上海
清明未至，青團已香。普陀區武寧片區社區食堂的春日“頂流”——手作青團如期上市。今年，食堂在經典的咸蛋黃肉松和豆沙口味之外，特意“上新”了馬蘭頭香干、鮮筍肉丁酸菜兩款咸鮮口味，可謂“新上加新、鮮上加鮮”。
上午10點，社區食堂的糕點師傅們正忙著趕制當日的青團。取劑，在掌心快速揉圓、壓成碗狀，另一只手用小勺精準填入餡料，手指快速捻合、收口、再搓圓，動作一氣呵成，行云流水。不過十幾秒，一枚圓潤光潔的青團便已成形，被放入蒸籠格里。
“我們不光要快，更要準。”食堂負責人沈蓮華介紹，為了保證口感，每個青團的重量控制在75克，其中面皮約45克，餡料30克。“皮薄餡足，既能保證糯而不破，又能讓每一口都吃到飽滿的餡。”
此次食堂推出兩款咸鮮口新品，既是為了讓居民嘗鮮，也充分考慮了社區老年群體的飲食需求。“很多社區老人有控糖需求，但也想嘗嘗青團，所以我們想到用當季春菜入餡，做咸鮮口的青團。”廚師李華介紹，馬蘭頭正是當下最水靈的時蔬，春筍也鮮嫩，將它們包入青團，口味“鮮上加鮮”。
除了口味的“鮮”，還有一番工藝上的“新”。傳統的豆沙、蛋黃餡緊實，適用熟面（燙面）工藝。而馬蘭頭、筍丁餡料較散，食堂特別為新品采用了生面工藝——用鮮榨麥青汁與糯米粉、粘米粉和成面皮，包好后再蒸，這樣蒸出的青團皮，能更好地鎖住時蔬的水分與鮮氣。
每日限量新鮮制作的青團，一經推出便吸引了居民的嘗鮮熱情。老顧客陶琴已經預訂了六盒：“一天到晚只吃豆沙的也不行，要換換口味對吧，自己吃也送人。”對于新推出的咸口青團，居民凌燕表現出濃厚興趣：“咸口的可以換種口味嘗嘗，我吃過鮮筍肉丁酸菜的還可以。”
現場公開透明的制作過程，更增添了居民的信任感。居民萬國華滿意地表示：“食堂對我們來說很方便，他們還明廚亮灶公開制作給大家看，感覺很放心，現買些時鮮的嘗嘗，還是很高興的。”
制作青團是食堂每年的“春季限定”項目。目前青團日產量在300個左右，堅持“當天制作、當天售罄”的原則，確保新鮮。
在價格上，甜口青團每個4元，咸口青團每個4.5元。食堂還延續了對社區老人的關愛：60歲以上老人購買可享九折優惠，80歲以上老人可享八五折。此外，居住在普陀區的本市戶籍老人，每人每天還可享受一次消費滿15元減2-3元的區級補貼，讓這口春日時鮮變得更加實惠。
地址：曹楊路926號
記者：胡文怡
編輯：戴琳
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上觀號作者：上海普陀
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