有了更清晰的商業思考。

以傳統的桃酥作為招牌切入，不同地是瀘溪河賦予了它新的內涵。通過強調現烤現賣和優質食材，瀘溪河成功地將桃酥從一種普通的零食，升級為帶有伴手禮意味的時尚點心。這種產品升級，精準擊中了消費升級趨勢下年輕消費者的需求。

在擴張上，黃進采取了區域深耕的策略。早期的瀘溪河并沒有急于擴張，而是密集布點于南京、上海等華東核心城市，由此形成了強大品牌效應和供應鏈網絡。

這種一步一個腳印的打法，也讓瀘溪河迅速在華東地區站穩了腳跟，成為當地的烘焙霸主，門店數量突破400家，贏得了“北有稻香村，南有瀘溪河”的美譽。

黃進的成功，標志著一代“面包幫”學徒的進階。他們不再滿足于開一家養活全家的小店，而是開始考慮品牌和品質這些現代化商業要素。

從學徒到掌門人，這條進階之路，正是江西面包產業從草根走向主流的關鍵一躍。

政府出動

散兵集結

當數以萬計的資溪人像陽光一樣灑向全國，形成一支龐大卻零散的“面包軍團”時，問題出現了，如何讓這些草根力量從富民走向強縣，形成現代化的強大助力？

就在這個時候，政府出手了，資溪縣政府看到了面包產業的價值。他們意識到，面包除了是百姓謀生的手段，還可以成為縣域經濟發展的驅動力。于是，一聲由政府發出的集結號吹響了。

首當其沖就是品牌化，有黃進的例子在前，政府開始有意識地將資溪與面包進行捆綁，打造地域名片。

成立全國首個縣級面包行業協會，是其關鍵一招。這個協會不僅負責技術培訓，還成為了連接散落全國各地資溪面包師的紐帶。

然而，面對市場競爭日趨激烈，消費者需求不斷升級，早期靠個人手藝和經驗的小作坊模式逐漸靠不住了，無特點，無品牌，無安全保障等問題擺在資溪面前，資溪面包是時候從游擊隊升級為“正規軍”了。

2018年，資溪面包科技發展股份有限公司成立，標志著資溪面包產業開始向標準化和品牌化邁進。公司以“資溪面包”為統一品牌，通過連鎖加盟，統一供應鏈和標準化產品管控，將散落各地的資溪面包店整合起來，形成合力。

從到處流竄的“散兵”，到有品牌有保障的“正規軍隊”，政府的“有形之手”不可或缺，適當的介入，就足夠讓星星之火得以燎原，燃向更遠的未來。

從手藝到品牌

新生代突圍困局

就在黃進剛創立瀘溪河春風得意的時候，另一位江西人卻在北京經歷著人生的至暗時刻。鮑才勝，這位來自江西撫州的中年人，剛從負債百萬的創業失敗中掙扎出來的他，在中國傳媒大學旁開了一家不起眼的面包店。

不甘一直平庸下去的他，在2005年，做出了改變命運的一個決定，專攻糕點品類，改名“鮑師傅糕點”。

改頭換面的鮑師傅糕點并沒有如意想般成功。直到肉松小貝的出現，帶來了轉機，憑借著蛋糕與肉松的巧妙結合，肉松小貝迅速俘獲了年輕人的芳心。

鮑才勝當然沒有放過這個出人頭地的機會，靠著口口相傳，在北京默默積累了近十年口碑。2013年經北京電視臺報道，鮑師傅才漸漸走入大眾視野。

2021年，其門店數量突破100家，一年賣出1億個小貝。鮑才勝用二十年完成了一場商業奇跡。

然而，取得如此大的成功必然會讓不少人眼紅，想來蹭熱度。2017年，北京山寨“鮑師傅”門店超過百家，而當時正宗的卻只有14家。為了維權，鮑才勝心力交瘁，而這正暴露了草根品牌在知識產權保護上的短板。

幾乎同一時期，遠在安徽的另一位江西人詹振華，卻走出一條不同的品牌化道路——避開一線城市，深耕二三線市場。1999年，詹振華帶著家人來到合肥，在宿州路開了第一家詹記，當時只賣桃酥。

與傳統桃酥不同，詹振華對其進行了改良，使之更符合現代人口味，隨后又推出無水蜂蜜蛋糕，靠著這兩大單品詹記很快就在安徽站穩了腳跟。

2022年，詹記已開出近200家門店，創下了日銷75萬片桃酥，年售1.3億枚蜂蜜蛋糕的戰績。

一個江西人，卻在安徽打造出了一個被稱為“廣德三件套之一”的品牌。

從鮑師傅到詹記，這些新生代品牌在繼承“面包幫”傳幫帶精神的同時，并沒有安于現狀，而是開始探索品牌化和差異化的發展道路。不同于創業初期的小打小鬧，如今他們面對的，卻是比前輩更激烈的市場競爭。

如今，江西面包產業已經走過了近40年，時光流轉，不可否認的是江西靠自己走出了一條獨特的面包產業化道路。

從張協旺、洪濤在鷹潭點燃星星之火，到黃進等后浪的傳承，再到鮑才勝、詹振華等新一代掌門人在全國開枝散葉，這個故事寫滿了一群普通人走過改革開放，走進新時代的生動細節。

江西面包軍團的崛起，和植根于江西地域文化中的互助精神是分不開的。這種“親幫親、鄰帶鄰”，基于地緣和宗親的樸素聯結關系，在市場經濟初期，成了一種效率極高、信任成本極低的產業擴張模式。

它讓面包手藝像血液一樣，流遍江西烘焙人的全身，最終流出江西流向全國，形成了一支規模龐大的面包軍團。

然而，當產業規模走到今天這樣龐大的程度，僅靠裙帶關系和肯吃苦，是遠遠不足以應對現代化商業競爭的。

鮑師傅山寨群出，瀘溪河和詹記面臨的產品創新與跨區管理困境，都昭示著這一點。

幸運的是，他們已經看到了困境，也正在做出改變，地方政府積極實踐讓想法落地，頭部品牌不斷革新，但未來是新一代烘焙人的，僅靠前浪是遠遠不夠的，接過接力棒，新一代烘焙人需要帶來的是更廣闊的視野和更引人入勝的產品。

接下來，這趟從資溪山區開出的“面包列車”，將開向何方。下一個四十年，是繼續依靠慣性前行，還是重燃引擎，駛出國門駛向更廣闊的海外市場。

答案，或許就藏在下一代正在揉面、烘烤、鉆研新品的江西烘焙人手里。

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