【科普營養】健身減脂，需要哪些「真食物」？

作者：鄭西希

北京協和醫院臨床醫師， 畢業于協和醫學院

公眾號“西希營養學”創造者。

是一個有著一枚吃貨的心和一個醫生的學術控的醫學女博士。

在臨床工作和生活中遇到很多關于健身、減肥、營養的問題，答案真真假假難以分辨，所以致力于通過微信的平臺，用原創的圖畫和文字，向大眾講述實用、有趣而靠譜的營養學知識。

文章來源：西希營養學

已授權《臨床營養網》轉載

在食品加工無處不在的時代，健身和減脂的人，反而更需要重新認識——

?? 什么是「真」食物，什么只是“看起來很健康”的加工品。

比如上期筆者提出的問題一個簡單但非常有用的判斷標準是：? 真食物，是你在廚房里能一眼認出來的東西。如果一種食物在加工過程中，原有結構被嚴重破壞、形態“面目全非”，即使它打著「低脂」「高蛋白」「健身友好」的標簽，它往往也已經進入了——超加工食物的范疇。

按加工程度，食物大致可以分為 4 類（NOVA 分類）：

第 1 類：

未加工或最低度加工食品包括：新鮮或冷凍的蔬菜、水果、谷物、豆類，鮮肉、雞蛋、牛奶等。冷凍、清洗、切割、巴氏殺菌等處理，目的只是保存或安全，并不改變食物本質。

第 2 類：

加工后的烹飪原料如油、鹽、糖、淀粉等（它們本身是配料，不會作為主要食物攝入）。

第 3 類：

加工食品經過加工，但仍能清楚辨認原材料。

例如：罐頭豆類、罐頭金槍魚、傳統面包、奶酪等（注意：罐頭午餐肉屬于超加工食品）。

第 4 類：

超加工食品（Ultra-processed Foods, UPFs）食物本身結構被重度破壞，含有多種添加劑，高度便利、即開即食，口感被精心設計，容易“停不下來”。風味酸奶、蛋白棒、部分“健身零食”。加工食物≠ 不健康，我們需要食品加工技術，問題在于——加工到什么程度。

? 健身是「三分練、七分吃」，健身的人群往往很注意”吃“，但越在意“吃”的人，越容易被“高蛋白、低脂、控卡”這些標簽吸引，卻不知不覺掉進「超加工」陷阱里對減脂、增肌、長期健康更友好的，還是那些——你在廚房里認得出來的真食物！

《臨床營養網》編輯部

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