陳忠實：粘面的滑稽

選自：名人談吃

一碗粘面，喜氣洋洋；沒有辣子，嘟嘟囔囔。

這是流傳頗廣的民間文學里的幾句。與諸如陜西“八大怪”一樣，以形象生動風趣幽默的韻詞兒，描畫出陜西（主要指關中）人獨特奇異的生活風情，頗見民間智慧。內容基本客觀寫真，沒有夸張失實，也沒有褒貶的傾向。說者一樂，聽者亦一樂；外省人說著逗樂，陜西人也自娛自樂說著，誰也不在意。

然在一些正經媒體正經場合，被人很正經地用來作為陜西人思想保守不求進取的例證，進而引申到影響經濟快速發展的重要原因這樣嚴肅重大的命題上，我不敢完全相信，不禁反問，這樣的原因可靠么？

就我所知，即使比較富庶的關中，人們能喜氣洋洋吃到一碗粘面的日子，僅僅也只是農村實行責任制以后這二十年的事，之前作為公社社員的農民是把粘面作為待客的豪華飯食的，在“萬惡的舊社會”就更不必說了。可見關中人并不具備滿足于一碗粘面的先天性惰性。再說，黃河以北的大半個中國，人多以五谷雜糧為生，也都以一碗白面為上好食品，為什么山東人河北人北京人沒有因為吃粘面（他們稱撈面條或干面條）而保守起來，唯獨是關中人抱著一碗面條就變得滿足了、不思進取了？

總不會是關中的小麥與山東河北的麥子有質的差別吧！

似乎還隱約有一層言外之意，以面食為生的關中人，不及以大米為主食的南方人腦瓜聰明靈活，自然影響到思維，也影響到經濟發展。小麥和大米在所合營養成分上誰優誰劣差異多大，其實在這個話題里失去了對比的意義。稍微具備常識的人都知道，歐洲和北美人多以面包為主食，面包是用小麥為原料而不是以大米為原料的，似乎并沒有妨礙他們作為世界經濟最發達地區的人的大腦結構和思維方式。影響一個地區人的群體性思維方式和觀念新舊的關鍵性因素，可能有好多條，在我看來至關重要的一條，是眼睛看取了什么腦袋里裝進了什么，而不是嘴巴吃進去什么。

既然作為一個地域經濟發展這樣至關重大的命題，討論者最根本的立足點是嚴肅，是言之有據，是對可靠的“據”的科學論證，之后才可能找到制約經濟發展的途徑。某些浮皮潦草某些華而不實的說辭，不僅撓不著癢處，反而可能造成誤導，貽誤時機。甚而連關中人選擇吃食（比如粘面）的自信心都沒有了。

實踐的靈魂是探索。“摸著石頭過河”就是科學的探索精神。人們能理解能寬容探索過程中必不可缺的失誤，卻不能接受諸如以一碗粘面給關中人把定脈象的滑稽。

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